做好饮食文化这篇大文章

本文转自：鄂州日报

“民以食为天”，是人们耳熟能详的一句话，也是被历史多次验证过的。吃，是人们最基本、最重要的生活需求，是维持生命、维持健康所不可缺少的。在吃、穿、住、行这四项中，吃是排在第一位的。自古以来，人们的许多活动都是围绕“吃”来展开的，人们消耗在“吃”上面的时间和精力也是最多的。现在，文明高度发展、社会飞速进步，多少人都衣食无虞了，用在“吃”上的时间、精力更是大为减少，但饮食及饮食文化仍然是一篇需要着力书写的大文章，而做好“饮食”这篇大文章，对社会的进步、经济的发展、人民的幸福，仍然具有现实意义。

早在2000多年前，孔子就说过“食不厌精、脍不厌细”的话，时至今日，追求“食之精”“脍之细”，仍然是人们的生活需要，吃得爽口、吃得愉快、吃得健康、吃得舒适，是现代人生活水平提高的迫切要求，人们这方面的要求是没有止境的。

如何才能达到“食之精”“脍之细”？这是要精心“写”的“文章”，饮食中蕴藏的饮食文化，也需要进一步挖掘。我们看到，为了满足人们的味蕾，许多地区、许多店家、许多厨师都使出了浑身解数，也诞生了各式各样的特色美食，进而孕育出了各具特色的美食文化。放眼全国，我们看到：重庆火锅，火遍全国；沙县小吃，遍地开花；兰州拉面，攻城略地；过桥米线，大举“北伐”……再看宁夏，同样不甘寂寞：隆德暖锅、大武口凉皮、中卫蒿子面，还有几家各显神通的“手抓”，一个个饮食品牌，近年来都声名鹊起，在宁夏乃至区外已经拥有大批“食客”，展示出不可遏制的吸引力和诱人的开发前景，也有望成长为拉动地方经济的特色产业。

我们看到，这些在某个地区、乃至全国都叫得响的饮食品牌，都有一个共同特点：它们都是深挖本地资源、本地文化的“产物”，也都具有鲜明的地方特色。而地方特色越鲜明，往往越受消费者青睐，市场潜力也越大，越能走出所在地域，甚至完全不受地域限制。因为独具特色，又能满足人们的需要，所以，就能受到普遍欢迎，甚至不存在“水土不服”的问题，地域、种族、年龄、性别也都不会成为制约的因素。

我们还看到，美食文化，不仅在提升美食的品位，甚至正改变人的性情和偏好。人们在享受美食、品味美食文化时，也不再停留在“吃饱”“吃好”的层面，而是将它上升为一种精神享受和社交文化。

当前，对饮食文化，我们还要深入发掘、因势利导，全面提升品位；对饮食品牌，我们还要多方扶持，使之尽快达到规模、形成产业。

特色美食和美食文化，是一座亟待开发的宝库。这座宝库中的宝贝，琳琅满目，美不胜收，有待于重新认识、深度开发。我们希望有越来越多的地区、越来越多的经营者积极参与其中，共同做好饮食文化这篇大文章：一方面，要不断扩大规模、拉长产业链条；另一方面，要冲破地域局限，走出本县、走出本市、走出本区，走向全国，进而创造更可观的经济效益，让给人民带来更多、更美好的享受，在振兴地方经济、提高本地美誉度等方面作出更大贡献。