广府家宴 和味团圆

本文转自：广州日报

盆满钵满鲍鱼盆菜

年夜饭香，团圆满屋

高空中的年夜饭。

永和·家宴盆菜

荔枝湾畔的水榭戏台、亭台楼阁。

百花争艳迎兔年

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扬眉“兔”气

心花“兔”放

春节团聚，是中国人千百年来的美好愿望。

无论时代如何变化，只要家人围坐，灯火可亲，就是永远无法被稀释淡化的“年味”。今年，过年的氛围更加浓郁，团圆的味道更加丰厚。这一餐一年中最重要的饭，不管是在外享用，还是在家品味，只要家人在一起，那便是最大的幸福。

文/广州日报全媒体记者曾繁莹

图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员Yvone、李瑞妫、余静、Daniel

部分图片来源/视觉中国

逛西关水上花市，食广府团圆饭

除夕夜，吃团年饭、行花市是老广辞旧迎新的大事。在西关荔湾湖、荔枝湾涌一带的水上花市是岭南地区乃至全国所独有的，这项广州春节最重要的文化民俗活动，至今有百年历史，深受市民欢迎。今年，水上花市归来，盛会将持续到2月5日，精彩活动不断。水上花市附近，食肆林立，选择丰富。其中，以刚刚开业不久的广州酒家最为“应景”。坐落于荔枝湾河畔的它，是一座新园林酒家，亭台楼阁、水榭戏台，入夜以后更为迷人。在这儿享用团圆饭，饭后悠闲逛水上花市，必定是最独特的新春体验。

地道广府菜肴，在粤菜老字号大师傅的手下，绽放最精致的滋味。“大展宏图有米猪”将广府方言融入菜肴中，“有米”在粤语中指“有钱”，财源广进自然是老百姓们的朴素愿望，尽在这一份“有米猪”中。师傅精选5-6斤鲜活生乳猪，酿入安虾、腊味、糯米等多种食材，炭烧烤制，让糯米与乳猪同时受热相互融合，猪肉锁紧糯米、吸入米香的同时，糯米充分吸收乳猪的香甜味。有“发财就手”之意的猪手，自带胶原蛋白的猪手软糯带筋，浓油赤酱在嘴中悄然绽放。

海鲜的原汁原味，让味蕾回归清新。“年年有余深海斑”选用石斑鱼，其肉质细嫩，最原汁原味的做法就是蒸，鱼肉如玉，雪白丰润；喜庆年糕焖海参皇则甄选黄肉参，肉质厚实，口感爽滑，加入广州酒家手制年糕，经一定的时间煨煮，鲜味完全渗透到海参内。绵、脆、甜、爽，每一口都是胶原蛋白的好滋味！

云端年夜饭，开启特别年味记忆

除夕夜里，灯火璀璨，城市的热闹年味更浓。在71楼高空中，连续五年蝉联米其林一星餐厅殊荣的广州四季酒店愉粤轩中，设计装饰的每一个细节都体现出浓浓的中国风，散发浓浓的新春欢庆氛围。

星厨团队特别呈献“玉兔迎春”团圆宴，为市民带来多款新春专属的“意头”菜品，如“百花争艳迎兔年”（黑松露三层肉拼蜜汁叉烧）、“风生水起”（捞起鲜鲍片）等，以团圆饭寄托着对新一年的祝福与期待。

黑松露三层肉拼蜜汁叉烧，也是愉粤轩的经典招牌菜。烧肉金黄匀称，自制的淮盐酱汁被紧紧锁住在腩肉的纹理间，表面酥脆，肉质鲜嫩，搭配黄芥末酱，格外美味。黑松露的点缀更显非凡，再搭配上蜜汁叉烧,一道兼容咸甜口味的“百花争艳迎兔年”奏响团圆宴的韵律。

汤味是否浓郁，汤色是否诱人，关键在于“炖”。历经时间与火候的考验，便是米其林一星餐厅愉粤轩迎春汤品“松茸菌瑶柱炖花胶”冬令进补的秘诀。汤头选用火腿、排骨、老鸡和瘦肉等多种食材精心慢火熬煮入味，汤底甄选的上乘松茸，低温慢火炖制一小时，待菌类鲜甜清香悉数尽释，再放入南海花胶同炖，一尝满心舒畅。

盆菜和味，年味十足

在家享用团年饭，亦是今年的流行趋势。预制菜的蓬勃发展，为居家团年饭提供了更多的便利性、丰富性。家宴，乃“食”的至高礼遇，广府家宴上的重头戏，非盆菜莫属。

今年，刚刚登陆广州的兰亭永为广州人民带来首款家宴食单：“永和·家宴盆菜”，展现了二星米其林主厨兰桂均独家烹饪之法，由兰亭永大厨张健亲自选料熬制。这道家宴菜的核心在于汤体。师傅秉承“本真之味”的烹调理念，选用3年老鸡、5年老鸭、5年金华火腿、淡干日本瑶柱、文火48小时熬制出醇厚且绵长的汤体。中国茅台白酒的加入更能为汤体带来复合的浓郁酱香和悠长的尾调。

新加坡米其林一星餐厅“莆田”的“盆满钵满鲍鱼大虾盆菜”颇有年味，盆菜的精髓是“和味”，餐厅将12种好食材分别经过煎、炸、烧、煮、焖、卤等烹调手法，层层装盆而成，荤素搭配，形成一种和谐、深入悠长的美味。莆田盆菜以来自四海八方的好食材为主角，包括莆田南日岛的八头大鲍鱼、莆田哆头村的蛏干、原粒日本80头大珧柱、海参等，以老母鸡、鸭掌、猪后腿肉、蚝干等十多种原材料熬煮成汤汁，分外入味。各种好食材以不同手法烹调后，层层有序叠放盆中，由上而下分为海鲜干货、肉类和蔬菜；汤汁一层层地往下渗，越吃越“和味”。

新春·楹联征集活动

创岭南楹联，赢广州酒家5000元餐饮礼券

广州日报讯 （全媒体记者曾繁莹）为打造西关粤菜饮食文化“新体验”，促进粤菜产业和非遗技艺与城市文旅建设融合发展，新春来临之际，在荔湾区委宣传部指导下，广州日报·粤传媒联合广州酒家集团、荔湾区文联共同发起“挥墨河畔巷陌·定格岭南之美”楹联征集活动，结合荔湾饮食文化新地标——“粤宴西关”西关美食文化体验馆的风貌特色进行创作，向广大市民征集以岭南文化为主题的楹联作品，展现广府丰富的文化内涵和城市面貌。

活动将采取线上、线下投稿形式开展，在全城每一家广州酒家将设有征集点，市民可前往线下投稿。活动将设置7个大奖以及13个入围奖（共20个奖项），由主办单位共同颁发获奖证书、广州酒家提供活动奖品，入选者最高可获5000元广州酒家餐饮礼券，同时活动将选取优秀作品留存于“粤宴西关”西关美食文化体验馆内作永久展示。

征稿要求：

1.结合荔湾饮食文化新地标——“粤宴西关”西关美食文化体验馆的风貌特色、园林景致进行楹联创作。

2.楹联要充分体现岭南文化特色、广府人文风貌、西关气韵特质等，主题突出、特色鲜明、正面积极。

3.楹联撰写应对仗、工整、规范。如：词性对品、平仄对立、结构对应、节律对拍、意涵相联。

4.建议采用七言楹联格式。

5.建议参加者在创作前可到广州酒家“粤宴西关”西关美食文化体验馆（地址：广州市荔湾区龙津西路98-106号）游览观赏。

征集时间：

1月18日-3月18日

投稿方式：

1.线上参与方式：扫描本版二维码，即可进行投稿。

2.线下参与方式：前往全城每一家广州酒家，向门店征集点投稿（报名资料包括：姓名、电话、作品名称）。