为什么啤酒瓶盖都是21个齿？

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壹读

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作者 | 谢冯辉

很多人都喝过啤酒，但是，你数过啤酒瓶盖上的锯齿有多少个吗？

答案是，所有的玻璃瓶装啤酒，不管是大瓶还是小瓶，盖子上的锯齿都是21个。

图源：酒文化网站

为什么啤酒瓶盖的锯齿都是21个？多一个少一个怎么就不行？

进阶的锯齿

事实上，啤酒瓶盖的锯齿并非一直都是21个，而是经过了很长一段时间的选择和优化。

最早的啤酒盖没有锯齿，大多数“瓶盖”都是木塞。但是，在打开木塞时非常麻烦，加之啤酒本身气体充足，如果不能一下打开，里面的气体就会慢慢地跑掉，无法形成充分的泡沫，导致啤酒口感变差。

所以，人们一直在寻找合适的瓶盖。

泡沫是啤酒的灵魂

直到19世纪末，英国人威廉·佩特发现铁皮瓶盖比木塞更方便打开，并发明了比木塞密闭性更好的24齿瓶盖。该类瓶盖的外观和我们今天看到的啤酒瓶盖已经基本一致。威廉·佩特将24齿瓶盖申请了专利，其作为行业标准，一直沿用到20世纪30年代。

但是，随着工业化时代来临，人们发现，24齿瓶盖并不能适应机械化的生产。

手工生产时期，24齿瓶盖是由工人用一台脚踩的压机，一个一个套到瓶子上的。自动机器出现后，将24齿瓶盖装入软管就可以进行自动安装。在使用过程中，正好是偶数的24齿瓶盖的直边与自动装填机的橡胶管会形成对称吻合，极易导致瓶盖卡在软管里，阻碍生产。

由此看来，瓶盖锯齿数量最好是单数。

机器自动盖上瓶盖并拧紧

也因此，人们不得不再次探索更合适的瓶盖。

最开始，人们尝试了23齿瓶盖，解决了卡管问题。但是，23齿瓶盖并没有被广泛运用，因为三点之间最稳固定理表明——如果瓶盖锯齿为3的倍数，会贴合得更加牢固。通过试验，人们还发现21齿是符合数量标准且避免饮料泄漏的最低齿数。

所以，瓶盖锯齿最好是3的倍数且不低于21齿。

但是，随着啤酒的流行，要关注的不仅是瓶盖的牢固可靠，还有开启方便和安全。

毕竟，不是人人都有开啤酒瓶盖的绝技，大部分人都是用起子开盖。于是，通过多次起子开瓶盖的试验，证明瓶盖为21个锯齿时，用起子打开最容易，也最安全。

要知道，如果啤酒瓶盖开启不当，轻则擦伤，重则被弹出的啤酒盖崩了牙齿或眼睛。

并不是人人都可以用牙咬开瓶盖

最后，该时期还出现了比钢制模具价格更低的马口铁模具。24齿钢制的瓶盖模具在一开始就申请了专利，如果新模具仍旧采用24齿，就不能申请专利。为了避免对原始设计造成侵权，用马口铁模具制造的瓶盖最终被改为了21齿。

所以说，21齿是人们在目前的实践中找到的最佳锯齿数量，后来，这种设计也被广泛应用于可乐、雪碧、酸梅汤等瓶装饮料。

啤酒的征服之旅

人们为啤酒瓶盖费尽心思，最直接的原因就是——

喝啤酒真的很爽。

这种征服了全世界的“气泡水”，是人类最古老的酒精饮料。早在公元前6000年，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人就无意间用大麦芽酿制出了原始的啤酒——带着气的甜味粥。

比醉人的风味更重要的是，那时没有任何净水设施，如果喝到被污染的水，很可能会有生命危险。然而，这些水被做成“啤酒”后，里面的有害病菌大大减少，饮用起来更加安全。这样的“啤酒”一度成为远古时期人们重要的饮用水来源。

苏美尔人用苇管从酒坛中吸啤酒的图章。 图/巴黎卢浮宫博物馆

到了公元4世纪，啤酒传遍了整个北欧，种类也逐渐变得丰富。其中，英国人向啤酒中加入蜂蜜原汁后再发酵得来的蜂蜜酒，算比较有名的一种。

如果你看过《指环王》《贝奥武夫》《纳尼亚传奇》之类的欧美奇幻电影，或者看过《维京传奇》这样的历史剧，可能就会注意蜂蜜酒是古日耳曼人（尤其是维京人）最爱喝的酒。

在《贝奥武夫》的古本中，还曾有这样的记载，翻译成汉语是——

“族人xx回到蜜酒山里，走在蜜酒路上，经过了蜜酒园，走进了蜜酒厅，坐上了蜜酒凳，和战友举起蜜酒杯喝起了蜜酒。他本可以喝到蜜酒嗨就收手，但还是坚持喝到了蜜酒醉。”

蜂蜜酒多次出现在各大电影中。图/《贝奥武夫》电影

不过前期的这些啤酒，都还缺少一点东西——大量泡沫。直到19世纪，德国化学家卡尔·冯·林德发明了以氨为制冷剂的冷冻机，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理（低温后熟是制作啤酒的一种工艺流程，简单来说就是麦汁低温发酵后再贮存）才让啤酒真正冒出了大量泡沫，拥有了灵魂。

其实，在中国古代也有类似于啤酒的酒精饮料——醴 [lǐ]。

《淮南子》一书中记载，“清凉美酒，始于耒佀。蘖造醴，曲酿酒。”这说的就是用发了芽的粟米酿出的酒，称之为醴。《诗经》中也曾写到，“丰年多黍多稌，亦有高廪，万亿及秭，为酒为醴。”

后来，人们发现了可以用曲造酒（即酒曲，从发霉的谷物演变而来，含有让淀粉糖化的霉菌以及促成酒精发酵的酵母菌）。到了汉代，用谷芽酿造的醴逐渐消失，只有口味类似于醴，用酒曲酿造的甜酒（后来也被称为醴）保留了下来了。

甜酒后来也被称为醴

所以，直到清末，随着外国啤酒的传入，中国人才算是真正喝上了啤酒。但是，这并不妨碍啤酒产业的迅速发展以及我国人民对啤酒的喜爱。

1900年，俄国人在哈尔滨兴建了我国第一家正规的啤酒生产厂——乌尔卢布列夫斯基啤酒厂（1950年更名为“哈尔滨啤酒厂”）；1910年，我国在北京建立了首家啤酒厂——双合盛啤酒厂。在很长一段时间里，双合盛都是中国啤酒业中的名牌，所生产的五星啤酒曾被周恩来总理用来招待宾客。

建于1915年的北京双合盛啤酒厂麦芽楼|图源：参考资料[8]

新中国成立后，由于粮食供应问题，啤酒基本只在大城市流通。直到上世纪七、八十年代粮食危机解除，国家也开始搞“啤酒专项工程”，啤酒才算是真正走进了千家万户。

当时的啤酒厂可以说是各地开花，三年时间出现了800多家啤酒厂——

北京的燕京、上海的力波、福建的惠泉、桂林的漓泉、河南的金星、新疆的乌苏、兰州的黄河、陕西的汉斯、重庆的山城、四川的蓝剑……全国各地好像都拥有了属于自己的啤酒厂。

从产量上来看，我国1979年的啤酒产量只有41万吨，但是，1998年已发展到1990余万吨的规模，产量增长了48倍。到2022年，中国企业啤酒产量已经达到3568.7万千升（约3568.7万吨）。

我们不仅生产得多，也消费得多。

前有啤酒刚在中国流行，大家拿桶端盆也要打酒喝的热情；后有啤酒必配小烤串，“青岛不倒我不倒，雪花不飘我不飘”的啤酒口号。要知道，2022年，我国人均啤酒年消费量达到了30.2升，其中大城市和沿海地区，如北京人均啤酒年消费量已达到139.83升、浙江66.3升、福建64.34升……

总而言之，啤酒的国民度是节节攀升。

不仅是夏天需要冰啤酒“续命”，冬天的热啤酒也逐渐成为饭桌上的常客，尤其是在川渝地区，只需要将红枣、枸杞、醪糟、冰糖以及橙子等配料和啤酒放入敞口容器，再加入适量的水，煮至沸腾即可。

煮熟的啤酒味道偏甜，但容易喝醉，不宜多喝

最后提醒大家一句，无论什么时候，啤酒好喝，可不要贪杯哟。

评论区聊一聊，你最爱哪款啤酒？

[1]王文甫,任网度.啤酒瓶盖密封性能的研究[J].黑龙江发酵,1981(03):46-47.[2]宋晖.浅析瓶盖质量对压盖密封性的影响[J].啤酒科技,2002(08):33-34.

[3]林泉.啤酒瓶盖的锯齿为什么是21个呢?[J].百科知识,2012,No.506(18):33.

[4]快刀财经：中国啤酒简史：“一城一啤”已成往事，华润雪花后来者居上[5]新京报：畅饮啤酒的季节来了，你知道多少有关于啤酒的历史？

[6]啤酒日报：2022年中国啤酒数据全年回顾

[7]王子栋 & 范书奎. (2009). 啤酒瓶盖及密封质量探讨. 啤酒科技(11),43-44.

[8]孟璠磊1.崔振美1.刘伯英2.近代北京工业建设历史回溯及其建筑遗产价值研究

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