浙江下馆子就点这6道菜，都是“浙菜之魂”，老板以为你是本地人

江南水乡，天堂之上，苏杭名胜，美不胜收。浙江景色如画，如诗如梦，让人心醉神往。横店影视城、杭州宋城、灵隐寺、西湖、普陀山、乌镇、千岛湖、西溪国家湿地公园，尽显江南风情，令人流连忘返。

除了壮丽的风景，在浙江还有着无与伦比的美食，被列入“八大菜系”的浙菜总是让人回味无穷。

它以丰富的新鲜食材为主要原料，常见的烹饪手法包括滑炒、油炸、烩和蒸等，这使得食材的原汁原味得以充分展现，制作精细，口感清淡。

浙江菜系拥有许多知名佳肴，深受国内外赞誉。接下来将介绍六道代表性菜品，若您在餐厅点这些菜，无疑展现您对美食的高超品味。

一、西湖醋鱼

西湖醋鱼，又名叔嫂传珍，在杭州被誉为传统名菜，声名远扬，然而备受争议。关于其起源，传说不一。

有人说是嫂嫂为小叔子烹制而成，寓意为“甜不忘酸”；另有传言称是受到宋五嫂鱼羹启发后进行改良；还有一说是佛印在款待苏轼时呈上的一道美味鱼菜。

精选新鲜草鱼作为主要食材，需先将其进行饲养几天，然后将其切成雌雄两片，在锅中烧开水，将鱼片放入煮至七八分熟，捞出码入盘中。

倒掉部分开水，加入适量的米醋、酱油、绍酒和水淀粉，搅拌勾芡后淋于鱼身，即可品尝到口感酸爽浓厚，酸甜可口的美味佳肴。

二、东坡肉

苏轼在黄州创制的名菜东坡肉，已沿着其足迹传入各地，被收录于湖北菜、四川菜、浙江菜等多种菜系之中。

在苏轼曾担任太守的杭州期间，东坡肉曾风靡当地，各大饭店纷纷推出，如今仍是许多餐厅的招牌菜，备受广大食客喜爱。

优质带皮五花肉是这道菜的主料，先放入凉水中焯水去腥，然后切成正方形大块，放入锅中，加入生抽、老抽、花雕酒、冰糖，慢火炖制而成，“火候足，水少，自有美味”！

三、叫花鸡

在当地被称为叫花童鸡的美食——叫花鸡，在古装影视剧中频繁出镜，制作方法神奇、口感鲜嫩多汁、散发浓郁的香气。据传，这种美食源于乞丐，历史久远。

用当地的越鸡和荷叶作为主要原料，叫花鸡的制作过程首先是将嫩鸡清洗干净后，再加入葱姜、料酒和食盐腌制，使其入味；

随后将香料和配菜装入鸡肚，然后用荷叶和泥土将其包裹起来，最后进行烘烤制作。

四、龙井虾仁

浙江杭州的龙井虾仁是一道经典名菜，该地气候温和湿润，土壤肥沃，出产优质的龙井茶，色泽翠绿，香气宜人，乃我国著名的“十大名茶”之一。

当地居民巧妙地融合西湖龙井茶与鲜嫩河虾，烹饪出这道色泽洁白，口感脆嫩的美味佳肴。

制作这道菜并不需要复杂的步骤。先准备一些龙井茶，用热水冲泡出香味备用。

将新鲜的河虾处理干净，取出虾仁，加入食盐、蛋清和淀粉腌制上浆，然后放入锅中滑油煎熟。

接着将煎好的虾再放入锅中，倒入事先冲泡好的龙井茶，翻炒均匀即可。

五、干菜焖肉

绍兴的干菜焖肉是一道独具特色的美食，传说是明朝文学家、书画家、戏曲家徐文长所创，使用当地著名特产梅干菜，而梅干菜在绍兴历史悠久，制作精湛，曾被奉为宫廷贡品。

这道菜的制作并不复杂，首先需要处理干净五花肉，然后将其上锅蒸熟并切成大块。

接着，起锅烧油，加入五花肉煸炒至出油，随后撒上酱油和花雕酒翻炒至上色，最后加入梅干菜，上锅蒸制即成。这道菜色泽诱人，口感绵软细腻，一入口即化。

六、千岛湖砂锅鱼头

千岛湖水质清澈，是花鲢鱼的宝地，花鲢鱼又名包头鱼、大头鱼、胖头鱼，在这里生长的花鲢鱼肉质鲜美，无土腥味。

#深度好文计划#锅鱼头是一道地道美食，口感鲜美丰富，制作过程中选用数年散养的花鲢鱼，先处理干净鱼头，用花刀切割，飞水焯烫，撒上白酒消腥，然后经过煎炸至金黄，最后加入开水炖煮，转入砂锅慢火焖煮，调味后即可上桌享用。

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