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同园仔姜鱼 | 一道仔姜鱼，两代人的梦
在重庆江湖菜馆的餐桌上流传着这样一句话，“冬吃萝卜夏吃姜，仔姜一出饭遭殃。”仔姜作为一种极热之物，具有开胃健脾，养生祛寒的作用，鲜辣脆嫩，根根无丝，被人们称作川菜中的“翘头”之王。
鲜食成就美食，好材酝酿好菜。“仔姜鸭，仔姜炒肉，凉拌仔姜......”这些都是仔姜的地道特色做法，而在大渡口区八桥镇金阳路93号，有一家开了二十多年的江湖菜老店——同园仔姜鱼馆，这里的仔姜，与鱼肉结合，解锁出了新的美食密码。
“我们的鱼一般用的是花鲢，必须是先炸后煮，然后再淋上炒仔姜的佐料。”同园仔姜鱼老板刘应贵向记者介绍。
刘老板从水缸里抓起一条鱼，“哎哟，这条鱼好大哟。”三下五除二中，刮鳞片甲，开膛破肚，上一秒两只鱼鳍还在微微扇动，不一会儿就已经被剃成了大小均匀的鱼肉片。一边腌制切好的鱼肉，另一边开始准备将要用到的配菜，洗净后的仔姜摆在案板上，姜肉饱满，切面金黄，姜香味辣，纤维细密。
熬制好的姜丝底料淋在炸得酥脆的鱼肉上，多种芳香与油脂共振，滋滋作响。仔姜和青椒黄绿交错，鲜红的小米辣漂浮在金黄发亮的油汤上，那些烟火人间的缤纷色彩，在这里，都能被找到。
“这个鱼闻起来好香哟，鱼肉也非常嫩滑，仔姜的香和花椒的麻融合在一起简直太让人上瘾了！”食客评价道。“我们的原材料选用的是云南的青花椒，高山上的是最好的，仔姜采购的是市面上最嫩的，只有好材料才能做出好味道。”刘应贵介绍说。
“最开始是我们爷爷那一辈爱给我们做这个仔姜鱼，后来我爷爷又给我讲了很多关于鱼的故事，然后我就自己在家里不断地研发和摸索，把这道菜摸索了出来，这么多年，一直都是做的这个味道。”刘应贵对记者谈到。这道仔姜鱼江湖菜的背后，蕴藏着这样一个温馨的故事，也流淌着两代人赓续相接的梦想。
刀工火候，五味调和，几经变化，不改本色。刘大厨在坚守中窥见过往，也在坚守中感知世界。屋瓦回廊，寻常巷陌，被岁月打磨过的生活，在一餐一食中开出了花，这道仔姜鱼，饱含着两代人温馨柔软的情怀，也砥砺着两代人铿锵有力的坚守。
上游新闻记者 易守华 戴立坤 实习生 曾璐
编辑：周芝逸责编：郑亚岚审核：宋岩
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快照生成时间：2023-10-12 18:45:04
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