长三角一体化发展激发老字号新活力

本文转自：嘉兴日报

用好资源，实现技术进步和产品创新

长三角一体化发展激发老字号新活力

■记者 张 萌

通讯员 姚国强 魏 梁

【看现场】

12月1日，浙江远江生物科技有限公司植物基蛋白项目投产仪式在嘉兴国家高新区举行。在工厂车间内，由植物转化而来的蛋白肉质正从生产线上不断产出，这样健康优质的植物蛋白如今广受市场欢迎。

植物蛋白也被称为植物肉，是怎么生产出来的？

据介绍，首先要将原本散沙一样的天然结构植物蛋白改性，通过加温、加压、搅拌剪切，挤压成组织化蛋白，其中含水量高的被称为“拉丝蛋白”，这时植物肉的外观和口感就非常接近动物肉了。工厂再以此为原料，做成整块或肉碎，进行后续加工和调制。

作为一种以植物为主要原料制成的肉类替代品，相比传统的肉类，植物肉不含胆固醇和动物脂肪，且有着与肉类类似的质地和口感。植物基食品的工业化生产，可以有效缓解动物性食品生产导致的资源、环境、健康等方面的压力，还有助于改善居民膳食结构，降低人们对饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量。

近年来，植物肉受到越来越多人的关注。正是看到广阔的市场前景，秀洲区食品老字号企业五芳斋集团携手江南大学院士团队，共同组建了浙江远江生物科技有限公司。植物基蛋白项目以“成为中国植物蛋白行业的创新引领者”为愿景，立足江南大学未来食品科学中心和嘉兴未来食品研究院国内领先的食品加工技术，以科技创新为引擎，生产出营养与健康的未来食品，加快集团转型升级。

【看做法】

近年来，不少老字号发力新零售，在研发、生产、销售等各个环节进行创新，积极探索转型之路。而长三角一体化发展，无疑激发了老字号企业新活力。

“我们与长三角高校合作，借助他们的科研力量推动企业创新，让企业转型升级的步伐越走越扎实。”五芳斋集团相关负责人说。

2021年3月，秀洲区政府、五芳斋集团与江南大学陈坚院士团队签约共建嘉兴未来食品科创中心，以江南大学陈坚、伦世仪双院士团队领衔，围绕人造食品加工技术、特需功能食品加工技术、食品智能装备技术、人工智能感官仪表开发等四个核心研究方向，搭建研究、中试和服务平台。2021年8月，嘉兴未来食品研究院正式成立。研究院紧盯未来食品新业态、智能制造新技术，培育国际化未来食品创新集群，促进秀洲区食品产业的蓬勃发展。

据了解，此次投产的植物基蛋白项目是科创中心首个产业化项目，总投资4.6亿元，占地面积89.9亩，设计产能3万吨，达产后年产值超7亿元。

不仅是五芳斋，作为嘉兴地区家喻户晓的卤味老字号味德丰也是如此。浙江味德丰食品科技有限公司是一家集食品研发、食品制造、销售于一体的综合性食品企业，主打古法酱鹅、古法酱鸭等产品，其中，味德丰古法酱鹅制作技艺入选嘉兴非物质文化遗产名录，是秀洲区有名的“土特产”。

为了更符合现代人的健康饮食需求，味德丰与江南大学食品系专业合作建立“联合研制中心”，借助科技手段，在传承历史古方、技艺的基础上，结合现代生产工艺，形成品牌独有的零糖配方。今年，味德丰还联合浙江省农科院制定大白鹅定向养殖技术规范，帮助农民快速、便捷掌握养殖技术。目前，该企业已与2家长三角地区的高校、科研院所开展战略合作，科研合作项目3个。

与此同时，味德丰还通过飞地养殖，确保其拳头产品的品质。“古法酱鸭、古法酱鹅除了制作工艺外，最关键的还是鸭和鹅的品质。”浙江味德丰食品科技有限公司董事长顾晓峰说。

为了精选原料，味德丰考察了大半个中国，最终选定了长三角区域的安徽滁州定远县作为鹅源养殖基地。定远县属丘陵地带且水系发达，有着得天独厚的大白鹅养殖条件和悠久的白鹅养殖历史。大白鹅在这里喝着山泉水，吃着天然牧草加玉米等五谷杂粮长大，体型大、颈细长，同时每天还要进行“有氧运动”，坚持上山小跑、下湖游泳。在这样的自然环境下养殖的大白鹅，肉质紧实、口感丰富，同时又具备很高的营养价值。味德丰不仅找到了适宜的原料，还带动了当地白鹅养殖业发展，每年在定远采购大白鹅50万只以上。

另外，为保证古法五道酱鹅的新鲜和美味，味德丰坚持高标准、严要求的运输与售卖流程。公司物流车辆线路遍布浙江、上海、江苏等区域，高效保证长三角区域市场供给。目前，在长三角地区，味德丰的配送实现了一日多配，只售“新鲜不隔夜”的品质卤味，保证食客吃到的每一口鹅肉都是当天新鲜出炉的。

据悉，味德丰计划五年内成为长三角佐餐产品的领军企业，不仅销售卤味，还将致力于成为顾客的私人厨房。“我们将深耕长三角地区，用好长三角资源，助力我们老字号企业越走越好。”顾晓峰说。

【谋未来】

如何激活老字号创新活力？秀洲区将支持老字号企业开展产品创新，借助长三角一体化东风，鼓励老字号企业借智、借力、借地，根据市场需求，采用先进技术、生产工艺和设备，加快技术改造，在保持传统特色的同时，开发具有地域特色、品质优良、符合社会需求的产品，实现技术进步和产品创新，拓展新市场，实现高质量发展。