包子好吃和面是关键，教你3种传统做法，个个皮薄馅大，特解馋

包子好吃和面是关键，教你3种传统做法，个个皮薄馅大，特解馋

包子，作为我国的传统美食，是一种饱腹感很强的主食，是我们日常生活中不可缺少的食物。我国地大物博，包子的种类繁多，花样百出，榜上有名的包子也是层出不穷，比如天津狗不理包子，南京小笼包，开封灌汤包等等，每一种都有着自己独特的风味品相和技艺传承。包子怎么做好吃？除了包子馅，和面是关键，教你3种传统做法，个个皮薄馅大，特解馋。

1、发面大包子

推荐食谱：猪肉馅包子

食材：面粉400克；牛奶1包；酵母4克；猪肉馅400克；大葱1根；味达美味极鲜酱油3勺；味达美蚝油2勺；味达美初榨原酿生抽1勺；橄榄油、五香粉、姜、料酒适量。

做法：面粉中加入酵母搅拌均匀，然后加入牛奶和成面团盖上保鲜膜放到温暖处发酵至2倍大。

准备包子馅：猪肉馅里加入1勺料酒搅拌均匀去腥味，然后加入五香粉，分别加入味达美味极鲜酱油3勺，味达美蚝油2勺，味达美初榨原酿生抽1勺，沿着一个方向搅拌上劲。再加入葱姜末，沿着一个分享搅拌上劲，最后加入适量的橄榄油拌匀，锁住水分。

发酵好的面团取出，揉匀排气，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。然后将面团揉成长条，均匀地分成若干个面剂子，取一个面剂子擀成皮，包上馅，捏成包子就好啦。

蒸屉铺上油纸，将做好的包子码入蒸屉，盖上锅盖，可以将锅中的水加热到30度左右关火，放上蒸屉二次发酵10到20分钟。二次发酵完成，开火，大火烧开，水开后再蒸15分钟。关火，焖5分钟出锅。

2、烫面包子

推荐食谱：烫面水煎包

食材：面粉300克；鸡蛋3个；刺五加叶、葱、油、盐、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、蚝油各适量。

做法：面粉加入适量的开水搅拌均匀揉成面团，这是全烫面，也可以烫一半，另一半常温水和面，前者更柔软，后者劲道。

鸡蛋打散搅拌均匀，炒锅加入适量的油，可多加一点，拌馅时不另加油，油开下入蛋液，边煎边搅拌，搅拌的越碎越好，取出晾凉备用。

刺五加叶冷水冲洗干净，攥掉水分，切碎，葱去皮洗净切碎，取大盆，加入准备好的所有食材，加入适量的盐、五香粉、蚝油、胡椒粉、蘑菇粉，拌匀，加点胡萝卜漂亮又营养，包子馅就准备好了。

包包子，饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，擀成皮，包上馅，捏成包子即可。平底锅刷底油，码入包子，小火烙。

烙至晃动平底锅包子可以移动时，加入小半碗水，盖上锅盖焖2分钟左右，这个过程相当于蒸煮，是让面皮和馅熟透的过程，不可简化，如果是肉馅还要相对多加一点水，时间也要长一点，才能保证肉馅熟透。表面撒上葱末，收汁后再煎半分钟左右，包子底就是脆脆的口感了。

3、温水和面

推荐食谱：灌汤包

食材：高筋粉400克；鸵鸟肉400克；油、盐、五香粉、白胡椒粉、葱、姜、白糖、生抽、耗油、料酒、高汤各适量。

做法：高筋粉兑适量的温水，扔进面包机和面，和好的面团取出盖上保鲜膜饧半小时。

鸵鸟肉冷水浸泡半小时，泡出血水后反复冲洗干净，剁成肉馅，葱和姜去皮洗净剁碎。

调馅：肉馅中加入葱、姜末、白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蚝油、盐沿一个方向充分搅拌均匀。然后分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，加入适量的油继续沿一个方向搅拌上劲，最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁，然后送入冰箱冷藏，凝固最好，容易包馅。

重复饧面——揉面这个过程，至面团非常光滑有筋度为好，然后揉成长条，按照自己喜欢的大小切成小剂子，比平时包饺子略大一点。取一个面剂子，擀成比饺子皮再薄一点的皮，包上鸵鸟肉馅，尽量多捏褶。

所有的包子都包好静止5分钟，蒸锅上汽放入包子，水开蒸8分钟，出锅装盘。

包子好吃和面是关键，教你3种传统做法，个个皮薄馅大，特解馋。