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本文转自:北京日报
王信强
咖啡是全球消费最广泛的饮料之一。哥本哈根大学一项新研究指出,咖啡中加入少量牛奶,可增强其抗氧化特性。
研究重点放在多酚上。多酚是在植物性食物中发现的化合物,具有抗氧化作用。研究人员放大了咖啡酸、绿原酸(在咖啡中发现的两种主要多酚)和半胱氨酸(牛奶中一种主要蛋白质)的相互作用,在实验室条件下观察这些多酚-蛋白质结合对免疫细胞的影响。研究人员人为地使免疫细胞发炎,结果发现:两者结合使用,在免疫细胞内预防感染的有效率,是单独使用多酚的两倍。
首席研究员玛里安·尼森·伦德教授称:“我们发现,当多酚对氨基酸产生反应时,其在免疫细胞中对炎症抑制的效果得到增强。可以想象,这一‘鸡尾酒疗法’对人类炎症有效。”
在接下来的研究中,研究人员发现这一特别多酚-蛋白质结合物也出现在加牛奶的咖啡中。当然,这仅仅是细胞试验,还需要开展更进一步的研究,比如通过寻找蛋白质改造来增强人体多酚活性的方法。伦德表示,由于人体不会吸收如此多的多酚,他们正在研究如何在蛋白质结构中装入多酚,以改善它们在人体中的吸收效果。
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快照生成时间:2023-02-15 05:45:31
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