草原铁路端出“舌尖美味”

本文转自：人民铁道报

巴盟烩酸菜

酸菜汆白肉

红烧狮子头

马 威 杜 斐

近日，在呼和浩特开往上海的Z267/270次旅客列车上，煸肉、炝锅、下菜、加佐料，餐车长王师傅忙得不亦乐乎。酸菜的香味儿直击等候菜品旅客的味蕾，“咕嘟嘟”的沸腾声“炖煮”着来自内蒙古的特殊记忆。

从“吃”入手，中国铁路呼和浩特局集团有限公司将“舌尖上的美味”搬进了车厢，让南来北往的旅客尽情感受旅程中的“小美好”。

白菜越烂越好，土豆越软越好，肥肉越香越好——这是内蒙古河套地区对猪肉烩酸菜最简单的评价标准。河套人民冬春两季几乎顿顿都用这种菜下饭，即便在七盘八碟的酒席上，最后一道压轴菜也往往是一大盘猪肉烩酸菜，它算得上是百吃不厌的内蒙古佳肴。

第一道菜下锅后，王师傅着手准备第二道特色菜。油亮的红烧汁浇在外酥里嫩的肉丸子上，红润的外表让人垂涎三尺，在葱花的点缀下，“红烧狮子头”仿佛在向旅客们讲述着淮扬故事。

红烧狮子头是正宗的淮扬菜，肥瘦相间的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，令人垂涎欲滴。醇香味浓的肉块与汤汁结合，是令人无法抵挡的淮扬美味。

“红烧狮子头微甜的口感，让人感受到些许上海本帮菜的味道。”乘坐Z267/270次旅客列车去往蚌埠的曹先生说，旅程有点长，但列车上的美食让人没有枯燥乏味的感觉。

曹先生不是内蒙古人，但列车上具有内蒙古特色的巴盟烩酸菜让他赞不绝口。“酸菜、粉条和大肉块上裹满了土豆泥，黏稠的汤汁里找不到土豆的身影，但不论你吃哪一口，都能感受到土豆的味道。有机会一定要带着家人专门去一趟内蒙古，品尝一下当地美食。”

今年以来，草原铁路将巴盟烩酸菜在所有试点车上进行全面推广，同时根据终到站地域特色，在呼和浩特至上海旅客列车上推出红烧狮子头，在包头至大连旅客列车上推出酸菜汆白肉，在包头至哈尔滨西旅客列车上推出东北乱炖，各次旅客列车上饭菜飘香，让旅客尝尽“家的味道”。

菜肉下锅，大火旺烧，不久热气蒸腾，咕嘟作响，这是东北人最爱的特色美食——东北乱炖。在包头开往哈尔滨西的K1382/1383次旅客列车上，餐车工作人员早早准备好了食材。蒸腾的热气中有软烂可口的粉条、香甜可口的玉米、入口即化的土豆、满口爆汁的碎肉块，让人不禁联想到大花袄和热炕头。乘坐该趟列车的旅客，就算是目的地不到哈尔滨，也可以品尝到来自大东北的特色美食。

“咕嘟咕嘟”的炖煮声音，是高温和食材的碰撞。在包头开往大连的K1566/1567次旅客列车上，正“咕嘟”着一道酸菜汆白肉，白嫩嫩的五花肉在锅中与酸菜“共舞一曲华尔兹”，“舞曲”结束后，它将呈现在旅客的面前。酸菜清脆可口，又能中和白肉的油脂，从而让白肉达到肥而不腻的效果。

一线一方案，一线一菜谱。为了体现特色，草原铁路研究地域特色菜谱，根据列车上的实际条件，着力提升饭菜品质，并根据旅客反馈加以改进提升，维护好12306点菜平台，让更多的旅客在手机客户端一键下单列车美食，体验大餐送到嘴边的便捷。此外，草原铁路统一菜谱、统一销售价格、统一定质定量、统一餐具器皿、统一进货渠道，通过规范流程标准、服务用语等举措，用美味又实惠的饭菜提升旅客满意度。

本文图片由马威提供