小小凉粉摊香遍港城内外

本文转自：连云港日报

□ 徐誉宁 许婷

无论春夏秋冬，走在连云港老街斑驳的石板路上抬头望去，总能看见不远处热闹的凉粉摊。摊位经营者叫单翠香，当地人都知道这是“单姐凉粉”。今年55岁的单翠香卖凉粉已有30多年，从最初每斤凉粉卖7角钱到如今的每斤6元钱，靠着这份手艺，她拉扯大了两个孩子，也满足了众多食客的味蕾。

昨日一大早，连云港老街上的行人不多，但单翠香已经开始了一天的忙碌。一口大平底锅微微加热，倒入一点油，她将刚刚做好的一部分凉粉切成大块放入锅上加热，转身又开始剥蒜捣成蒜泥。不一会儿，随着锅内热油发出的“嗞嗞”声，凉粉的香味也扑鼻而来。

“单姐，来斤凉粉……”明媚的阳光照在斑驳的石板路上，室外温度随之上升，来到单翠香摊位吃凉粉的人渐渐多了起来。单翠香放下手中的话，开始热情地接待顾客。

“我从小时候就吃这家凉粉，现在我的孩子也爱吃，几天不吃就想得慌……”人们边吃凉粉边闲聊起来，回忆起在这里吃凉粉的时间，个个都觉得时光如梭。对于居住在附近的人们来说，单翠香家的凉粉不仅是一碗美食，更代表着家乡的味道。

单翠香告诉笔者，她的凉粉手艺是从父母那里传承的，而她的父母是从她奶奶那里学来的。从小到大，单翠香和她的兄弟姐妹们看得最多的就是父母日夜做凉粉的身影。由于当时还没有机械化，磨豆子全都靠人工，有时候父母忙不过来，兄弟姐妹们也要帮忙。干活的艰辛，让儿时的他们对凉粉爱不起来。

30多年前，单翠香的父母日渐年迈，希望子女们有人能将这份手艺传承下去，可是却没人愿意接手。由于单翠香是家里最小的孩子，大家都劝她接手。就这样，单翠香硬着头皮接了下来。

虽然起初有些不情愿，但是单翠香却没有忘记父亲的嘱托。年迈的父亲再三告诉她“做凉粉就是做人，可以不赚钱，但绝不能砸掉这门家传的手艺！”

单翠香默默地点头，记住了父亲的话。从1988年开始，她也支起了凉粉摊，开始卖凉粉。没有多少文化的她，甚至都没有给自己的摊位起名字。即便如此，只要她出摊，凉粉便供不应求。就这样口口相传，她的凉粉生意越来越好。

2003年，单翠香从猴嘴搬回连云区生活，最初，她在胜利路上一家邮政网点门口推着小车卖凉粉。常来光顾的除了附近的邻居，来邮政网点送包裹的邮车工作人员也经常买她的凉粉吃。由于单翠香家的凉粉美味，邮车工作人员经常购买凉粉带走，就这样，在顾客们的口碑相传下，很多人为了品尝这口美味远道而来。

2013年开始，单翠香开始在连云港老街上卖凉粉，她也拥有了属于自己的门面。在女儿的建议下，她将自己的门面起名“单姐凉粉”。虽然这间门面房只有4平方米左右，仅能容纳一些锅碗瓢盆和2张桌子，但每天顾客盈门。大部分时候，顾客需要在门外支起的伞下品尝凉粉，甚至常常会在店门口排队等候。

随着网络越来越发达，短视频的兴起，来单翠香这里打卡的网红也越来越多，很多美食博主都莫名而来，品尝凉粉的美味后，主动免费帮其宣传。这几年，随着来连云港老街旅游的外地人越来越多，单翠香的凉粉经常被邮寄到外地。

单翠香也更加忙碌了起来，每晚收摊回家后，她又马不停蹄地开始做凉粉，特别是夏季，她每天至少要做500斤凉粉。这些年，每年卖凉粉的收入近20万元，凭着小小的凉粉摊，她拉扯大了两个孩子，家里的生活也越过越好。

近几年，由于疫情，单翠香的凉粉生意受到了不小的影响。因为疫情，她也曾数次关门歇业。因为这一行是小本生意，原材料的价格也不断上涨，而单翠香已经坚持近10年没涨价，加之疫情影响，好几次让单翠香感觉到力不从心。但转念她又安慰自己，只要将凉粉做得好吃，小店终将渡过难关。

“等生意回归正常了，我就打算退休，希望孩子们能够把这份手艺好好地传承下去。”单翠香说。很多人都曾经问她，为什么她家的凉粉这么受欢迎，以为她有什么祖传秘诀。其实，父亲当年将手艺教给她的时候却告诉她，最大的秘诀就是不掺假，她希望她的孩子们也能将此当作为人处事之道。

单翠香正在摊位前忙碌。