原来——巴奴就只会这一招

不怕练一万招的人，就怕把一招练一万遍的人。

《天龙八部》中的乔峰和慕容复未交手前，并称“北乔峰、南慕容"。不过两人的功夫很不相同:

乔峰只练了降龙十八掌，但他将这套掌法练得出神入化。

慕容复则是各门各派功夫都会，降龙十八掌也模仿得有模有样。

如果只从理论上比较，似乎慕容复比乔峰更胜一筹，因为乔峰会的慕容复都会，而慕容复还会很多乔峰不会的。

但真打起来后，十个慕容复也不是乔峰的对手，那为何会一万招的人还不如把一招练一万遍的人呢?

今天就来聊聊“聚焦的力量”。

【一】餐饮行业的捕风者与掘星者

对于餐饮行业来说，这两年绝对属于多数人眼中的“大环境不好”。

但是，真正好的餐饮企业不是被风口、被大环境炒起来的，而是被真实需求买起来的，是被好食材撑起来的，是被劣势填平补起来的。

眼下，正是优质餐饮企业凸显价值的机会。而这些机会，正如点点星光一般，洒落在每个城市中，等待着餐饮企业去挖掘。

餐饮人现在要从捕风者，蜕变成掘星者。

因为逻辑已经变了，玩儿法也必须逆转。

以前我们是看大势，感受风向，做捕风者。

现在我们要背起铲子，挽起袖子，做掘星者。

最终的最终，梳理出来一个聚焦的点去执行，这就是掘星者的打法。而这样的打法，巴奴其实已经做了很多年。

12月27日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵先生在北京JW万豪酒店进行了一场深度演讲，而演讲主题正是“聚焦的力量”。

在杜中兵看来，巴奴的一切，都基于产品。巴奴做的不是一个“及格火锅“，而是穷尽一切力量的“高品质火锅”。

这个点搞清楚，一切就都明明白白。

巴奴的初心，如一粒种子决定了它现在样子以及前进的动力。

杜中兵还提到，餐饮行业应该保持产品思维。如果餐饮创始人信钱，信生意，最后回归的还是现实；如果餐饮创始人信梦想、信未来、那么我们必将把今天所做的一切事情，当成品牌立足未来成就百年的基础和可能。

导向不一样，资源整合不一样，决策的思维不一样，视角不一样，思考深度不一样，更重要是企业家的投入也不一样。

那么“产品主义的逻辑到底是什么？是不是有几个好产品，或者产品品质不错、质量不错，就是产品主义？

在他看来，产品主义的第一层就是品质，对顾客负责，要有爱心、责任心、有良心。第二层是战略，产品是否有独特的价值主张。好产品自带营销。从产品看战略，产品是推动战略，产品是支撑战略的。

巴奴一直坚持产品主义，一直没有改变。永远保证餐桌上每一道产品都是独特的、健康的、自然的。保持着“产品主义”的初心，巴奴不断走在探寻极致食材的路上...

比如，巴奴创业22年，每天坚持用天然野山菌大火现熬4小时。

多次与西南大学李洪军教授深度合作，克服重重困难，持续提升毛肚品质与口感，未来巴奴还将从经典毛肚到新西兰冰鲜毛肚。

坚持内蒙古直采只卖一种羊，仅选用吃天然草、喝天然水、肉质细嫩，自带奶香的乌珠穆沁羊，并且只做原切肉。

与三全联合开发，做超越“国家标准"的初心芭香小油条。

与农户磨合三年培育出“笨菠菜”，目前已成为乡村振兴示范项目助力农业产业发展......

【二】巴奴的一切，都是为了聚焦“产品”

除了聚焦产品主义外，巴奴的一切，也都要围绕产品进行。

杜中兵演讲中提到，为了一碗放心芝麻酱，巴奴把供应商的车间直接搬到巴奴的中央厨房，确保100%芝麻酱，100%纯香油一粒芝麻都不可掺假。

为了做好产品，打造第三代供应链，做到能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜。2017年，基于区位、采购、交通等配套优势,巴奴购地50亩投资2.5亿，再建现代化中央厨房。

此外，巴奴的服务，巴奴的环境要支撑产品......

以服务为例，很多餐饮行业过去的服务是讨好迎合，而巴奴是基于产品做服务。随着知识时代来临，巴奴要求门店员工必须成为产品专家。基于人的服务是向外求的，基于产品的服务是向内求的，如今巴奴门店所有员工的定义都是产品工程师。

其实，不管是餐饮，还是任何行业，做的越久，越能感受到：

绝大多数时候，我们拼的不是大环境所赋予的运气，而更多在于个人的追求与初心。

即便在行情稳定的静淡市中，任何行业依然有收益可观的标的，所依靠的就是对于一个行业本源的理解，以及绝对的聚焦。

当下的餐饮人，要一起做一个理性的产品主义者，做一个真正的掘星者。务实一些，俯下身子，少看一些流媒体的“大环境”，少听一点所谓专家的“营销学”与“流量学”。

他们靠流量而活，他们靠眼球而活，而餐饮人不能，餐饮人必须靠踏踏实实回归本源才能赢得食客的长久口碑。

尽管，这句话说起来很简单，但真正去落地，去执行，考验的却是人性。

坚定不移的贯彻产品主义，其实巴奴就只会这一招。但就是这一招，别人很容易模仿，但却都很难坚持。

用杜中兵的一句话来说：做难而又正确的事，所有做过的难，终将成为品牌的壁垒。

【三】“聚焦”餐饮行业的危与机

演讲结束后，笔者和餐饮行业一个同行聊至很晚。长达1个小时的漫长沟通，始终横亘着一个看起来无法跨越的鸿沟——

“大环境不好，所以餐饮不行、明年没希望”。

我知道，这个鸿沟也是现在的绝大多数人犹疑、焦虑和不安的所在。

听了杜中兵的演讲后，对于大环境，很多人都有了更深层次的思考：

1.“王者以民为天，而民以食为天”，这种现象未来不复存在？

2.“劣币驱逐良币”，廉价、低品质食材未来将成为市场主流？

3.当今中国经济持续低迷，未来10年人们消费会越来越差？

相信，答案是否定的！

如果民以食为天，就终归要追求好的餐饮；

如果人们对于好食材的需求没有逆转，廉价食材包括价格战终归是昙花一现；

如果人们生活越来越好，餐饮市场终归要不断发展；

这些力量，如不动山岳一般，亘古存在，同样也亘古持久的推动着餐饮市场不断向好的前行。

也许，这才是餐饮行业真正的大环境。

时代运转逻辑真的已经变了。在过去，餐饮行业的运转逻辑是：追概念、追行情、追大环境，闭着眼睛迎着风口走一波，出现了各种各样的网红餐厅、概念餐饮。

如今，该暴击的早暴击了，该暴雷的也暴雷了，该填平的也早填平了，越来越扁平化，越来越透明化。

因此现在真正的市场机会在：真实的需求支撑；真正的好食材支撑；真正的好味道支撑；

以上这些，跟大环境的好与不好没有任何关系。

但只和一个有关系，那就是能否做到绝对的聚焦并不断的坚持，作为一个“掘星者”，去深耕这个行业。