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活虾变熟虾真的会缺斤少两？上海市消保委：“烧熟之后一定会缩水”只是商家借口
本文转自：劳动报摘要：究竟是不是活虾变熟虾真的会缺斤少两？
此前，南京一则“5斤小龙虾变3斤”的新闻引发了广泛关注。那么，究竟是不是活虾变熟虾真的会缺斤少两？近日，上海市消保委也做了个实验，结果发现：商家所谓的烧熟之后一定会缩水、一定会有损耗等，都只是缺斤少两的借口而已，即使有损耗，量也并不大。
据媒体报道，有记者通过外卖平台在南京新街口地区的“徐氏盱眙龙虾”门店下单了一份99元的五斤装龙虾。经过测量，带盒带汤共重7.7斤。如果单独将虾取出，称得的重量为仅2.9斤。这份小龙虾的配料包括辣椒和年糕，占据了绝大部分重量。商家负责人表示：龙虾在烹饪中可能会脱水，同时厨师是在大锅中打出的龙虾，可能存在“打菜”不均匀的状况。
小龙虾作为夜宵热门美食，颇受关注。为了解“活虾变熟虾是否真的会缺斤少两”，上海市消保委通过线下菜场以及生鲜商超各购买了8斤生小龙虾。因不同口味的小龙虾烹饪方法以及所需配料调料的不同，此次实验市消保委共挑选了6种市面上比较常见的小龙虾口味，以便可以更直观比对出到底哪个口味会像商家所说损耗最多。
此次实验的6种口味分别是冰镇、蒜泥、十三香、白灼、香辣和黄焖，每种口味称出接近1公斤的生小龙虾送往厨房进行烹饪。
结果发现，冰镇、蒜泥和白灼3种口味的小龙虾非但没有损耗，反而重量上升，蒜泥和冰镇口味的上升幅度都达到了6.3%。十三香、香辣和黄焖口味都略有损耗，分别是9.4%、7%和4.2%，但其中损耗量最大的口味也没有超过10%。
市消保委实验结果显示：白灼和冰镇口味是由清水煮沸，小龙虾吸水变重；蒜泥也是要油炸的，因为裹了蒜粒，所以份量增加了；而十三香、香辣和黄焖口味都需要经过把小龙虾油炸的程序，龙虾体内的一些物质会随油炸流失，因此会有损耗，但损耗并不多。市消保委表示，希望商家不要再以小龙虾烧熟之后一定会缩水、一定会有损耗等来“忽悠”消费者了。
头图来源：图虫
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快照生成时间：2023-07-06 21:45:04
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