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老上海的粥店
本文转自：中国食品报
姐姐定居上海以后的每年冬天，我都要利用年休时间到上海小住数日，借此沾染一些大城市的气息，好让旁人觉得我还算是个见过世面的人。
我对上海不大熟悉，但是因为喜欢上海的小吃，尤爱喝粥，常常一个人到街上踅摸，因而对上海的食粥文化颇感兴趣，又因我的姐夫从事过上海文史研究，对上海的饮食文化略知一二，因此他给我讲过很多关于旧时上海粥店的故事。
旧时上海粥店的数量颇多，规模也迥然有别。小的粥店样式相对简单，一般只售卖白米粥，同时免费供应大头菜、发芽豆之类的凉拌下粥小菜。大的粥店则堪称奇观，不仅花样繁多，而且名目新异。单是荤粥就有鸡粥、鸭粥、香肠粥、瘦肉粥之多，尤其是无锡粥店，光品类就达百余种，诸如红豆粥、什锦粥、莲子八宝粥等各类素粥更是琳琅满目，应接不暇。
在老上海，粥店的商铺格局也相对集中，大的粥店多半沿着四马路（今福州路）、石路（今福建中路）以及麦家圈（今山东路一带）一字排开，一年四季都不歇业，临到炎夏，铺子里还供应绿豆汤，又因为熬粥的原材料以米为主，所以粥铺里常年还有粽子出售。
老上海的粥店不但规模成型，而且名号也很考究。最典型的牌号就是“景恒茂”。据文献记载，景恒茂是老上海早期粥店的创始人，因老板乐善好施，经常以粥施舍穷苦百姓，久而久之在民众之间形成了好的口碑，此后各家粥店便沿用其名，多以“景恒茂”为招牌，用以吸引顾客。
过去的餐馆一般都是白天开张夜间打烊，很少全天候营业，唯独老上海的粥店除了旧历新年歇业三天，其余时日均是24小时营业。特别是凌晨以后，粥铺里灯火辉煌，亮如白昼，许多无钱寄宿旅社的贩夫走卒纷至沓来，只需要花几角钱喝一碗素米粥便可以在粥店临时歇脚，因此老上海的粥店常常是人头攒动，供不应求。
粥作为一种流食并不充饥，单纯喝粥很容易饿，故此粥店除了售卖各种粥食，还辅以主食，比如“野鸡团子”，类似于今天的糯米团子，糯米做成外皮，内置各种馅料，分为甜咸两种口味，甜的有豆沙、莲蓉，咸的有青菜豆腐、萝卜干子。
老上海的粥店多，食粥的人亦多。每到饭点，粥铺里常常座无虚席。只要环顾四周，总是瞥见一群人弓着身子，嘴唇靠在碗沿上，将热粥啜进肚子里，热乎乎的很是带劲。那种窸窸窣窣的声音此起彼伏，流淌在粥铺里，在几米以外的大街上都能闻见，老上海粥店的热闹景象由此可见一斑了。
（刘中才）
《中国食品报》(2023年03月17日06版)
（责编：王 宁）
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