- 我的订阅
- 健康
我们正处于一个信息大暴发的时代，每天都能产生数以百万计的新闻资讯！
虽然有大数据推荐，但面对海量数据，通过我们的调研发现，在一个小时的时间里，您通常无法真正有效地获取您感兴趣的资讯！
头条新闻资讯订阅，旨在帮助您收集感兴趣的资讯内容，并且在第一时间通知到您。可以有效节约您获取资讯的时间，避免错过一些关键信息。
糖与人类常相伴
本文转自：长江日报
·序跋集·
糖与人类常相伴
这是《食物小传·糖》的序言摘编，作者是研究烹饪史的专家。
□ [美]安德鲁·F·史密斯
自出生之日起，人类就会受到甜味的吸引，这是有合理原因的：口腔中的上万个味蕾全都有专门的甜味受体。甜的食物可以刺激味蕾分泌神经递质，激活人脑的愉悦中枢。而大脑因此产生内源性大麻素，进一步增进我们的食欲。从进化学的角度来看，母乳中大概40%的热量都是由乳糖提供的，这是一种双糖，能很快被代谢成葡萄糖，是人体的基本燃料。这种甜味让婴儿多多进食，从而更有可能活下来。
天然的苦味植物往往是在警示自身的毒性，而甜的食物通常可以被安全食用，而且是不错的简单碳水化合物来源。一旦我们习惯了吃甜食，光是看到它们就足以让我们垂涎三尺。唾液会帮助人体开启分解碳水化合物的过程，向消化系统发出信号，告诉身体“营养物质已经在来的路上了”。
几千年来，我们的先祖种植和培育了甜的蔬果，还会用水果、莓果、无花果、枣、坚果、胡萝卜的汁水，角豆树、枫树或者棕榈树的树液，花蜜和香草的叶片与种子，给食物增加甜味。然而，在过去五百年间最常见的甜味剂实际上是蔗糖——一种由葡萄糖和果糖两种单糖通过化学组合连接而成的双糖。
大多数植物都含有蔗糖，但人们发现含量最高的是甘蔗属——一类很高大、长得像竹子一样的禾本科植物。这个属很可能发源于南亚或东南亚，包含几个物种，而每个物种又都有各自的变种。只有新几内亚野生蔗和细茎野生种两种甘蔗可以在野外繁殖，而且含糖量都相对较低。新几内亚野生蔗原产自新几内亚，当地人又培育出了比其他品种含糖量更高的秀贵甘蔗，也称克里奥尔甘蔗。这项壮举极为成功，使得秀贵甘蔗在8000年前就广泛传播。在印度，秀贵甘蔗和原产于南亚的甘蔗细茎野生种杂交后产生了细秆甘蔗，并在印度得到普及。而中国也同样将秀贵甘蔗和细茎野生种杂交，这次得到了中国竹蔗，是中国南部常见的甘蔗品种。
在理想的环境下，甘蔗秆在生长期的几周内可以每天生长5厘米。到了成熟的时候，它们会长到约5厘米粗，3.6—4.6米高。到9—18个月时，它们任意部分的含糖量都能达到最佳状态。当甘蔗茎开花的时候，蔗糖含量就达到了最高水平（理想的话是17%）。甘蔗秆会被从根部上方一点的地方砍下来，这个过程叫作“留根耕种”。根系会再生出新的茎秆，但含糖量会低一些，抗病能力也会变差。不过这株甘蔗还需要再留根耕种几次才会被彻底铲除，这时再种一棵新甘蔗才会更划算一些。
最开始，人们品尝甘蔗的方式就是简单咀嚼或者吮吸甘蔗的茎片。将砍下来的甘蔗保存或者贮藏稍微长一点时间都是很困难的事：一旦砍下，茎秆很快就会腐败，变成棕色的烂泥。把甘蔗挤出汁也是一个办法，但汁水一旦接触空气就会开始发酵。如果期望得到的最终产品是酒的话，这一特性无疑是个优势；但如果是想获得可以保存的甜味剂，就不起作用了。本书要讲述的正是，我们的祖先是如何找到储存甘蔗汁的办法，以及这一工艺的实施和改进是如何影响人类历史的。
以上内容为资讯信息快照，由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录，本站未对信息做任何修改，信息内容不代表本站立场。
快照生成时间：2024-04-16 05:45:02
本站信息快照查询为非营利公共服务，如有侵权请联系我们进行删除。
信息原文地址：
