立秋后记得常吃这5酸，滋阴润燥，祛湿消暑

立秋过后，天气虽然逐渐转凉，但暑气和湿气仍然未消，身体容易感到燥热和干涩，此时滋阴润燥、祛湿消暑尤为重要。通过饮食调整，选择富含“酸”味的食物，能够帮助身体恢复平衡。酸味食物不仅能够促进食欲，还能生津润燥，化解暑湿。以下五道菜品——番茄鱼片汤、葱炒鸡丁、金针菇凉拌娃娃菜、葱姜鸡、锅包肉，巧妙地利用了食材的酸味与口感，不仅美味，还能有效滋阴润燥，助你在立秋后保持身体的舒适与健康。

一、番茄鱼片汤

食材：鲜鱼片 200克（如鳕鱼、草鱼或黑鱼）；番茄 2个（切块）；姜 3片（切末）；大葱 1根（切段）；大蒜 2瓣（切末）；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量；香菜（可选，切末）

步骤：

1. 准备鱼片：鱼片用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。用少量盐和料酒腌制10分钟，以去腥味。

2. 炒番茄：锅中倒入适量食用油，加热后放入姜末、大蒜末和葱段煸炒出香味。加入切好的番茄块，翻炒至番茄出汁并略微变软。

3. 煮番茄：加入适量清水（一般水量应足够覆盖番茄），煮沸后转小火炖煮5-10分钟，让番茄味道融入汤中。

4. 煮鱼片：将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，煮至鱼片变白且熟透，一般需煮3-5分钟。

5. 调味：根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。

6. 出锅：煮好后，将汤盛出，撒上香菜末（如使用），即刻享用。

温馨提示：

(1) 鱼片选择：选择新鲜的鱼片，可以使汤更加鲜美。如果用冷冻鱼片，解冻后需彻底吸干水分。

(2) 番茄处理：炒番茄时，可以根据个人口味加入少量的糖，以平衡酸味。

(3) 煮鱼片：鱼片放入锅中后，煮的时间不要过长，以免鱼肉变老。此汤清淡爽口，鱼片鲜嫩，番茄的酸甜与鱼片的鲜美相得益彰，非常适合做为开胃汤或主菜。

二、葱炒鸡丁

食材：鸡胸肉 300克（切丁）；大葱 2根（切段）；姜 3片（切末）；大蒜 2瓣（切末）；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；生抽 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；淀粉 1汤匙（可选，用于腌制）

步骤：

1. 腌制鸡丁：将切好的鸡胸肉丁放入碗中，加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉（可选），搅拌均匀，腌制15-20分钟，以便入味。

2. 准备配料：大葱切段，姜和大蒜切末备用。

3. 炒鸡丁：锅中倒入适量食用油，加热至中高温，放入姜末和大蒜末煸炒出香味。

4. 炒鸡丁：将腌制好的鸡丁放入锅中，翻炒至鸡肉变色并熟透。炒至鸡肉表面微微焦黄，约需5-7分钟。

5. 加入葱段：将切好的葱段加入锅中，继续翻炒，直到葱段变软并略微出香味，鸡肉和葱段完全融合。

6. 调味：根据口味调整盐和白胡椒粉，翻炒均匀，再炒1-2分钟。

7. 出锅：将葱炒鸡丁盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 鸡肉处理：腌制鸡丁时加入淀粉可以使鸡肉更加嫩滑。腌制时间不宜过长，以免鸡肉变得过咸。

(2) 火候掌控：炒鸡丁时火候要掌握好，避免鸡肉炒得过老。葱段炒至略微变软即可，不要过长时间炒制。

(3) 调味：可根据个人口味适当调整酱油和盐的用量，使菜肴的味道更加符合个人喜好。此菜简单易做，葱香味浓，鸡丁嫩滑，适合搭配米饭或面条。

三、金针菇凉拌娃娃菜

食材：娃娃菜 200克（洗净切段）；金针菇 150克（去根部，洗净）；红椒 1个（切丝）；香葱 2根（切末）；大蒜 2瓣（切末）；生抽 1汤匙；米醋 1汤匙；辣椒油 1汤匙（可选）；白糖 1/2汤匙；盐 适量；香油 1茶匙；胡椒粉 适量

步骤：

1. 焯水：娃娃菜：锅中加水，水开后加入娃娃菜段，焯水1-2分钟，至娃娃菜变软但仍保持脆嫩。捞出后立即用冷开水冲凉，以保持菜色鲜绿，捞出沥干水分。金针菇：同样的锅中加水，水开后放入金针菇，焯水1-2分钟，至金针菇变软，捞出后用冷开水冲凉，沥干水分。

2. 准备调料：小碗中混合生抽、米醋、白糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀。根据口味可以调整糖和盐的量。

3. 拌制：将焯过水的娃娃菜和金针菇放入大碗中，加入切好的红椒丝、大蒜末和香葱末。倒入调料汁，搅拌均匀，使所有材料都被调料充分包裹。加入香油和辣椒油（如使用），搅拌均匀，增加风味。

4. 静置入味：拌匀后，放置5-10分钟，让菜肴更好地入味。

5. 装盘：将拌好的金针菇和娃娃菜盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 焯水时间：娃娃菜和金针菇焯水时间不宜过长，以保持原有的脆嫩口感。

(2) 调味：调料汁可以根据个人口味调整酸甜度和盐分。如果喜欢更辣的口感，可以增加辣椒油的量。

四、葱姜鸡

食材：鸡腿或鸡胸肉 500克（切块）；大葱 2根（切段）；姜 4片（切片）；大蒜 3瓣（切末）；料酒 2汤匙；生抽 1汤匙；老抽 1汤匙；白糖 1汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量；香葱（装饰用，可选）

步骤：

1. 腌制鸡肉：将鸡肉块用清水洗净，沥干水分。在鸡肉上加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，帮助入味。

2. 准备配料：大葱切段，姜切片，大蒜切末备用。

3. 炒香配料：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、大葱段和蒜末，煸炒出香味。

4. 炒鸡肉：将腌制好的鸡肉块放入锅中，翻炒至鸡肉表面微黄，焦香四溢。

5. 炖煮：加入足够的清水（水量要能够淹没鸡肉），大火煮沸后，转小火慢炖30分钟，至鸡肉熟透且汤汁略收浓。

6. 调味：根据口味再调整盐和胡椒粉，搅拌均匀，再煮几分钟，让味道充分融合。

7. 出锅装盘：将煮好的葱姜鸡盛出装盘，撒上切好的香葱（可选）作为装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 腌制鸡肉：腌制鸡肉的时间不宜过长，以免影响鸡肉的口感。腌制时加入料酒有助于去腥味，增加风味。

(2) 炖煮时间：炖煮时火候要掌握好，以确保鸡肉熟透且汁浓味美。炖煮时间过长可能导致鸡肉变老。

(3) 调味：调料和盐的用量可以根据个人口味进行调整，白糖的加入可以平衡咸味，使菜肴更加美味。此菜肴香气扑鼻，鸡肉鲜嫩，葱姜味浓，是一道经典的家常菜。

五、锅包肉

食材：猪里脊肉 300克（切薄片）；鸡蛋 1个；面粉 1/2杯；玉米淀粉 1/2杯；面包屑 1杯；大葱 2根（切段）；姜 3片（切末）；蒜 2瓣（切末）；红椒 1个（切块）；青椒 1个（切块）；白醋 2汤匙；白糖 3汤匙；生抽 1汤匙；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量（用于炸制）

步骤：

1. 腌制肉片：将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒和少量生抽，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 准备裹粉：鸡蛋打散放入一个碗中，面粉和玉米淀粉混合放入另一个碗中，面包屑放入第三个碗中。

3. 裹粉：腌制好的肉片先在面粉和玉米淀粉混合物中滚动，使其均匀裹上粉，再浸入蛋液中，最后在面包屑中滚动，确保每片肉都均匀裹上面包屑。

4. 炸制肉片：锅中倒入足量食用油，烧热至180°C。将裹好粉的肉片分批放入油中，用中小火炸至金黄色且外脆内嫩，捞出沥油备用。

5. 准备调料：在另一个锅中，倒入少量油，加热后放入姜末、蒜末、红椒块和青椒块，翻炒出香味。加入白醋、白糖、生抽、酱油，搅拌均匀，煮至糖溶解，形成浓稠的调料汁。

6. 混合：将炸好的肉片放入锅中，快速翻炒，让肉片均匀裹上调料汁，使其表面呈现光泽。

7. 装盘：将锅包肉盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 肉片切薄：切肉片时尽量保持均匀厚度，这样炸制时能够更均匀受热，外脆内嫩。

(2) 裹粉技巧：确保肉片裹粉均匀，以便炸制时形成酥脆的外壳。两层粉和面包屑的搭配使得成品更加脆嫩。

(3) 油温控制：炸制时油温不宜过高，以免外焦内生，控制在180°C左右，保持中小火炸制可避免肉片油炸过老。锅包肉外脆内嫩，酸甜口味浓郁，深受大家喜爱。

这些菜品将酸味与食材的清爽完美结合，既能满足味蕾，又能帮助调节身体内部的湿热和燥气。比如番茄鱼片汤的酸爽开胃，锅包肉的酸甜酥脆，都是立秋后绝佳的美味选择。这些菜肴烹饪简单，适合家庭餐桌，既能让人感受到丰收季节的丰盛美味，又能达到润燥祛湿的效果。在这个秋季，不妨多尝试这些富含酸味的菜肴，让你的身体在美食的滋养下，清凉舒适地度过每一天。#秋日美食记录#