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近年来,随着人们的消费升级,许多的韩式餐厅、日式料理、泰式餐馆出现在大众的视野,满足群众多样化的饮食需求。受日韩风味的影响,现在的年轻人越来越喜欢溏心蛋、温泉蛋、寿喜锅中的鸡蛋蘸液等这些可生食的鸡蛋。市场上包装精美,印有生产日期的高价可生食鸡蛋应运而生。到底什么是可生食鸡蛋,可生食鸡蛋与普通鸡蛋又有什么区别呢?
什么是可生食鸡蛋
可生食鸡蛋,顾名思义指的是无须任何烹饪可以直接食用的鸡蛋。可生食鸡蛋又叫做“无菌蛋”,其实指的是鸡蛋行业的一套生产标准,从鸡的种源、鸡舍卫生、饲料饮水都有一套测评标准。按此标准生产出的鸡蛋,经过巴氏消毒法灭菌后达到一个高于国标水平的低菌鸡蛋。
以市面上最火的黄天鹅鸡蛋为例,其外包装上赫然印着“引进日本38年可生食鸡蛋标准”几个大字。更是标榜着,可生食鸡蛋中不含沙门氏菌,更适合孕妇和孩子食用。可生食鸡蛋的营养价值真的会比较高吗?
普通鸡蛋和可生食鸡蛋的区别
1. 从价格上看
电商平台上显示的20枚黄天鹅鸡蛋单价达到了79.8,平均每一枚鸡蛋约为2.6元。根据农业农村部数据显示,按照2023年10月全国平均鸡蛋价格为5.41元/斤,按照每斤鸡蛋8枚来算,大概每只鸡蛋0.67元。这样来看,可生食鸡蛋售价是普通鸡蛋的4倍还要多。
2. 从外观上看
可生食鸡蛋有着精美的外包装,外包装上印有“P”的字样,意思是经过加工处理的鸡蛋。此外,可生食鸡蛋外壳整体呈现淡白色且大小均匀,有的还会印有生产日期。而普通鸡蛋一般没有外包装,且蛋壳颜色、大小均不相同。
3. 从生产安全上看
可生食鸡蛋与普通鸡蛋最大的区别就在于前者的卫生指标更为严格。可生食鸡蛋的产出要经过20多道工序。不仅在源头上要保证蛋鸡的生产环境,还要在生产过后经过清洗、干燥、杀菌、检查等工序才能产出一枚可生食鸡蛋。
另外,由于鸡蛋表面有许多微小的气孔容易造成细菌的入侵,因此无菌蛋的销售一般也在冷链的环境中进行。依据标准规定,可生食鸡蛋的可生食期应在距生产日期15天之内。超过可生食期且距生产日期30天之内的可生食鸡蛋,应充分熟化后食用。
4. 从营养层面来看
作为一种特有的饮食文化,日本人对生鸡蛋情结普遍存在于各种日式料理当中。但是这里有一个需要澄清的误区,广泛受欢迎的可生食鸡蛋并不意味着比普通鸡蛋的营养价值更高。市面上的可生食鸡蛋,抓住了消费者对精致生活的更高要求和猎奇的心理,因而大为畅销。
许多人认为将食物烹饪煮熟,会破坏其中的营养成分。这种理论本身是正确的,但是并不意味着生食鸡蛋会对人的身体更有利。鸡蛋中最主要的营养成分是蛋白质,而生鸡蛋中有一些蛋白酶抑制剂,会影响蛋白质的吸收利用。至于煮熟后所破坏的维生素,远不如对蛋白质的吸收更有价值。而且对于脾胃功能较弱的老年人和儿童来说,更适合食用煮熟的鸡蛋。
如果确实想生吃鸡蛋或者吃溏心蛋的话,选择无菌蛋确实相对更安全一些。但是要注意选择密封保存的大品牌,并看准生产日期确保在15日以内食用。
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快照生成时间:2023-10-27 18:45:06
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