研究显示，纯素饮食可以在短短8周内改善心脏健康

新的研究显示，在短短两个月的时间里，接受试验性纯素饮食的双胞胎得胰岛素水平降低，体重减轻，一种与心脏病和中风相关的蛋白质水平也降低了。

这些发现提供了更多的证据，证明纯素饮食不仅是对环境最好的选择，对人类也有好处。

斯坦福大学营养科学家克里斯托弗·加德纳（Christopher Gardner）解释说：“基于这些结果，并考虑到长寿，我们大多数人都会从更多的植物性饮食中受益。”

在他们的研究中，研究人员招募了22对健康的同卵双胞胎，以控制遗传、教育和生活方式的差异，并将双胞胎分为两组。

科学家向两组都提供了健康的饮食，包括蔬菜、豆类、水果、全谷物、坚果和种子。唯一的区别是，每对双胞胎中的一人也摄入了被认为是健康的肉类，而另一人的饮食严格以植物为基础。

加德纳说：“这项研究不仅提供了一种开创性的方式来断言纯素饮食比传统的杂食饮食更健康，而且这对双胞胎来说也是一个值得研究的群体。”

“他们穿一样的衣服，说一样的话，他们之间还会开玩笑，只有在你们长时间在一起的时候才会有这种感觉。”

在试验的前四周，两组都有专门为他们准备的早餐、午餐和晚餐，并有严格的指示告诉他们可以吃什么零食。其中包括避免加工食品和保持食物种类的平衡。

在实验的第二部分，参与者必须在接下来的四周里通过自己购物和做饭来继续这种饮食。

斯坦福大学食品科学家马修·兰德里（Matthew Landry）及其同事在论文中写道：“虽然我们不鼓励减肥，但我们的饮食设计不包括规定的能量限制，也不是为了减肥研究。在整个研究过程中，参与者被告知要吃到饱为止。”

虽然，两组人的心血管健康状况都有所改善，但植物性饮食的双胞胎得到的改善最大。他们不仅空腹胰岛素降低了20%，而且低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平也降低了。

这种蛋白质在体内运输脂肪分子，特别是胆固醇，这会增加患心血管疾病的风险。LDL-C的最佳水平小于100mg /DL。

实验前杂食组的平均水平为118.5 mg/dL，降至116.1 mg/dL。在素食组中，它从110.7mg/dL降到95.5mg/dL。

研究人员认为，该研究也注意到维生素B12的预期下降，但由于时间太短，它还没有变得明显。

如果做得不正确，严格以植物为基础可能会有风险，因为获得某些关键营养素（如B12）确实变得更加困难。完全素食的人经常被鼓励服用补充剂来抵消这种影响。

不幸的是，我们一直在经历对这种饮食选择的强烈抵制，以至于素食主义已经成为一个肮脏的词，尽管大多数人同意它背后的原则。对于我们这些有饮食健康问题的人来说，这也是非常困难的。

但我们也不能否认，越来越多的证据表明，植物性饮食对健康有明显的好处。这些措施包括减轻体重、降低血压、降低糖尿病和心脏病的风险。

由于对照组的健康指标也有所增加，因此转向更多的植物性食物显然也是有益的。

因此，如果我们避免陷入非黑即白思维的棘手、两极分化的陷阱，相反，我们相互鼓励对方做出更健康的选择，而不是要求绝对转向纯素食主义，就更有可能改变心态并保持变化。

研究人员也承认了这一点。“纯素饮食可以带来额外的好处，比如增加肠道细菌和减少端粒损失，从而减缓身体的衰老，”营养科学家克里斯托弗·加德纳解释说。但是“比严格素食更重要的是在你的饮食中加入更多的植物性食物。”

这项研究发表在JAMA Network Open杂志上。

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