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焖面与包头
本文转自：包头日报
□侯彦君
今年已经是我在外漂泊的第八年了，依旧没找到哪家馆子能做出好吃的焖面。
我是土生土长的包头人，在包头的时候总以为焖面这等美食，应该是无人不知无人不晓。不料在外求学第一年竟走遍街巷没有找到一家焖面馆子，我才知道原来焖面是包头的墙里花。在北京倒是也吃过几次，虽都叫焖面，味道和家里的相去甚远。单说面这一项，有的太细、有的太油、有的太黏，总之大都是乘兴而去，败兴而归。不过有趣的是在每个焖面店总能遇上几个老乡，进门之后竖起耳朵听，独特的包头方言不出两三句，就能过去结识一二，互相吐槽着这家焖面的不地道，也算是他乡遇故知了。
焖面相传起源于宋朝，发源地众说纷纭也无从考究，其中一种说法是发源于包头。在包头，焖面基本是家家都做，人人都爱。连鲜少下厨的父亲做起焖面来也是拿手，他说年轻的时候来包头打工，想学些手艺，那时候学手艺要拜师傅，做了学徒要和一帮师兄弟住在一起，吃饭也是轮流做。每次轮到他做饭的时候，就做上一锅豆角焖面，出锅时加上几滴素油和葱花，一众师兄弟们都赞不绝口，连一向严厉的师傅也会夸奖几句。
父亲确实没有吹牛，他给我做的也是软硬刚刚好。他说焖面最重要的是把握加水的量，水加多了焖面会坨在一起没有了嚼劲，水加少了焖面又太干，硬得像铁丝一样难以下咽。可惜的是他的手艺我没学到，在自己的蜗居里尝试了几次，几乎都以失败告终。由此，我得出了焖面还得回包头吃的结论，每年寒暑假回家都要点上一锅焖面才尽兴。
父亲也乐得显摆，总是一边做，一边讲着做焖面的要点，试图教会我这个馋猫。他说做焖面配菜也有讲究，豆角要长豆角才好吃，扁豆则次之。但我觉得最精华的其实是土豆，最好是当年的新土豆，肉质沙滑，切成条下锅。焖煮之后吸上汤汁，土豆条开始变得粘稠，最好能入口即化。好的焖面一定是豆角翠绿，土豆金黄，面条一根是一根的立整，酱油也得不多不少，才能色香味俱全。
吃焖面的时候，总得先剥上几瓣蒜，蒜的辣味正好有面的香软来搭配。家里如果有炝好的托县辣椒再来上一勺，加上两滴包头呱呱叫的蜂蜜醋，端起碗来就能吃个淋漓痛快。我总是要吃上两大碗还意犹未尽，最后还要用我的独创吃法来上半碗，捞一筷子焖面再加热水，吃剩下的方便面调料倒进去半袋，做出一碗“焖面汤”。这汤里加了调料味的土豆更是一绝。父亲说我这汤喝下去怕是把肚子里的缝隙也填满了。
胃里填满了，心里也被爱填满了，吃了焖面好像又有了精气神，又能带着满身力气去闯荡世界。
写着焖面，想着包头，如今身在异乡，故土难回，谨以此文聊以慰藉。
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快照生成时间：2023-06-10 15:45:07
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