五通子姜炒鸭：夏秋两季的滋补佳肴

本文转自：桂林日报

子姜炒鸭是五通百姓的待客佳品。

杜新弟和嫂子正在坡地采挖新鲜的子姜。

浔江为绿头鸭的生长提供了良好的生态环境。□本报记者秦丽云 李忠波 通讯员于荣飞/文记者秦丽云 李忠波/摄

子姜炒鸭是很多乡村百姓在夏秋两季的家常菜。在临桂五通镇浔江村的村民看来，他们做的子姜炒鸭，相比别处味道更胜一筹。为何？因为他们有特色的五通子姜和绿头鸭。

9月13日上午，秋雨绵绵。五通镇浔江村后的山路上，村民杜新弟和嫂子正挎着竹簸箕前行，他们要去采挖新鲜的子姜。

在一处坡地，绿油油的生姜苗在雨中更显青翠。妯娌二人进入生姜地，杜新弟抬起锄头一挖，鲜嫩的子姜就在松软的土中露了出来。轻轻抖落泥土，整块子姜全部裸露，清新的空气中立刻弥漫着一股浓郁的姜香味。据杜新弟介绍，五通子姜所属品种为“线姜”，又叫“红芽姜”，外形好看、品质上乘，被誉为生姜中的“小贵族”。而在五通镇，最有名的是浔江村种植的浔江子姜。每年7月到9月，正是吃子姜的好时节。

挖姜归来，就着屋旁清澈的溪水，杜新弟把子姜清洗干净。在五通，子姜的绝配是绿头鸭。就在杜新弟清洗生姜的工夫，村里一位好客的杜大哥已经赶往沿着村庄蜿蜒流淌的浔江。在靠近一片柳树林的江边，一群鸭子正在惬意地捕食、嬉戏。其中，一些头部绿色的鸭子格外显眼。这些鸭子正是待客佳品。

据了解，绿头鸭是雁形目鸭科鸭属鸟类，俗称野鸭，它们喜欢栖息于水生植物丰富的湖泊、河流、池塘、沼泽等水域中。杜大哥说，在浔江村，村民都喜欢养殖绿头鸭，浔江优质的生态环境为它们提供了良好的生长环境。在4个月大之前，绿头鸭跟普通的麻鸭长得没什么两样。但是，从第4个月开始，绿头鸭中的雄鸭，头部的颜色就慢慢变为绿色，颈部还有一些明显的白环。而雌鸭则不具有绿头特征，全身羽毛以棕褐色为主。在浔江村，村民爱用养殖时间超过4个月的绿头鸭做子姜炒鸭这道菜待客，因为这时候的鸭子口感最佳。

鸭肉切好，子姜洗净，柴火灶烧起来，一切准备就绪。杜新弟在热锅中倒入猪油，把切好的子姜倒入，并撒入适量的盐。很快，猪油的香就把子姜的香味、辣味激发了出来。大火翻炒了五分钟左右，子姜被铲出了锅。“先把子姜用猪油炒一炒，既能让子姜入味、去辣，也能更大程度地保住子姜的鲜嫩味道。”杜新弟说。

接着，铁锅被柴火再次烧热。这一次，杜新弟把切好的五花肉和专门剔出的鸭肥肉倒入锅中翻炒。很快，锅中的热油吱吱作响，阵阵油香散发出来。等五花肉和鸭肥肉中的油基本被煎出，杜新弟迅速倒入切好的鸭肉。鸭肥肉很是肥腻，为什么还选择使用呢？杜新弟说，鸭肥肉中的鸭油和五花肉的猪油混合在一起，可以让鸭肉的香味更浓郁，吃起来也更劲道。

大火猛煮约半个小时后，已是满屋子的鸭肉香味。杜新弟倒入一些生抽，被上色的鸭肉看起来更加让人垂涎欲滴。在鸭肉出锅前五分钟左右，杜新弟往锅中放了两三个干辣椒，并把之前炒好的子姜倒入。

很快，子姜炒鸭出锅了！杜新弟端着香喷喷的子姜炒鸭走进客厅，等候的客人们纷纷闻香而动，并接连发出了赞叹之声。品尝一口，鸭肉紧实入味，不柴不腥，子姜味道浓郁、脆爽鲜嫩，叫人吃着停不下来。据浔江村的长者介绍，子姜炒鸭的做法简单，但因本地食材优良，不放料酒等调味品，味道也极佳。此外，子姜只有夏秋季节才有，子姜中和鸭肉的寒性，可以去掉鸭肉的膻味，让这道美食具有清热解毒、健脾益胃、利水消肿和滋补身体等作用，且不会引起上火，是一道养生的佳肴。看来这道美食可以敞开肚皮吃。

五通镇党委书记陈树云告诉记者，为了让本地的这道特色美食更好地走出五通，走向更大的市场，该镇正在引进相关食品企业，利用五通子姜和绿头鸭这对“绝佳搭档”，打造高品质的预制菜——五通子姜炒鸭。届时，全国各地的消费者都可以品尝到这道地道的乡间美食。