荠菜香椿靠边站，抓紧吃“树上第一鲜”，鲜嫩营养，正当季

柳树芽，是春季独有的珍馐。它们在春风的吹拂下，从柳树枝头嫩绿而出，如同春天的使者，宣告着春天的到来。尽管柳树芽在外观上并不起眼，但它们却拥有着独特的味道和营养价值，让人一旦尝试，便难以忘怀。

柳树芽的味道独特。它们散发着淡淡的清香味，口感鲜嫩，略带一丝丝苦涩，这苦涩味恰好能清除口腔内的异味，让人感到清爽。而且，柳树芽的味道十分独特，既有草本的清香，又有树木的甘甜，这种味道是任何蔬菜都无法比拟的。

柳树芽的营养价值丰富。柳树芽中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等，这些营养成分能够满足人体在春季的营养需求，有助于增强人体免疫力，预防疾病。

柳树芽还有很高的药用价值。在我国传统医学中，柳树芽被认为具有清热解毒、利尿消肿等功效，对于治疗尿路感染、肝硬化等疾病有一定的帮助。

尽管柳树芽的味道和营养价值都十分出色，但在我国的食用传统并不普及。

凉拌柳树芽，这道蕴含春意的佳肴，以柳树初露的嫩芽为主材，不仅滋味清新独特，而且富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利湿退黄等传统药膳效果。

详细步骤：

深度清洗：首先，将采集的新鲜柳树芽细心地用清水冲洗几遍，确保去除其表面的浮尘和细小杂质，保证食材的纯净与卫生。精心焯水：

接着，在锅中注入适量的清水，置于旺火上煮沸。待水开后，轻轻放入洗净的柳树芽，焯水大约2至3分钟。这一步骤对于去除柳树芽的天然苦涩至关重要。此时，加入少许食用油，有助于保持柳树芽焯水后的翠绿色泽，使其看起来更加诱人。

冷水浸泡：将焯水后的柳树芽迅速捞出，放入冷水中浸泡约2小时，直至完全冷却。这一步骤不仅有助于进一步去除苦味，还能使柳树芽的口感更加脆嫩。调制美味酱汁：在一个宽敞的大碗中，按照个人口味加入适量的盐、白糖、米醋、味极鲜酱油和几滴香油，再注入两勺凉开水，用筷子或者勺子充分搅拌均匀，直至调味料完全溶解，形成均匀的酱汁。

细心拌制：将浸泡好的柳树芽用手轻轻挤干水分，然后放入调好味的大碗中。如果柳树芽的长度较长，可以用刀稍微切短一些，以便更好地入味和食用。

接下来，撒入适量的蒜末和白芝麻，这一步的目的是为了增添菜肴的香气。最后，将一勺刚刚烧得滚烫的热油均匀地浇在蒜末和白芝麻上，瞬间激发出浓郁的蒜香和芝麻香。

随后，用筷子轻轻拌匀，使每一片柳树芽都裹上美味的酱汁。

如此，一盘色香味俱佳的凉拌柳树芽便大功告成。这道菜色泽碧绿，口感脆嫩，酸爽开胃，是春日餐桌上的一道亮丽风景线。无论是作为家庭聚餐的开胃小菜，还是夏日里的清爽凉菜，凉拌柳树芽都是极佳的选择，让人在享受美食的同时，也能感受到春天的气息。