4种厨房调料，或是癌症“帮凶”

王大叔是一个养生达人，平常很关注自己的身体健康，退休之后为了让自己的身体更好，每天都会进行锻炼，而且在饮食上也很注意

周末王大叔的儿子一家会回家吃饭，王大叔让老伴儿给孩子们多做几道菜，并且叮嘱要少放点酱油，说有文章说酱油吃多了会致癌

王大叔的老伴儿一听，说”这都吃了多少年酱油了，也没见身体不好呀并且认为王大叔有点大题小做了。那酱油吃多了对人体是否有害呢?真的会致癌吗?

酱油成分有哪些？

水、食盐、脱脂大豆、小麦、砂糖、酒精、味精、甘草、呈味核首酸二钠。用豆、麦、皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。

酱油是“害人油”，还易致癌？有依据吗？研究结果公布，了解下

酱油中的亚硝酸盐：

亚硝酸盐是一种在食品加工过程中可能产生的化学物质。一些研究表明，亚硝酸盐与某些致癌物质反应后可能形成亚硝胺类化合物，这些化合物被认为对人体有一定的致癌风险。

但酱油作为常用的调味料，是利用大豆，小麦等发酵而成，品质好的酱油味道好，鲜味十足，可以增加食物的口感，美味程度。

但传言说酱油有毒，还有致癌的风险，这种说法是错误的，只要是正规厂家生产且在保质期内，没有变质的酱油，合理使用可以让食物风味增加，不会获取有害物质引发疾病，无需担心该问题。安全食用酱油，有6点注意事项

1.注意使用量

有的人口味比较重，因此在做饭时喜欢加入很多的酱油，但这样很容易对我们的身体造成影响。这主要是因为如果吃得太多，我们身体内获得的钠离子就会更多。

而身体那些能力是有限的，如果摄入太多的钠离子，无法排泄出去，就会增加身体的压力。同时如果钠离子摄入过多，身体无法吸收其他物质，就很容易导致我们身体营养摄入不足。还可能导致部分的钙质流失，因此在使用酱油时一定要注意用量。

2.发霉的酱油不要吃

比如有些酱油发霉变质，不建议食用，以免产生一些缓解性毒素，对身体造成伤害，增加患癌几率，影响个人健康。

3.酱油的搭配

酱油不仅可以单独使用，还可以和其他调味料搭配使用。例如，酱油可以和蒜末、姜末、葱末等一起使用，可以使菜肴更加鲜美可口。此外，酱油还可以和糖、醋、酒等其他调味料搭配使用，可以制作出更加丰富多样的菜肴。

4.出锅前放酱油，味儿最鲜

在烹调过程中，记得要后放酱油。高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。

尤其是炖肉时，酱油不宜早放，因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不易煮烂，酱油最好在肉七分熟时放入。

5.酱油最好放冰箱

根据统计，半数酱油都含有防腐剂。因此，建议最好把酱油放在低温、不被直接曝露于日晒的地方，甚至可以放冰箱冷藏，才不会发霉或褐变。

6.服药时不宜食用酱油

生病吃药是人们养成的习惯，但是，在服药的时候，尽量就不要食用酱油了，例如，服用一些治疗心血管疾病、胃肠道疾病的药物时，更不应该食用酱油，容易造成恶心、呕吐的发生。

这是因为酱油会和药物相排斥，对于调节身体有较大的影响，希望大家要注意。

4种厨房调料，或是癌症“帮凶”

1.土榨油

很多老人以为土榨油纯手工制作，食用起来更安全。但其实土榨油原料不能保证，也未经过精炼，可能存在烟点低、杂质多的特点，可能会增加肺癌、肝癌的发生风险。

并且还可能存在黄曲霉素的健康隐患，建议最好选择正规厂家的烹调油，因为正规产品制作过程严格把控，无需担心黄曲霉素污染。

2.糖

一项针对10万多人的研究发现，每天饮用含糖饮料100毫升，会增加18%的患癌几率。长期摄入高糖分食物，会导致身体肥胖、产生胰岛素抵抗，从而导致身体内分泌紊乱、出现氧化应激反应等等，从而给癌症的发生埋下伏笔，。

旦肿瘤发生之后，糖还会成为癌细胞的供能方式，因此一定要控制糖分摄入。

3.鸡精

鸡精也是起到提鲜的作用，但是观察鸡精的产品成分表就会发现，鸡精也是由化学成分合成，其中包括谷氨酸钠核首酸。长期食用的话它不仅会造成肠胃系统的紊乱，在高温加热下还会有致癌风险，增加诱发胃细胞病变的概率，所以鸡精最好少吃。

4.鱼露

很多人可能会认为他们在生活中没有太多接触鱼露，甚至有些人不知道什么是鱼露，鱼露和蚝油有同样的效果，这是一种由海鲜制成的调味品，可用于冷菜，

然而，鱼露中含有大量的乙酸乙酯，这是致癌物质。如果你经常吃，它会增加患癌症的风险，所以平时尽量不要用鱼露。

延伸阅读：酱油的选购技巧？

1、优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌

2、然后摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快，而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。

3、贴着瓶口闻味道，好酱油有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。

综上所述，正规厂家生产的符合国家标准的酱油并不致癌，大家不要被网上“酱油致癌”的言论所迷惑。酱油是家中常见调料品，味道鲜美，但注意有肾病、高血压、心衰、妊娠水肿等疾病的人，最好少吃酱油。