品味“民以食为天”的中国味道

□卢秋韵

著名人类学家张光直说：“达到一个文化核心的最佳途径之一，就是通过它的肚子。”中国古代饮食文化绵长而厚重，在其上万年的历史积淀中，不仅包含了造型精美的饮食器具、自成体系的烹饪技艺以及浩如烟海的典籍制度，还由此孕育衍化出一系列影响中华文明发展进程的哲学观念、政治智慧和科学思想。《宴飨万年：文物中的中华饮食文化史》通过“让文物说话”“让历史说话”，系统阐释中国古代饮食的发展变迁与文化内涵，引导读者品味“民以食为天”的中国味道，深刻感知中华民族的血脉与生趣。

全书共分为五谷为养、肉食为充、素食为主、醇酿佳饮、五味调和、烹饪有术、礼始饮食7个章节，精选从新石器时代至清朝的上百件文物，从食材、烹饪、器具、礼仪、艺术、人物等多个角度，阐释中国古代饮食文化，将传世文献、典型文物、封泥简牍、画像砖石、壁画帛画等多种素材融于一体，以浅显易懂的语言还原一幅幅鲜活而生动的中国古代饮食文化图景。

该书由中国国家博物馆研究馆员、资深策展人王辉撰写，她以其担当主要策展人的中国古代饮食文化展为基础，探源中华文明，选取从古至今中华大地最具代表性的文物、文献、遗址、遗存等，通过深入挖掘其背后的历史文化内涵，全景展现万年中华饮食文化史。作者曾参与大英博物馆100件文物中的世界史策展工作，积累了丰富且珍贵的图文素材，搜集整理了大量学术研究成果。

全书文字表达诙谐考究，兼具历史温度与人文深度。作者驾轻就熟，避免“掉书袋”的叙述方式，故事化的讲述令人兴致盎然。如“豆腐之谜”一节，以考古的专业视角和娓娓道来的叙述方式，揭开了豆腐发明的神秘面纱；“古人饮料知多少”一节，带领读者探寻李清照最爱喝的饮品豆蔻熟水，还介绍了紫苏熟水、玫瑰露、木樨露、冰酪等在古代广受欢迎的饮品。此外，书中还列举了诸多名人美食家如苏东坡、袁枚、郑板桥等的美食趣闻，苏东坡亲自操刀烹饪美食“东坡肉”的过程，让人忍俊不禁。

该书的装帧设计既复古又革新，富有东方之美。全书以四色印刷，选取中国传统颜色妃色作为主色调，喜庆祥和、典雅庄重。裸脊线装形式质朴、便于阅读，让精美图片得以完全展现。护封以一缕炊烟为设计元素：蕴含着万年历史的袅袅炊烟升腾而起，《野宴图》《文会图》《韩熙载夜宴图》等古人宴饮名画在炊烟中依次出现，体现出中华文化更迭演变、不绝如缕的丰富内涵。

图书目录大胆使用我国非物质文化遗产龙鳞装工艺，阅读的时候，“逐叶翻飞，形若旋风，鳞次相积”，富于美感。图书辑封选取每章最具代表性的文物器具与文物图画，将文物图画作为文物器具的剪影共同呈现，两者交相辉映、相得益彰。

图书版式富有创意，书眉中一双筷子的元素连接着古今，图片或自成一栏或被文字围绕，灵活多样、图文并茂。图书还精选了有“文物上的艺术字”之称的鸟篆文作为贯穿全书各个章节的元素，灵动优美、寓意吉祥。

从茹毛饮血到炊煮熟食，从大羹玄酒到佳肴美馔，中国古人的餐桌见证了上万年的饮食革命和文化流变。中国先民在开发食物资源过程中展现出的非凡创造力，不仅是中华文明生生不息、不断发展的源泉和动力，更对世界文明的发展产生了深远的影响。

《宴飨万年：文物中的中华饮食文化史》从饮食文化的视角解读宏大历史，用炊烟袅袅的日常生活展现人类文明的历史逻辑，在灿若星辰的国之瑰宝中寻找“何以中华”的文化底蕴，让读者跨越时空、照见自己，深刻领略多元一体、连绵不断的中华文明的起源与轨迹。

（《宴飨万年：文物中的中华饮食文化史》，广西人民出版社，2024年2月）