味精作为一种人工制作而成的调味料，会不会致癌呢？一文解答疑惑

如果自己在家里想要做出一道色香味俱全的饭菜，那么少不了要使用各种调味料，除了油和盐之外，味精是最受欢迎的。

在炖老母鸡汤的时候，其中放一点味精，感觉味道完全不一样了，会变得更加鲜美，让人食欲大开，但是味精也被推上了风口浪尖。

可能很多人听说过这样一种说法，就是味精成了与癌症有关的“害人精”，味精作为一种人工制作而成的调味料，会不会致癌呢？

01我国癌症高发，和味精有关吗？

近几年来，癌症患者在逐年增加，根据世界卫生组织统计，我国2020年新增癌症患者456万余人，因癌症死亡的患者达300多万人。

其中胃癌位列第1名，结肠癌位列第2名，胃癌位列第3名，乳腺癌位列第4名，那么我国癌症高发，和味精有没有关系呢？

2019年，国家癌症中心研究发现了23项危险因素，吸烟，感染，不健康饮食在全国各地都是主要的可控危险因素。

乙肝病毒、人乳头瘤病毒、幽门螺旋杆菌，人类疱疹病毒等都属于感染因素，摄入过多红肉、加工肉、腌制蔬菜都属于不健康饮食习惯，其中并没有说到味精的危害，味精真的会致癌吗？

02味精致癌吗？

虽然味精的配料表只写着谷氨酸钠，但它其实是一种纯粮食制作而成的调味品。制作味精的主要原料是玉米，淀粉，大米等谷物，然后通过发酵、提取、炼制工艺得出。

天然谷物是无毒无害的，所以味精不是化学加工品，只是一种纯粮食提炼的调味品，有人说味精当中的谷氨酸钠加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠，这种物质会致癌。

谷氨酸钠经过加热之后会形成焦谷氨酸钠，但是焦谷氨酸钠不会对人体构成威胁，而且毒性非常低，目前也没有任何研究证据表明其具有致癌性。

但是高温生成的胶谷氨酸钠会让味精失去原有的提鲜作用，而且根据我国《食品添加剂使用标准》规定，谷氨酸钠可以作为增味剂在各类食品中使用。

另外，2004年世界卫生组织将味精归为是安全食物，也就是说适量食用味精不会对人体造成任何不障碍。

03忠告：真正致癌的是这4种食物

烧烤类食物

烧烤类食物容易直接接触到炭火，木炭当中含有一种一级致癌物，就是苯并芘，这种物质会通过食物与木炭直接接触进入食物中，也可以通过燃烧产生烟雾污染食物。

烧烤类食物中以肉类较多，体内摄入较多脂肪容易引起大肠癌，如果不小心把食物烤焦了，其中的酸氨酸会转变成色氨酸P1和酸氨酸P2，长期摄入就可能引起肝癌。

腌制类食物

在腌制食物的时候会加入大量食盐，腌制的过程中，盐会转变成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内后会被酶催化转变成二甲基亚硝酸铵。

二甲基亚硝酸铵是一种致癌物，长期大量摄入会诱发肠胃和胰腺等消化道的疾病，所以平时要少吃腌制类的食物，包括咸菜，咸肉，咸鱼等。

霉变食物

发霉的食物里会含有一级致癌物黄曲霉素，黄曲霉素的毒性非常大，被称为毒性最强的致癌物，体内摄入过量的黄曲霉素就会导致肝脏病变，甚至会诱发肝癌。

黄曲霉素还容易导致胃癌和肾癌等，所以当发现食物霉变之后，千万不要抱有侥幸心理，应当立刻扔掉。

烟和酒

长期大量吸烟，喝酒会刺激细胞，导致脏腑受损，有害物质更容易进入人体破坏，有益细胞加速细胞异变，导致患癌症的风险增大。

大量的酒精和烟草经过口腔和咽喉时，会不断损害口腔黏膜以及咽喉，当伤害得不到修复之后就容易诱发癌症。