法国荞麦煎饼：无蛋无油无奶，散发出诱人的香气

法国荞麦煎饼卷Tourtou，这一美食背后蕴藏着丰富的历史与文化底蕴。提及荞麦，人们首先想到的往往是日本那精致细腻的荞麦面，然而，在法国中部那片风景如画的利穆赞地区，荞麦也绽放出了别样的风味。

在这片土地上，乡亲们对于食材的挑选与使用充满了智慧。尽管土壤并不肥沃，但他们却巧妙地利用有限的资源，将荞麦这一粗粮发挥到了极致。他们不满足于仅仅将荞麦制成面条，而是独辟蹊径，煎成了形如可丽饼的Tourtou（也称Galetous，在Cantal地区则亲切地称之为Bourriols）。

这款荞麦煎饼的制作方法极为简朴，无蛋无油无奶，但却散发出诱人的香气。它不仅仅是一种食物，更是一种生活态度的体现。在物资匮乏的年代，这饼曾是家庭餐桌上的主食，尤其对于那些家境贫寒的家庭来说，它更是承载着无尽的希望与温暖。

如今，随着生活水平的提高，人们对于美食的追求也日益多样化。然而，这款源自利穆赞地区的荞麦煎饼却依旧保持着那份原始的美味与质朴。它不仅仅满足了味蕾的享受，更让人们在品尝的过程中感受到了那份来自大自然的馈赠和乡亲们的智慧与勤劳。

在现代社会，健康饮食成为了越来越多人的追求。而这款荞麦煎饼，以其极简的配方和粗粮的特性，意外地成为了健康饮食的佼佼者。它让人们在享受美食的同时，也能够保持健康的体魄。

食材：荞麦煎饼酵母面团：酵母粉1小匙、糖1大匙、荞麦粉50g、全麦面粉50g、水75ml

荞麦煎饼面糊：荞麦粉150g、全麦面粉50g、水800ml上下

猪肉抹酱（选备）：猪梅花肉块400g、大蒜4瓣、巴西里1小把、盐11小匙、胡椒1小匙

1、先来制作酵母面团，材料如图。取大碗混和荞麦粉、全麦面粉。粉类中间挖一个洞，倒入溶有糖和酵母粉的清水。混和成团。

2、包上保鲜膜，放在阴凉处发酵12个小时。接着准备面糊，材料如图。发酵好的酵母面团拨成小块，放入大碗中。

3、加入部分荞麦粉、全麦面粉和水，等充分融合后再加一次，可以分个2～3次混合。可以视状况调整水量，反正最后的质地要是有流动性的稀面糊。

4、包上保鲜膜放在温暖的地方再次发酵。

5、等到体积膨胀成两倍大、表面有很多洞洞就差不多。（所需时间依气温而定，温暖就久一些，寒冷就快一些，大家如果有发酵箱或烤箱有发酵功能可以放进去会比较快～）

6、终于可以开煎啦～我本来是想比照松饼煎，不料荞麦毫无筋性可言，翻面瞬间毫不留情面地碎个四分五裂，可说是verysad（但也有可能是我技术不好），后来发现最安全（但可能不道地）的煎法是类似煎润饼皮那样：最小火加热平底锅后，用大汤匙舀一勺面糊倒入锅中，用汤匙背划圈圈铺平面糊。

7、待表面凝固后，用筷子辅助在边缘撩出一个缝缝，再用万能双手把饼整张捏起来翻面。再煎一下下就好了，剩下的面糊比较办理。

8、完成的饼皮像这样。这Tourtou吃法百百款，除了涂果酱，也可以切条状丢汤里增加饱足感、喝完再捏一块抹抹汤盘可说是一点都不浪费，或像这次的做法：涂上地方猪肉抹酱（GrillonLimousin）卷起来切片吃。

#高考起航梦想生活#9、这些是猪肉抹酱（GrillonLimousin）的材料。传统作法应该要用五花肉，但念在已不年轻不宜吃太油，这里改用梅花肉，结果可圈可点也是有油有香～猪肉切小块。

10、大蒜切碎、巴西里切碎备用。网络说关键在于要用铸铁锅+超小火慢慢煮，我们照办之：铸铁锅放入猪肉，不放油，而是要加一大匙水。

11、盖上锅盖，用最小火焖煮1小时左右。像这样逼出油脂，猪肉香香且熟透的样子～紧接着加入大蒜和巴西里，拌个几下炒出香气就可以熄火了。

12、接着将炒好的猪肉（煸出来的油就滤掉，可以留着炒菜，但不要加进来）放入食物调理机，加点盐和胡椒一起打碎。

13、像这样就完成了。这款肉酱涂面包也很好吃喔😋取出刚煎好放凉的荞麦饼皮，两张叠一起，涂一层猪肉抹酱。卷起来后切片摆盘。