阳春三月三 荠菜煮蛋当灵丹

主题：荠菜鸡蛋汤

食材：荠菜250克，鸡蛋2个，食用油、食盐适量

做法：

1、将荠菜洗净，锅中烧开水后将荠菜放入稍微焯烫一下，捞出过冷水，控干后切段备用；

2、将鸡蛋在碗中打散，锅中下油，油热后将鸡蛋液倒入炒熟割散，倒入适量清水；

3、蛋汤烧开后倒入荠菜段，煮沸后关火，加入适量食盐调味即可。

39食神营养提示：

一、荠菜含丰富维生素C，可利肝明目

荠菜，又称“地菜”“地米菜”“鸡脚菜”等，在种类丰富的野菜中，荠菜可谓是最广受欢迎的一种野菜了，更有“农历三月三，荠菜当灵丹”的说法。有这样一个传说：三国时期，名医华佗到沔城采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就逐渐流传开来，形成了风俗。

尽管荠菜并非只在春季生长，但由于其营养丰富，也有很高的药用价值，“做灵丹”的功效却广为人们所承认。中医学认为，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。中医实践证明，其对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。从营养学和药理学来分析，荠菜中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。之所以有止血的效果，是荠菜所含的荠菜酸是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。

二、农历三月三，荠菜煮蛋不要真当灵丹

今天食神教大家做的并非最传统的“地菜煮鸡蛋”，而是将其简化搬上了饭桌。真正的“地菜煮鸡蛋”是将荠菜洗净后，放入锅内，加适量水，配上桂皮、八角茴、五香粉、酱油等佐料，同鸡蛋一起煎煮，将鸡蛋煮熟后捞起再吃掉。尽管风俗中说“地菜煮鸡蛋”能“做灵丹”“治百病”，但食神想告诉大家的是，保持风俗是一件好事，也可以讨个口头上的吉利，但过分迷信风俗的说法就显得过于愚昧了。荠菜煮鸡蛋相比白菜煮鸡蛋或者白水煮鸡蛋在营养上并不会有太大的差异，网友们不可为了“治百病”的目的吃太多荠菜煮蛋，尤其是血脂偏高的人群和老人，以免从蛋黄中摄入过多胆固醇。

另外，在食用荠菜时也最好购买人工培植的荠菜，如果是在农村有条件割到货真价实的野荠菜，也应当注意观察荠菜生长的位置，确认其没有受到水污染等影响才可以割回家食用。食用之前应当注意多洗一两遍，并在吃之前用开水焯一焯，以保证野菜的卫生性和安全性。