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名菜宫保鸡丁的身世之谜 | 聚焦电视剧《丁宝桢》
10月26日起，大型历史电视连续剧《丁宝桢》登陆央视八套黄金档播出。
该剧围绕丁宝桢担任山东巡抚与四川总督的任期展开演绎，剧情主要集中展现其斩杀安德海、两度治理黄河、惩治贪腐、兴办机器局、改革盐政等内容。从“报国”“爱民”“治家”三个层面，再现这位晚清名臣的热血人生。
作为贵州历史名人，丁宝桢对烹饪颇有研究。在电视剧《丁宝桢》第1集中，关于历史名菜宫保鸡丁的来历也让众多观众好奇，到底是“宫爆鸡丁”还是“宫保鸡丁”？它是鲁菜？川菜？还是黔菜？这道全国家喻户晓的美食，背后又有何故事？
据了解，丁宝桢在山东为官时，曾令自家的家厨将山东菜酱爆鸡丁与贵州菜胡辣子鸡丁混搭，加上自己爱吃的花生米，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，这道美味原本属于丁家的私房菜，但后来在丁宝桢任四川总督期间，此菜被大面积推广开，通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位中属川菜系。
此外，因丁宝桢戍边御敌有功被朝廷封为“太子太保”，世人又称其为“丁宫保”，“宫保”是中国古代官员们一种荣誉的加衔，被称为“宫衔”，是对正二品的地方最高长官——总督的尊称。在为官生涯中，丁宝桢勇于担当、清廉刚正，深得民心。后人为了纪念他，就把其最喜欢吃的这道菜称为“宫保鸡丁”。
在丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁被四川当地官员作为贡菜献给当时朝廷皇帝，四川民间更是以争相做此菜经营来招揽生意为喜，渐发展成为御用名菜之一。现如今，这道菜不仅国人爱吃，也深受外国友人青睐。
文、视频/贵州日报天眼新闻记者
陈江南 赵相康
编辑/刘立超
二审/赵相康
三审/黄蔚
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快照生成时间：2023-10-28 17:45:02
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