争“鲜”,现包饺子成了香饽饽

本文转自：半岛都市报

争“鲜”,现包饺子成了香饽饽

消费需求升级、转变,速冻、餐饮业纷纷盯上现包饺子

争“鲜”兴起现包饺子 半岛全媒体记者关瑛

从每年的冬至开始到次年元宵节,以饺子为代表的速冻面食进入销售旺季,各大渠道、平台也迎来水饺销售高峰。不过,在业内人士看来,速冻面食市场增速放缓,传统零售渠道体现得尤为明显,而现包速冻水饺却越来越受到大众欢迎。这背后究竟是什么原因呢?对此,记者进行了一番调查。

现包饺子成热门赛道

临近中午,位于浮山后一带的大家好饺子馆开始忙碌起来,肉馅、素馅水饺,售价在20元至38元不等,如顾客有需求,还可以煮熟外带。从这家饺子馆前行200米的双合园饺子馆同兴路店可谓是一座难求,这里同样可以选购速冻水饺外带,黄花鱼、鲅鱼、虾仁肉水饺,统统都是39元一盒,每盒15个饺子。工作人员告诉记者,现包饺子行业逐渐火热,背后是速冻水饺企业、水饺餐饮企业及专业现包饺子品牌对“生鲜”赛道的争夺。

有关数据显示,我国现存6.21万家饺子馆相关企业。近十年,我国饺子馆相关企业注册量呈整体上升态势。从区域来看,我国现存饺子馆相关企业TOP10地区中,北方省份占八成。从城市来看,作为“碳水之都”的西安,现存0.27万家饺子馆相关企业位居第一,“酸汤水饺”便是出自西安。深圳、青岛分别现存0.18万家、0.15万家饺子馆相关企业,位居前三。

记者在采访中了解到,船歌鱼水饺、俏东方、青岛印象特色水饺等门店类型主要分为“生鲜”与“生熟一体”两种,其“生鲜”门店即是生鲜饺子现包现卖的销售模式。在一位速冻水饺企业负责人看来,岛城饺子馆扩张的速度,也在一定程度上验证了现包饺子的市场前景。

速冻食品企业跃跃欲试

对于现包饺子这一细分市场,速冻食品企业也跃跃欲试。三全食品在前不久推出了保质期为120天的“生饺子”新品,布局短保水饺市场。另一家速冻面米龙头思念食品更是推出保质期只有3天的短保水饺,此前还在河南郑州开出9家“鲜饺鲜吃”门店,进军现包饺子细分赛道。

业内认为,消费者愿意为“新鲜”买单,现包饺子门店能满足新鲜、便利两大诉求,具有较好的发展潜力,因此吸引各路资本争相布局。发起于华南市场的袁记云饺现包饺子,已在全国布局2000多家门店；喜家德2021年推出“吉真”子品牌,主打生鲜水饺外带业务；具有速冻供应链优势的思念食品,也在资本助力下做好了快速扩展现包饺子门店的准备。

行业“内卷”下的自我革命

争“鲜”兴起的现包饺子背后,是传统速冻水饺企业、水饺餐饮企业在行业“内卷”下的自我革新。“从最早的冷冻就行,到后来的追求健康和味道,中国速冻饺子的发展史就是满足消费需求的过程。”经常购买速冻“鲜”饺子的邢女士告诉记者,这只是开始,要想让消费者忠于品牌或者获得更高的复购频率,还需要更多的内在美。

采访中,记者发现,无论是速冻水饺头部品牌还是区域品牌,都在通过创新来提升自己的品牌影响力和渠道分量。“我们原来有款大包装的灌汤水饺,2023年把肉含量增加了62%,在此基础上通过机械化手段把饺形和面皮都进行了升级,但售价没涨一分钱,保住了应有的市场表现。”思念食品相关负责人称,公司主动提升产品品质后,退出了恶性价格战,在成本上压缩的费用都会投射到产品的价值上。

此外,业内人士指出,区域品牌也是地方性品牌,本身具有自己独特的亮点,例如南方的虾饺、四川的钟水饺,沿海地区的海鲜水饺等造成了市场的差异化需求。其次区域品牌拥有快速扩张的品牌影响力,处于品牌势能的上升阶段,一旦找对定位就能迅速出圈。