40度的高温天，就别总往外跑了，在家做点好吃的

炎炎夏日，气温高达40度，外出活动实在令人难以忍受。在这样的高温天气里，不妨留在家中，做几道美味的菜肴来享受。今天推荐几款适合夏日的家常菜谱，包括鸡爪煲、糖醋樱桃肉、菠菜炒鸡蛋、凉拌杏鲍菇和开胃罗宋汤。这些菜品不仅美味可口，而且制作方法简单，能够帮助我们在家中度过一个清凉的夏天。

一、鸡爪煲

材料：鸡爪：500克；红枣：10颗；枸杞：适量；姜片：5片；大蒜：3瓣；料酒：2汤匙；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；盐：适量；冰糖：适量；水：适量

步骤：

1.准备食材：鸡爪洗净后剪去指甲，用清水浸泡约30分钟，期间换水几次，以去除血水和杂质。

2.焯水：将浸泡好的鸡爪放入锅中，加入适量清水，加入姜片和料酒，大火煮沸后转小火焯水5分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

3.调味：热锅冷油，加入姜片和蒜瓣炒香，然后加入鸡爪翻炒均匀。加入生抽、老抽和冰糖，继续翻炒至鸡爪上色。

4.炖煮：将翻炒好的鸡爪倒入砂锅中，加入适量清水，以完全没过鸡爪为宜。加入红枣和枸杞，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。

5.收汁：炖煮过程中根据个人口味加入适量盐，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。

温馨提示

(1)焯水步骤不可省略：鸡爪焯水不仅可以去腥，还能去除血水和杂质，使口感更加清爽。

(2)调味控制：生抽和老抽的比例要控制好，生抽主要调味，老抽主要上色，避免颜色过深或口味过咸。

(3)炖煮时间：鸡爪炖煮时间不要过长，30分钟左右即可，时间过长会影响口感，使鸡爪过于软烂。

(4)营养搭配：红枣和枸杞不仅增加风味，还能补充营养，使鸡爪煲更加滋补。

二、糖醋樱桃肉

材料：猪里脊肉：300克；樱桃番茄（小番茄）：150克；鸡蛋：1个；面粉：适量；生粉：适量；食用油：适量；番茄酱：3汤匙；白醋：2汤匙；白糖：3汤匙；生抽：1汤匙；盐：少许；清水：适量；青红椒：适量（可选）

步骤：

1.准备食材：猪里脊肉洗净，切成适口的块状；樱桃番茄洗净，青红椒切片备用。

2.腌制猪肉：将切好的猪肉块放入碗中，加入少许盐、生粉、鸡蛋清，抓匀腌制10分钟。

3.挂糊炸制：腌制好的猪肉块裹上面粉，热锅冷油，将猪肉块下锅炸至金黄色捞出沥油备用。

4.调制糖醋汁：在一个碗中混合番茄酱、白醋、白糖、生抽和少许清水，搅拌均匀备用。

5.炒制樱桃肉：热锅少许底油，加入调好的糖醋汁煮沸，再加入炸好的猪肉块翻炒均匀，使每块猪肉都裹上糖醋汁。

6.加入配菜：最后加入樱桃番茄和青红椒片翻炒均匀，煮至汤汁浓稠即可出锅。

温馨提示：

(1)油温控制：炸制猪肉块时，油温要控制在160-180度左右，油温过高容易炸糊，过低则不易炸透。

(2)糖醋比例：糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加白醋和白糖的用量。

(3)调味品选择：番茄酱是糖醋樱桃肉的关键调味品，建议选择品质好的番茄酱，味道更佳。

(4)配菜丰富：青红椒不仅增加色彩，还能丰富口感，喜欢其他蔬菜的也可以加入，比如洋葱或黄瓜。

(5)注意火候：最后一步收汁时，要注意火候，快速翻炒均匀即可出锅，避免过度烹煮使肉块口感变老。

三、菠菜炒鸡蛋

材料：新鲜菠菜：300克；鸡蛋：3个；大蒜：2瓣；食用油：适量；盐：适量；白胡椒粉：少许；料酒：1茶匙

步骤：

1.准备食材：新鲜菠菜摘洗干净，切成段；大蒜剁成蒜末；鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒打散备用。

2.焯烫菠菜：煮一锅开水，加入少许盐和几滴油，放入菠菜焯烫约1分钟，捞出用冷水冲凉，沥干水分备用。

3.炒鸡蛋：热锅冷油，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。

4.炒蒜末：重新热锅，加少许油，放入蒜末爆香。

5.加入菠菜：将焯好的菠菜放入锅中，快速翻炒均匀。

6.合炒：加入炒好的鸡蛋块，与菠菜一起翻炒均匀，加入适量盐和白胡椒粉调味。

7.出锅：快速翻炒几下即可出锅，装盘上桌。

温馨提示

(1)焯烫菠菜：焯烫菠菜时加入少许盐和油，可以保持菠菜的鲜绿和营养，同时去除部分草酸。

(2)快速翻炒：炒鸡蛋和菠菜时都要快速翻炒，避免过长时间的高温烹煮，这样可以保持鸡蛋嫩滑和菠菜的脆嫩。

(3)调味控制：盐和白胡椒粉要适量，避免调料过重掩盖菠菜和鸡蛋的鲜美。

(4)选用新鲜食材：菠菜要选择新鲜嫩绿的，这样口感更好，营养更丰富。

四、凉拌杏鲍菇

材料：杏鲍菇：300克；红椒：1个；黄瓜：1根；大蒜：3瓣；香菜：适量；生抽：2汤匙；米醋：1汤匙；香油：1茶匙；白糖：1/2茶匙；盐：适量

步骤：

1.准备食材：杏鲍菇洗净切成薄片；红椒切丝；黄瓜切丝；大蒜剁成蒜末；香菜洗净切段备用。

2.焯烫杏鲍菇：煮一锅开水，加入少许盐，放入杏鲍菇片焯烫约2分钟，捞出用冷水冲凉，沥干水分备用。

3.混合食材：将焯好的杏鲍菇片、红椒丝、黄瓜丝和香菜段放入大碗中，加入蒜末。

4.调制酱汁：在一个小碗中混合生抽、米醋、香油、白糖和少许盐，搅拌均匀。

5.拌匀入味：将调制好的酱汁倒入装有杏鲍菇等食材的大碗中，充分拌匀，使每片杏鲍菇都均匀裹上酱汁。

6.腌制片刻：拌匀后让其腌制约10分钟，使味道更加入味。

7.装盘上桌：腌制好的凉拌杏鲍菇装盘即可上桌享用。

温馨提示

(1)焯烫时间：杏鲍菇焯烫时间不宜过长，保持其脆嫩口感，焯烫后立即用冷水冲凉，能保持爽脆。

(2)调味品选择：生抽和米醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加白糖的用量。

(3)食材切片：杏鲍菇、红椒和黄瓜切片或切丝时尽量均匀，这样拌起来口感更佳。

(4)保持清爽：香油的用量不宜过多，以免油腻，保持清爽的口感最为适宜夏季食用。

(5)腌制时间：腌制时间不要过长，10分钟左右即可，否则容易影响食材的口感。拌好后尽快食用，保持最佳风味。

五、开胃罗宋汤

材料：牛肉（或猪肉）：300克；卷心菜：1/2个；土豆：2个；胡萝卜：1根；番茄：2个；洋葱：1个；番茄酱：2汤匙；大蒜：2瓣；月桂叶：2片；盐：适量；黑胡椒粉：适量；黄油：1汤匙；牛肉高汤（或清水）：适量

步骤：

1.准备食材：牛肉切块，卷心菜切丝，土豆、胡萝卜和番茄切块，洋葱切丝，大蒜切末。

2.处理牛肉：锅中加水，放入牛肉块，煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉块备用。

3.炒制食材：热锅融化黄油，放入洋葱丝和蒜末炒香，再加入番茄块翻炒，待番茄炒软后加入番茄酱继续翻炒均匀。

4.煮汤底：加入处理好的牛肉块和适量牛肉高汤（或清水），放入月桂叶，大火煮沸后转小火炖煮约30分钟。

5.加入蔬菜：放入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮约15分钟，直至蔬菜变软。

6.加入卷心菜：放入卷心菜丝，再煮约10分钟，至所有食材熟透，汤汁浓稠。

7.调味：加入盐和黑胡椒粉调味，搅拌均匀后煮沸即可。

温馨提示

(1)选用高汤：使用牛肉高汤可以使罗宋汤更为浓郁，若没有高汤，清水也可以代替，但需要适量增加调味品的用量。

(2)蔬菜搭配：除了卷心菜、土豆和胡萝卜，喜欢的其他蔬菜如芹菜、甜菜根也可以加入，增加汤的丰富性和营养。

(3)番茄炒制：番茄和番茄酱要充分炒香，这样可以使汤底更为浓郁，味道更佳。

(4)时间控制：炖煮时间要根据牛肉块的大小调整，保证牛肉和蔬菜都煮熟且入味。

(5)口感调节：最后调味时，盐和黑胡椒粉的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢酸味的可以加少许白醋提味。

在家制作这些美味的菜肴，不仅能够满足味蕾的享受，还可以减少外出带来的热浪侵袭。鸡爪煲和糖醋樱桃肉都是荤素搭配，营养丰富，口感层次分明；菠菜炒鸡蛋则是一道简单又健康的家常菜，制作时间短，适合忙碌的夏日时光；凉拌杏鲍菇清爽解腻，适合夏日食欲不振时食用；而开胃罗宋汤则以其独特的酸甜口感，成为夏日饮食的一大亮点。这几道菜品不仅能满足全家人的口味需求，还能让我们在家中度过一个舒适、凉爽的夏天。利用这些菜谱，亲手烹制美味，为家人带来更多幸福的瞬间，让我们一同享受这个美好的夏日时光。