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本文转自:赣南日报
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在赣州,有个形容本地饮食风味的词叫“咸咸辣辣”,突出地反映了赣南客家菜的特点。客家菜用料广泛,一般以禽畜、水产为主,特点是咸、鲜、脆、辣,突出原汁原味。若你来到赣州,一定要尝尝赣南客家菜“十大名菜”之一的醋果子炒大肠。
醋果子炒大肠雅称“炒东坡”。取猪大肠洗净切成段,用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主要配料,再加其他佐料爆炒而成,其特点是色泽素雅、味道酸美、入口滑嫩,是一道颇具地方风味的佳肴。菜名更是因苏轼喜爱而改名“醋果子炒东坡”。
从名字可知,炒东坡与苏东坡有关。苏东坡不仅是大文豪,还是名副其实的美食家。据载,北宋年间,苏东坡被贬途经赣州,那时的赣州已是全国有名的望郡,商贾如云,货物如雨,经济文化相当发达。虽然被贬,但苏东坡声名远播,受到了当地官员的热情款待,在席间点了一道当地的名菜炒大肠,这道菜深受苏东坡的青睐。几年之后,苏东坡被朝廷召回京,再次路过赣州,天天都要吃炒大肠,借这道菜的灵感还写了不少诗词。又因食用这道菜时耐咀嚼,意味深长,犹读苏词,客家人干脆把这道菜取名为“炒东坡”。
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