见证岁月变迁的“和尚粉”

本文转自：广西日报

见证岁月变迁的“和尚粉”

本报记者 卿要林 文/图

河池市宜州区十字街和平路北，接连挨着两家招牌都挂着“和尚粉”招牌的粉店。

谭家和尚粉店的老板韦居松夫妇配合默契为顾客装粉。

如今的和尚粉荤素俱全。

记住乡愁

本报记者 卿要林 文/图

在河池市宜州区，有条叫做“十字街”的老街，街上餐饮老店鳞次栉比。“十字街”和平路北，有两家挨着的粉店，招牌上都挂着“和尚粉”，一家是“老字号和尚粉”，一家是“谭家和尚粉”。

“和尚粉”是什么粉？和尚吃的？和尚发明的？出于好奇，日前，记者走进了谭家和尚粉店。

只见店门口放着两大锅冒着热气的高汤，店内桌案上，除了粉店常见的蕨菜、折耳根、豆芽、酸菜、葱蒜、辣椒等素料，肥瘦适宜的吊烧、表皮酥脆的爽口肉、香气四溢的牛腩等荤料也五花八门，令人垂涎欲滴。

味蕾早已被触动，于是咽下口水，点了一碗粉。老板是两口子，相互配合熟练地下粉、配料、勾汤，不一会儿，一碗色香味俱全的“和尚粉”摆在面前。记者一边吃一边和店老板聊起粉店的历史和“和尚粉”名字的由来。

“以前有挑着担子走街串巷卖米粉的，那时候肉难得，多半是素粉。客人拦下来，多半会说：来碗和尚粉！和尚吃素，和尚粉也就是素粉的‘雅称’。”谭家和尚粉店现任老板韦居松说。

原来，“和尚粉”这名是顾客叫出来的。据韦居松介绍，20世纪70年代，走街串巷的担子米粉比较普遍，基本上是素粉，到了80年代，就有沿街搭个棚子摆摊卖米粉的，慢慢开始有肉粉了，但“和尚粉”的名字沿用下来。1988年，谭家在十字街口搭棚卖粉，原来一直由韦老板的姐夫谭氏经营，如今年事已高的谭氏居家带孙儿，粉店由妹妹和妹夫经营。因为是老店，老顾客多，生意一直不错，多的时候一天要消耗超过150公斤米粉。

“那时候，一个月能吃到半把斤肉都算好的了，赶街的基本都吃素粉，那时素粉也是好吃得很，香喷喷的，5分钱一大碗，买粉还要拿二两米兑换。”一位吃粉的顾客搭话忆苦思甜，“不光吃粉要用米兑换，买豆腐也要用黄豆换。”

如今的年轻人已经对用米换粉、用豆换豆腐的年代了解不多了。随着生活水平的提高，和尚粉“和尚”二字早已是空壳。现在来吃和尚粉的人，多是冲着肥瘦相间又带着蜜香的叉烧粉来的。即便还有人点素粉，也是肉吃腻味了，吃的是防“三高”的“养生粉”。

从担子米粉，到搭棚摆摊，再到入户开店；从5分钱一碗，到8元二两，再到荤素自选、丰俭由人。一碗粉勾起了对过往的记忆，见证了岁月的变迁，也见证了社会的发展。

正所谓：

老婆饼中缺娘子，

和尚粉里无比丘。

自古乡愁多美食，

一碗素粉品春秋。