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《随园食单》推崇的宴席什么样?仪征烹饪界成功复刻“萧美人宴”

类别:人文 发布时间:2023-09-22 15:01:00 来源:新华报业网

交汇点讯 9月22日,记者从扬州仪征市烹饪协会获悉,清代乾隆皇帝下江南时点赞、《随园食单》专题推荐的“萧美人宴”,近日在当地烹饪界各位大师的联手攻关下成功复刻完成。

《随园食单》推崇的宴席什么样?仪征烹饪界成功复刻“萧美人宴”

“妙手纤纤和粉匀,搓酥糁拌擅奇珍。自从香到江南日,市上名传萧美人。”清人吴煊诗中的萧美人,是中国古代十大女厨之一。清代乾隆年间,萧美人出生于南北水上交通要道——扬州仪征南门大码头,其厨艺精湛,烹制的菜肴受到南来北往商客们的欢迎,尤其是她独家选料手工制作的“萧美人糕”,在乾隆皇帝下江南时,受到乾隆皇帝喜爱,后成为皇家贡品。

《随园食单》推崇的宴席什么样?仪征烹饪界成功复刻“萧美人宴”

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《随园食单》的作者袁枚对其制作的点心也推崇备至,在《随园食单》中专门写到:“善制点心,凡馒头、糕饺之类,小巧可爱,洁白如雪。”袁枚曾一次性订制3000套供随园嘉宾品尝,以1000件馈赠江苏巡抚奇丰额享用,与赵翼等人诗文唱和,一时引为佳话,令萧美人面点闻名遐迩。

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扬州成为世界美食之都后,仪征市挖掘美食文化宝藏,以历史记载萧美人制作的精美糕点为主线,传承清乾隆以来仪征传统名菜点,选用仪征地产特色原料烹制的成套肴馔,组成了“萧美人宴”。目前复刻完成的“萧美人宴”菜品,包括“鲈鱼圆”、红烧老鹅、杀猪菜、老鸭汤、清蒸白条等20多道特色地方菜肴。

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仪征还特别制定了“萧美人宴”标准,其中规定了“萧美人宴”制作技艺的术语和定义,席单、冷菜、热菜、面点和主食制作要求。共包含8道冷菜、9道热菜、4道面点以及主食扬州炒饭。

《随园食单》推崇的宴席什么样?仪征烹饪界成功复刻“萧美人宴”

通讯员 周晓明 尹义平

新华日报·交汇点记者 张晨

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