佐餐小菜做成“土味儿经济”

本文转自：烟台日报

一瓶小咸菜能卖到15元，传统疙瘩丝登上大雅之堂——

佐餐小菜做成“土味儿经济”

本报讯（YMG全媒体记者 邹春霞 通讯员 杨丽媛）胶东人还记得小时候寻常人家的早餐吧？一碗玉米糊糊，就着妈妈自制的辣菜疙瘩丝，那滋味儿，成了童年永恒的记忆。随着生活水平的提高，疙瘩丝曾一度淡出了人们的视野。但近些年来，在怀旧和换口味的驱动下，它们又逐渐重获青睐。

走进福山区高疃镇肖家夼村王建廷家的操作间，一股像芥末一样冲鼻子的味道扑面而来。

王建廷正在水池里清洗新鲜的绿头芥菜疙瘩，芥菜疙瘩长得像萝卜，表面有茎蒂，去掉茎蒂后，削皮晾干。“嚓、嚓、嚓……”王建廷的妻子陈爱玲手上的刀匀速落下，浑圆的芥菜疙瘩就被切成了长条。“干这个活儿得有耐心，切得越细越匀溜儿越好。”陈爱玲说，纯手工做疙瘩丝儿，才有老辈儿那个味儿。

“老辈儿喝稀饭桌上总得有这个小咸菜。每年秋天，俺肖家夼村家家户户都做疙瘩丝儿，每家的味道也不同。”提起芥菜疙瘩的做法，王建廷来了精神，“一种是放糖放醋，第二种是切成片，再放辣椒。咱家做的就是放酱油、香油等作料。”至于配方嘛，每家都有独特的密方。

一会儿工夫，陈爱玲就完成了切丝工序，满满的一大盆疙瘩丝散发出一股冲鼻的辣味儿。用保鲜膜将切好的疙瘩丝蒙上，放置一夜，第二天早上，再进行调味、腌制、装瓶、包装等工序后，一瓶瓶清脆爽口的芥菜疙瘩丝就制作完成了。

“一次能做三四十斤，一个月最少能做三四百斤。”王建廷说，现在的生活上餐有肉，下顿有鱼，久而久之，反而腻了。味道清爽，“冲味”十足的疙瘩丝就成了人们餐桌上的“新宠”，每瓶出厂价达15元，过年前更是供不应求、销售火爆。

“芥菜疙瘩好摆弄，产量高。打起垄、点上种就行，一分半分的地，一年收个百八十斤没问题！”65岁的王宗起正好来到店里送芥菜疙瘩，说起种植芥菜疙瘩，他说，比种粮、种苹果都合适：“它产量高，一亩地平均产个四、五千斤。容易管理，种疙瘩，70多岁老人都可以干！”

牛皮纸的标签上，“肖家夼老辈儿疙瘩丝”几个字样显得乡土气十足。

“对！咱们就要打造原汁原味的‘土’味儿经济。”肖家夼村村书记王宗景说，乡村振兴，就要围绕“一村一业、一村一品”培植特色产业，立足一方水土，做好土特产这篇大文章。

“咱肖家夼村土壤是沙砾土，特别是适合种苹果和疙瘩，但村民老龄化严重，种苹果老人都干不动了，一村一品，得发掘有生命力的产业，创造新鲜发展血液。”通过调研，王宗景发现本村芥菜疙瘩产量高、品质好，村民们制作咸菜疙瘩有天然优势，便开展了小范围尝试。

“当初也没有包装意识，疙瘩丝还用塑料盒儿包装的，俺镇上领导给俺提意见，说包装不行。后来，我们设计了玻璃瓶包装，上面的小标签上还有二维码，以便消费者能够找到我们。”王宗景说，没想到肖家夼村老手艺做的疙瘩丝咸菜仅在朋友圈出售便“一炮而红”，订单都接不过来了。

“今年，我们通过建立‘村集体经济＋家庭农场＋农户’和‘订单农业’的形式，与村民签订了种植协议，收购芥菜疙瘩，带动村民增收致富。同时，我们还增设了冷库和切丝等设备，实现了产业规模化和标准化发展。”王宗景笑意十足，小咸菜不仅是老百姓常见的佐餐食品，也成为肖家夼的一项特色产业。

“乡村振兴要靠产业，产业发展要有特色。”据福山区高疃镇党工委书记李宁介绍，近年来，高疃镇立足资源禀赋，“一村一业、一村一品”，积极培植特色产业。目前，肖家沟香水梨、南村大姜、渡口草莓、东罗格庄阳光玫瑰等，已成为壮大农村集体经济实力的特色产业。未来，随着越来越多的高疃镇特色农产品“出圈”，也将为乡村振兴拓宽新的产业道路。