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萧美人宴：根植传统 花开四方
本文转自：扬州日报
芍药芙蓉虾。
春茶焗仔鸡。
“妙手纤纤和粉匀，搓酥糁拌擅奇珍。自从香到江南日，市上名传萧美人。” 清人吴煊诗中的萧美人，是中国古代十大女厨之一。乾隆年间，萧美人出生于仪征南门大码头，其制作的糕点备受袁枚推崇，《随园食单》中赞曰：“善制点心，凡馒头、糕饺之类，小巧可爱，洁白如雪。”袁枚曾一次性订制3000套供随园嘉宾品尝，以一千件馈赠江苏巡抚奇丰额享用，与赵翼等人诗文唱和，一时引为佳话，令萧美人面点闻名遐迩，成为皇家贡品。
岁月荏苒，舌尖上的仪征美味得到传承与创新，萧美人宴应运而生。萧美人宴，以历史记载萧美人制作的精美糕点为主线，传承清乾隆以来仪征传统名菜名点，将清人厉惕斋在《真州竹枝词》提到的翟家店甲鱼、头铺巷驴脯、真州狮子头等地方名菜搜罗其中，精选地产特色原料烹制出成套肴馔，菜式丰富，包含八碟冷菜、九样热菜、四种面点和一道主食。冷菜有盐水鹅、大仪卤牛腱、椒盐元宝虾、洲芹拌茶干、虾籽卤茭白等。热菜之中，包含灌蟹鱼圆汤，头菜蛋饺全家福，瓜姜炒鱼片、百叶炒芦蒿两个炒菜，焙面熘鳜鱼、芍药芙蓉虾等五个大菜。面点为美人糕、酥烧饼、绛唇包、龙眼饺，以扬州炒饭为主食，菜品达20多种。食材荟萃时蔬、野菜、水鲜，兼容地方名品，新鲜可口，荤素搭配，生成味蕾的幸福。
萧美人宴，不失高端菜肴之特色，又有地方风味之精华。以五花肉煸炒焖熟的真州红烧肉，色泽红亮，皮弹肉酥，醇香浓郁，咸甜适口。春茶焗仔鸡，鲜醇绿茶与细嫩童子鸡乃绝配，别有一番江南风味，鸡肉干而不柴，酥而不烂，口感软糯。鸡火煮干丝，选用豆腐干丝、口蘑丝、玉笋丝等九种原料，加鸡汤烩煮而成，刀工精细，用料考究，汤汁浓鲜。
四种面点，样式与口感各异，酥软鲜嫩交错糅杂。糕则洁白如雪、内藏乾坤，饼则酥脆可口、味美香醇，包则花纹精细、馅料鲜美，饺则形态逼真、汁多皮薄，无一不是精雕细琢，咸鲜适宜，色调雅致。
萧美人宴，作为扬州市级非物质文化遗产，在淮扬菜展示大赛中斩获“扬州地方名宴”称号，获评“江苏名宴”称号，饮誉大江南北。
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快照生成时间：2023-08-17 10:59:49
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