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猪肚包狗仔
本文转自：井冈山报■ 刘建锋
永新食用狗肉的历史，可追溯到三国时期。
相传一个寒冬之夜，周瑜带兵打仗行经永新并驻扎在县城。半夜狺狺犬吠，扰乱了他们的美梦。一气之下，周瑜下令宰杀了全城的狗，让将士们清理一番，架起柴火，红烧狗肉。食毕，个个觉得血脉通畅，全身暖和，直夸：“狗肉既美味又暖身。”此事不胫而走，一时传遍全城。向来养狗只为看家的永新人，听说后效而仿之，相继开始食用狗肉。
而在食用的过程中，永新人渐渐发现，色香味俱全的狗肉，性热、偏燥，体质虚弱或身体抱恙的人，不宜食用，所以又有了“狗肉扶强不扶弱”的诫语。
聪明的永新人藉着奇思妙想，加上生活智慧，最终将狗肉与猪肚完美结合，烹饪出了一道既能满足口腹之欲，又可滋心补胃、强身疗疾的菜肴——猪肚包狗仔。
据说，在很久以前，永新有一个孝子，他的父亲一到冬天，胃病就会发作，整日捂着肚子躺在床上，冷汗直冒，痛苦不堪。为此，孝子四处寻医问药，不知踏破了多少双鞋，可惜收效甚微。
心急如焚之下，孝子突发奇想，既然药物不能根治父亲的老胃病，为何不改用食疗呢？他想到狗肉有暖身的效果，自然也能用来暖胃。同时，他记起先辈有过“以形补形”的说法，而在一本古书中，也载有这样一段文字：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益……则精血自生，虚劳自愈。”于是，他决定尝试将狗肉搭配猪肚。
翌日清早，孝子上集市买回了一只狗仔和一副猪肚。
先宰杀狗仔，处理干净，剁成小块，倒入油锅，混合胡椒等作料爆炒，直至色泽变得油亮诱人。
待猪肚清洗完毕，剖开一小口，盛入炒好的狗肉，然后用针线将小口缝紧，放在蒸笼里蒸。
过了一小时许，揭开蒸笼盖，一股馥郁醇厚的肉香，扑鼻而来，沁人心脾。当猪肚口子上的那根棉线，被轻轻抽出，晶莹剔透的狗肉，自荷花瓣般的猪肚里扑腾而出，让人垂涎欲滴。
孝子将这道菜，端到了父亲的面前。父亲用筷子夹起了一块狗肉，未及细嚼，便觉酥嫩可口，肉香四溢。待入喉，顿感鲜美爽滑，温胃润肠。尝过少许后，胃部明显变得舒适了。晚上，父亲又大胆多吃了一些。当夜，父亲睡了一个多年来少有的好觉。
接下来，每隔一段时间，孝子就会做这道菜给父亲吃。几年后，父亲脸色红润，行动敏捷，恍若少年，老胃病竟奇迹般地好了。
这件事，一传十，十传百。人们为了夸赞孝子，顺口编了一支歌谣，至今仍在乡间流传：“狗仔小，猪肚包，治胃病，是良药。孝子心，无价宝……”
当年井冈山革命斗争时期，永新人还用这道菜救治过不少红军伤病员呢。
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快照生成时间：2023-06-04 18:45:17
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