八仙食品：来自部属大厂的传奇

本文转自：常州日报

□本报记者 刘燕涛

拥有60多年历史的“八仙食品”与其他老字号不同，它并非来自古城常州的街角里弄，而是源自原冶金部部属企业——常州冶金机械厂的食堂，一个曾服务4000名员工的冶金部先进职工食堂。直至今日，冶金厂的老职工们都忘不了当年每逢中秋食堂供应的八款月饼，忘不了那香味四溢、松软蓬松的麻团，忘不了食堂前大排长龙的周边群众……“八仙食品”创办人张日成自豪地说，不少冶金厂的老同事至今还是他的客户，他们相聚时常常回忆起当年食堂做的月饼，“老厂的味道啊，大家都忘不了。”

不断精进

在这次劳动竞赛中，变化最大、最让员工满意的是点心。过去，食堂只能做馒头、包子等几种简单点心。为增加点心品种，张日成下了夜班不回家、跑到常州糕团店学做麻团；周日不休息，带上技术骨干去南京上海学习点心花式品种。经过半年的努力，食堂点心品种从过去的两三种增加到60余种，还专门组建了点心班。自此，常州冶金机械厂的食堂名声远播，在全国冶金系统都出了名，特别是李耀福师傅传授的“苏式月饼”，经过张日成与同事们的共同努力，成为全厂上下一致公认的美食“头牌”。每年中秋前后，食堂一天制作4000多只月饼依然供不应求，不仅供应食堂和小吃部，还应周边群众要求、把摊子摆到了厂门口，新闸、吕墅、薛家等地的村民都慕名前来购买。那些年里，每逢中秋，“冶金厂卖月饼”都成为一景。

成就八仙

为传承李耀福师傅的月饼绝技，张日成在李师傅退休之时，将他特聘为冶金机械厂食堂糕点制作顾问。他们师徒俩用两年多时间精心研制、改良配方，推出“百果、椒盐、豆沙、玫瑰、五仁、金腿、枣泥、黑芝麻”八款中秋月饼。1981年中秋节，食堂给月饼起名“八仙月饼”并首次推出“八仙”盒装月饼。1999年3月，张日成成功注册“八仙”商标，让冶金机械厂的食堂月饼全面走向市场。

随着改革开放的深化，常州冶金机械厂面临重组、改制。时任常冶宾馆经理的张日成担任改制后的“常州市恒久餐饮服务有限公司”法人代表，随后成立“常州八仙食品有限公司”，专门制作以老常州口味为核心的八仙月饼，从事传统糕点的挖掘、制作、销售。近年来，张日成先后开发制作了“八仙糕”“大运河船点”等，不仅提升了传统糕点的文化含量与制作精度，还促进了大运河文化的传播，让富有特色的江南糕点成为吸引中外游客的美食名片。 王锐摄

老厂传奇

原冶金部直属企业——常州冶金机械厂成立于1960年，初创时有员工1000多人，经过不断发展，到上世纪70年代，员工已达4000人，称得上“工业明星城市”常州的骄傲。1970年，毕业于常州六中的张日成被分配到冶金厂食堂工作，在学校当班长的他成了一名厨子，成为食堂百来号人中的“知识分子”。

张日成有江南人的灵气，一上手学做点心，师父袁金宝就喜欢上了他，经常和他讲发面的技巧。张日成还有一位厂外的老师，是厂行政科干部李国华的父亲李耀福。李师傅原是常州糖烟酒公司时代副食品店的点心师，他对常州名点如数家珍，月饼、巧果、桃酥、蛋糕无一不精，不用酵母制作面包更是绝技。两位师父都对苏式月饼制作研究精深，好学的张日成在师父们的悉心指导下勤学苦练，三四年后成了食堂的年轻骨干。

冶金厂远离市区，有4000名职工、18000名厂区家属。为改善职工生活，厂里要求食堂及小吃部加强后勤保障，想方设法增加食品供应，保障员工安心生产。春节将至，厂行政科党支部开展“前方在大干，后方怎么办”大讨论，大家献计献策、群策群力，提出不少意见建议，提高饭菜质量、增加点心品种。当时已是食堂大班长的张日成专门制订工作方案，在各班组之间开展劳动竞赛，并在食堂黑板报上公布各班组推出的饭菜、点心新品种，请大家点评。