深耕微生物营养 安琪酵母以基础研究驱动发酵产业新质生产力

鲁网3月10日讯（记者 张佳伟）3月9日，由中国生物发酵产业协会主办、安琪酵母股份有限公司承办的“2026第十一届发酵培养基应用与发展技术论坛”在济南黄河国际会展中心举行。

作为行业开年盛会，本届论坛聚焦行业发展新趋势、产品开发新思路、应用优化新技术，汇聚了众多行业顶尖专家与学者，共同探讨培养基技术的创新与升级。

论坛期间，安琪酵母股份有限公司微生物研究所所长丁永志、北京工商大学食品与健康学院副教授张驰接受了鲁网记者的采访，分享了安琪酵母在有机氮源领域的最新探索与高校实践。

双轮驱动：以标准化与定制化满足多元需求

当前，生物发酵产业正迎来前所未有的战略机遇。作为产业上游的关键环节，培养基的高效性、稳定性与适配性直接决定了下游发酵工艺的经济性与产品质量。面对日益复杂的市场需求，安琪酵母确立了清晰的产品开发策略。

“在行业发展大背景下，安琪一直强调以市场为中心，根据下游客户的实际需求来制定产品开发导向。”安琪酵母微生物研究所所长丁永志在采访中表示。

他介绍，目前安琪拥有标准化产品和定制化产品两大系列。标准化产品依托安琪成熟的生产与质量管理体系，核心目标是解决产品使用的稳定性问题，尤其能满足生物医药等对产品一致性要求极高的行业需求。

而对于现有标准品无法满足的特殊营养需求，安琪则通过定制化产品来实现。“在满足产品稳定性的基础上，我们通过研究不同微生物的营养需求，实现对特定营养组分的定向富集，从而满足下游客户的高效性需求。”丁永志进一步阐释道。

纵深拓展：攻克植物基氮源技术挑战，挖掘协同潜力

除了深耕传统的酵母源氮源，安琪酵母正积极向大豆、小麦、豌豆等多种植物基原料领域拓展。谈及这一技术跨越，丁永志坦言，基于安琪40年来在酵母发酵技术上的深厚积累，已经成功解决了植物蛋白原料在酶解过程中的预处理问题，实现了酶解效率的提升。

“目前我们认为面临的最大挑战，在于植物蛋白胨应用场景的深度挖掘，以及如何将其与酵母源蛋白进行科学搭配。”丁永志指出，通过解决两者的协同问题，可以为下游客户提供更多元、更高效的氮源解决方案，推动不同行业工艺技术水平的提升。

这一研究方向与学术界的探索不谋而合。北京工商大学食品与健康学院副教授张驰介绍，其团队正专注于大豆蛋白与乳酸菌发酵体系的结合研究。

“我们发现，植物来源的大豆蛋白非常适合乳酸菌的发酵与培养，尤其是在提升菌体肠道粘附能力方面展现出潜力。”张驰表示，安琪酵母在微生物蛋白发酵领域拥有强大的产业实力，双方的研究具有高度互补性，“通过我们的功能性研究，结合安琪的发酵实力，一定能推动植物蛋白和微生物蛋白在发酵食品领域的创新应用。”

固本强基：发力基础理论研究，引领氮源未来方向

在谈及新型有机氮源的未来支撑点时，丁永志反复强调了基础理论研究的重要性。“我们会聚焦不同微生物底盘细胞的营养需求偏好性研究，进行不同氮源中特异性营养成分的解析。”丁永志描绘了未来的蓝图，“通过深入探索微生物的营养偏好，以及不同氮源的营养特性和定向富集技术，最终实现精准的营养供给。”

丁永志表示，这种从基础研究出发，通过营养的定向积累和供给，能够有效帮助下游客户实现原料成本下降和应用技术水平的提升，从而创造更大的客户价值。

本届论坛的成功举办，为发酵行业的产学研用各方提供了高效的交流平台。在追求新质生产力的当下，对微生物营养本源的理解与深耕，正成为驱动整个生物发酵产业迭代升级的关键引擎。作为行业领军企业，安琪酵母通过在基础研究、产品创新和应用拓展上的努力，为构建更高效、更稳定的现代化生物制造体系贡献核心力量。

责任编辑：张佳伟