盆满钵满 幸福美满

本文转自：广州日报

“我们的年夜饭”系列收官 广府年夜饭压轴大菜盆菜上桌

盆满钵满 幸福美满

盆菜汇聚了热气腾腾、浓郁鲜美的各种食材。

扫码看盆菜制作，领略盆菜风味。

扫码回味家乡的年夜饭。

盆菜是广府年夜饭上压轴大菜，也是最有年节氛围的一道菜。

十几种食材热热闹闹地堆叠在一起，汇聚百味，寓意着团圆。亲朋好友齐聚一堂，在一番合力劳作之后，品尝着盆菜中热气腾腾、浓郁鲜美的各种食材，年末的忙碌、欢聚的喜悦和对未来的期待，都集聚在这道佳肴里。

文/广州日报全媒体记者曾繁莹 见习记者吕惠

图/广州日报全媒体记者庄小龙

阖家团圆好意头

盆菜起源于深圳沿海地区和香港新界，属于客家菜。明、清两代，深圳和香港同属新安县，因此盆菜旧称“新安盆菜”。从盆菜被发明至今，当地客家人每每于岁时祭祀、大时大节乃至婚嫁庆典等礼仪时，都会以“盆菜”招待客人。至今，广东地区和香港新界乃至东南亚都有吃盆菜的习俗。

顾名思义，盆菜寓意盆满钵满，过年吃盆菜图的就是阖家团圆的好意头。选用的食材也是包含各种美好的寓意，每一食材，寓意祝福，例如萝卜寓意好彩头，支竹寓意知足常乐，冬菇是要东成西就，鱼球则要财源滚滚，猪手意味着横财就手……吃盆菜时，由上至下逐层吃下去，“盆满钵满”，好运从舌尖上滚滚而来。

传统的盆菜宴席多于开阔的地界、宽敞的酒楼等位置展开，比如广州就曾经有过盆菜“千人宴”的热闹场面。2002年，深圳下沙村曾举办过一场3800桌的盆菜宴，共有4万人品尝精心烹制的大盆菜，创下了吉尼斯世界纪录。

十几种食材“和味”一体

盆菜是一种汇聚了十几种食材的大菜，众多食物先分开烹制，再放到同一个盆里，让食物的味道相互渗透。最早的盆菜多以大鱼大肉为原料，至后来逐渐开始丰富，蟹、鲍、参、肚、虾、冬菇、鱼球等均可入料，再佐之以粉丝、腐竹、萝卜、青菜等，可谓是群英荟萃了。

别看盆菜食材摆放看似杂乱无章，实际却很是讲究。粤菜师傅谢文曾告诉记者，盆菜的妙就在于这十多种材料井然有序地层叠摆放，最终“和味”为一体。十几种原料必须分别经过煎、酿、炸、烧、煮、焖、卤、白灼等烹调程序，其耗时、精细、复杂程度丝毫不亚于制作一桌宴席。处理好的食材按一定的次序，一层叠一层排好，从底层到顶层是味道从淡到浓的食材，最下层放容易吸收汁液的材料，例如莲藕、芋头，最上层为较为名贵及需要先吃的食材，如鲍鱼、花胶、海参，汇聚一盆充分炖煮，味道相互渗透，层层入味，越是在盆深处的菜，味道越鲜美。

若说原材料是盆菜的灵魂，那么酱汁就是盆菜的精髓。传统的盆菜酱汁做法简单粗犷，带着纯正的乡土气息，与其发源有关。过去村子里的人们将烧鹅的汁留起来，放切粒炸好的芋头，一同煮到芋头融化为止，待到酱汁浓稠入口起沙便可；现在的食肆一般用鲍汁来做盆菜的汁底，专注的店家不吝成本，下足贵价的食材熬出那煲限量级的汤汁，贵价食材包括陈年金华火腿和鲍鱼等。

小份盆菜适应多元需求

过往盆菜的分量至少6人份起，一般6-10人份。这两年，不少餐厅专门推出4人份盆菜，广州酒家甚至有2-3人分量的“小金盆”。有餐厅负责人表示，小分量盆菜是专门为小家庭设计的，对于两口之家、三口之家甚至是独自留穗过年的市民而言，小盆菜不会带来太大负担。

盆菜的制作也打破了传统口味边界，朝着更加多元化的方向发展。比如，此前广州有淮扬菜餐厅曾推出带有淮扬菜的盆菜，在盆菜里加入了风鸡等淮扬特色食材。此外，还有江浙风味的红烧肉、年糕、盐卤豆腐都加入到这盆菜中，增色添香。

在繁忙的现代生活中，盆菜也为大家带来了便利——加班族只需回家轻轻加热，一整桌寓意吉祥并有酒楼美味年夜饭就是如此简单。

外卖盆菜红火由多方面因素促成。第一，盆菜的意头好、体面大方；第二，外卖盆菜提供了极强的便利性；第三，盆菜包罗万有，食材丰富，丰俭由人。

“盆满钵满”，寄托着人们对财源广进、福气满门的期待，是广府年夜饭的“缩影”。广府菜讲究好意头，每一道菜都取其谐音，表达新春祝愿。众多意头菜之中，唯盆菜的寓意最是深厚，蕴含一套食物哲学。

作为最有年味、最有气场的广府菜，盆菜在旧时有一个名号叫“百鸟归巢”，传递的正是对在外奋斗、漂泊的家人除夕夜归家团聚的殷切期盼。盆菜的器皿圆盆，也应了“团圆”之意。盆菜中的食材各有鲜味又和谐渗透，正体现了广府菜的“和味”精髓以及广府人的“和善”精神。除夕夜里，亲朋好友相聚一堂，上一份大盆菜，将喜乐以及对新一年的祝福，共冶于这一炉滋味盆菜里，愿彼此盆满钵满，幸福美满。

15天15城 覆盖亿级人群 形成亿级传播

我们的年夜饭 满是家的味道

广州日报讯 （全媒体记者陈婷婷）历时15天，15城接力，“我们的年夜饭”上桌了。

自1月25日以来，由广州日报发起倡议，15家副省级城市党报联动的大型报道《我们的年夜饭》到今天已正式结束。15个日日夜夜，15家兄弟媒体，深入采访“一线”，亮出 “家乡限定”的料理味道，展示城市的文化底蕴，让“我们的年夜饭”南北大融合。

我们的年夜饭，跨越祖国的大江南北，从东北大地到珠江之畔，从东海之滨到天府之国，有哈尔滨的锅包肉、沈阳的“四绝菜”、长春的辣焖明太鱼、大连的海味全家福，也有广州的生菜煲、盆菜，深圳的发菜蚝豉焖猪手；有济南的章丘大葱虾肉丸、青岛的辣炒蛤蜊、南京的素什锦、杭州的酱鸭、宁波的红膏炝蟹、厦门的同安封肉，也有西安的葫芦鸡、武汉的排骨藕汤、成都的鱼香肉丝。我们的年夜饭，饱含15座城市人们对于生活的懂和爱，是让人魂牵梦绕的家的味道。

小小一道菜，带出大大的流量。15家副省级党报媒体通过报、网、端等方式，15天不间断地进行全方面立体式报道，爆款不断，话题不息，覆盖全国亿级人群，形成亿级传播。无论你身在何方，都能“吃”到我们精心制作的年夜饭，触达味蕾，引发共鸣。

如果我们的年夜饭可以为远离家乡的你，唤醒 “乡愁”，让你“念念不忘”，那么我们此行一路，便是洒满阳光，不负所望。