黄葛树丨徐昌斌：箕山冬笋

箕山冬笋

文/徐昌斌

冬至刚过，箕山的敖姐打来电话，今年冬笋又要开始采挖了，邀我上箕山。

地处重庆市永川区的箕山，山体狭长，形如飞龙，地势平缓，土层深厚，蕴含着氤氲之气，滋养着这里的生灵。箕山有三万多亩连片茶园，五万多亩浩瀚竹海，是国内唯一茶竹共生的自然景观，当地人又把箕山称为茶山竹海。箕山产品众多，尤以两种土特产闻名于世，一种是国家地理标志的针形名茶永川秀芽，还有就是“金衣白玉、蔬中一绝”的箕山冬笋。

冬笋是生长在楠竹（也称为毛竹）根系竹鞭上的一种笋芽，入秋以后，笋芽开始在土壤里孕育，藏在土里悄悄生长，生命力顽强的冬笋在土壤里左冲右突，寻得一片栖息地，当大地被严寒紧紧覆盖的时候，冬笋进入成熟期。冬笋外表朴实，泛黄的笋衣，淡白色的笋肉，肉质紧实，脆嫩鲜美，被誉为“笋中皇后”。冬笋是时令美味，季节性强，产量不高，一旦错过，只有等到来年了。

冬笋历来被视为珍贵高雅食材，是烹制各种高档佳肴的重要原料，冬笋的做法多，荤素皆可搭配，无论是煎炒，还是炖煮，都能保持冬笋的鲜嫩和营养，尤以肉荤同烹为上品，成菜后肉香浓郁，笋鲜脆嫩。自古以来，众多文人墨客对于冬笋趋之若鹜，无法抗拒冬笋“一口鲜”的诱惑。北宋文学家、资深吃货苏东坡在品尝冬笋后，曾作诗“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，赞美冬笋的滋味；同样是资深吃货的梁实秋，对冬笋更是念念不忘：“我从小最爱的一道菜，就是冬笋炒肉丝，加一点韭黄木耳，临起锅浇一勺绍兴酒，那是无上妙品——但是一定要我母亲亲自掌勺。”

箕山冬笋深藏地下，立冬前后开始采挖，一直持续到来年开春前。在箕山挖冬笋，犹如地里寻宝，其乐无穷，采挖冬笋是一项技术活，独具慧眼寻找尚未出土的冬笋，要学会辨识楠竹的雌雄和老嫩，雌楠竹尖下垂位置，土壤里必定藏有冬笋，映衬了“母子连心，心心相印”那句老话。对于会“识笋”的挖笋老手，一把锄头，一个背篓，只需大半天工夫，就会收获一背篓冬笋。

我的老家在箕山下，小时候常常听到大人们说起箕山的扇子湾、竹海迷宫、茶竹天街等地名，箕山的传说故事和茶竹趣闻更是吸引着我，心生向往。姨妈家住在箕山深处，寒假里我和妹妹去姨妈家，闲不住的我们背着背篓，钻进楠竹林，兜兜转转一阵乱挖，费了半天劲无功而返，邻居见状，总会送上一些冬笋过来。姨妈做得一手好菜，她家年夜饭上，总有一道压轴菜，那就是土鸡炖冬笋，这几日吃得满嘴流油的我们，口感爽脆的冬笋片，瞬间减缓嘴里的油腻，还有一丝淡淡茶香，萦绕心头，久久回味。独特的茶竹伴生景象，使得箕山冬笋与其他冬笋相比，多了一种妙不可言的沁润茶香。

多年以来，箕山冬笋养在深闺无人识，都是在市场上单打独斗，困扰着箕山冬笋的发展。几年前，梁明星大学毕业后回到老家箕山，发现箕山冬笋用竹筐盛、麻袋装，在集市一堆一堆廉价售卖，这么好的山珍以这种方式贱卖，着实让人心疼。好产品需要吆喝，也需要包装，既然是山珍，就离不开“鲜”产品，离不开“土”包装，梁明星就地取材选用箕山楠竹编制成竹篮，把最好的冬笋盛装在精美的竹篮里，贴上“茶竹土特产”商标，包装精美、质量上乘的箕山冬笋问世了，一经推出，深受食客们青睐。

敖志菊是箕山远近闻名的能人，在她的带领下，村里成立了一家集体经济联合社和五家集体经济合作社，注册了“青竹华珍”“茶竹山货”商标，大力发展冬笋农产品，带领群众发家致富，每年村里采挖冬笋20多吨，冬笋收入占到村里集体经济的三分之一强。村里回乡大学生还搭建起网上销售平台，实现“网上下单、线下配送”，打通了农副土特产从产出到终端消费的“最后一公里”。

入秋后，重庆遭受持续晴热高温天气，不知道箕山冬笋收成怎么样。在敖姐的邀请下，一个周末，我特意去了一趟箕山，见到忙里忙外的敖姐，她说，今年楠竹缺少雨水滋润，影响冬笋发芽生长，这几天村委会正在开会商议怎么弥补经济损失，如何提高集体经济收入。我知道，农业靠天吃饭，乡村振兴的征程上充满各种挑战，还需要在漫长道路上不断前行。

在风光旖旎的箕山上，有长满茶园的茶山，有连片成海的竹海，茶绕竹、竹连茶，茶山与竹海相互依存、相映成趣。也许是沾染了茶的清新、茶的娇贵，还有竹的坚韧、竹的谦虚，箕山冬笋才有了高雅，才有了灵气。

（作者系重庆市永川区作家协会会员）

版面欣赏

图片来源：视觉中国

编辑：朱阳夏责编：陈泰湧 审核：黄芸,毛丹