医生忠告：不想患癌，以下3种调味品，少碰为妙

蚝油是将生蚝蒸煮后的汁液浓缩，或者直接把生蚝肉酶解，然后再加入盐、糖、淀粉或其他一些原料、添加剂，加工制成的调味品。

蚝油当中富含氨基酸，多肽，有机酸，味道非常鲜美，其中还富含牛磺酸、矿物质锌等，具有一定的保健作用。

现在随着人们对食品健康的关注度提高，很多关于食品安全性的留言大范围传播，比如我国癌症高发是跟蚝油有关系，那么这种说法是真的吗？

我国癌症高发，和蚝油有关吗？

关于我国癌症高发，很多人归咎于饮食不健康，认为吃蚝油会致癌，一是觉得蚝油没有安全进行储存的话，就会产生致癌物质，二是认为蚝油当中本身含有谷氨酸钠会致癌。

原因1、蚝油中本身含有的谷氨酸钠元素会致癌

蚝油当中含有的谷氨酸钠有一定的提鲜效果，经过不断的加热，当温度达到120℃的时候，谷氨酸钠会释放出胶谷氨酸钠这种物质，对人体会有伤害。

但是蚝油会致癌的说法并不是绝对的，蚝油在高温的情况下，或者是在发霉变质的条件下，才会产生相关的致癌因素。

将蚝油进行合理的储存和使用，并且在起锅时添加蚝油，只要温度不超过120℃，那么就能保证蚝油的健康使用。

原因2、蚝油没有安全储存时会产生致癌物质

蚝油长期暴露在空气中容易产生很多细菌，甚至会产生霉菌，导致发霉变质，对于已经开封时间很长的蚝油，最好不要再继续使用了。

长时间开封等蚝油，如果没有及时吃完，其中可能会产生黄曲霉毒素，这是一种致癌物质，对肝脏会造成比较大的损害，甚至会诱发肝癌。

如果蚝油储存不当并且长期食用的话，那么就有可能会对人体健康产生不良影响，导致免疫力下降，甚至会加大癌症风险。

医生忠告：以下3种调味品，少碰为妙

糖

虽然说糖分能够为人体提供能量，但并不是摄入的糖分越多越好，过量摄入糖分会使血管容易发生损害，产生大量自由基，引起细胞衰老和死亡，加速身体的衰老。

所以为了身体的健康，大家要少摄入糖分，少吃甜品，还要注意隐形糖的摄入，比如速溶咖啡，饮料，芝麻糊，膨化食品等，其中也含有很高的糖。

盐

世卫组织推荐的成年人日均盐摄入量为5g，但是很多人每天盐分的摄入量都超过了这个数值，大量盐分进入体内，会导致胃黏膜损伤，诱发胃炎和胃溃疡等。

摄入过多盐分还会让体内的水钠失衡，大量钠元素进入血管内会导致血管壁压力变大，引起血压升高。

体内的盐分需要通过肾脏来进行代谢，过量摄入盐分，容易诱发肾功能损伤，而且钠还会带走体内的钾和钙，容易诱发骨质疏松，所以一定要把控盐分的摄入。

油

生活中很多家庭都存在游摄入超标的问题，尤其是年轻人经常吃外卖，所摄入的油脂就会更多，我国膳食指南推荐成年人每日烹调油的摄入量应保持在25~30克左右。

为了身体的健康，大家平时尽量对油脂的控制更加准确一些，最好是自己在家里做饭，少吃外卖，烹饪时建议选择蒸炖煮等方式，尽量少煎炸。

延伸：酱油致癌吗？

有说法称和酱油的色泽靠焦糖，焦糖当中含有的4-甲基咪唑致癌会致癌，那么酱油到底会不会致癌呢？

酱油的颜色越深，跟焦糖色素越多有一定的关系，工业化所生产的焦糖色素中几乎都含有4-甲基咪唑。

但是国家对这种物质的量有明确的规定，酱油当中可以添加焦糖色素，但是含量必须要低于200mg/kg。

对于4-甲基咪唑这种物质，只要一般食用量，那么就不会对健康造成不利影响，所以说正常使用酱油是安全的，并不会致癌。

但是在食用酱油时也要控制量，因为其中还有隐形钠，在用酱油调味时要注意减少盐，味精，鸡精等调料的量。