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赵孝国：立足品质，餐饮行业需要一次“重塑”
12月26日，2024山东餐饮零售业品牌影响力巡礼活动成功举办。来自餐饮界的大咖、精英对话交流，为从业者提供发展新思路。山东凯瑞商业集团董事长赵孝国作《品质化长期主义，企业的立足之本》主题演讲，分享了餐饮业未来发展趋势以及如何更好地实现高质量发展。
2024年餐饮行业承压前行，在当前消费大环境下，消费者在选择产品时愈发重视品牌的力量。对于餐饮企业来说，需要积极整合多方资源实现强强联合，有效促进消费市场的良性竞争。同时企业要积极推动新质生产力转型，不断优化产品与服务，提升核心竞争力。
那么未来，餐饮行业将面临什么样的发展趋势？企业应该如何“重塑”才能不断满足消费者的需求？
赵孝国从餐饮行业的发展脉络开始分享，给大家提振信心。他说，一百多年前，餐饮还不足以称之为一个“行业”。而自改革开放以来，跟其他行业一样，餐饮行业的发展获得了很多红利。同时，随着一些国外餐饮品牌进入中国，给国内的餐饮行业带来了全新的经营理念和发展思路，“时代赋予了我们很多机遇和成功的因素。”
他认为，很多行业都经历了或者正在“重塑”。餐饮作为一个传统行业，也应该“重塑”。“这也是凯瑞正在做的，平台化、赛道制、小分子，让企业坚强地活下去。”
赵孝国还从马斯洛需求层次理论反观了消费进阶。马斯洛需求层次理论将人类需求划分为五个层次，从低到高依次为生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。当下，消费者对餐饮的需求，已经开始从社交需求向尊重需求发展。在这个过程当中，餐饮行业能为消费者提供什么样的价值实现，是需要认真思考的问题。
价值的实现，离不开品牌的塑造。面对新的消费需求，餐饮行业要对“定位”有一些新的探索。对此，赵孝国举了凯瑞旗下“高地街56号”和“观粤·广东小馆”的例子。经历了20多年的发展，“高地街”的生命力大不如前。面对这一状况，2023年，凯瑞开辟了“高地街”的平行赛道，打造了“观粤·广东小馆”这个更“接地气”、更年轻化的品牌。“产品偏融合、偏向年轻的喜好，突然之间就火了。怎么找到消费者的需求点、更多地和他们玩在一起，这也是当下餐饮人面对的一个课题。”
任何品牌的发展，都离不开品质的支撑，餐饮企业尤其如此。赵孝国认为，应当与先进品质的企业对标，认识到差距，从而更好地看清自我、提高品质，给消费者带来更高情绪价值。餐饮行业内的“黑珍珠”“米其林”“金梧桐”是高品质的代表，赵孝国希望更多的山东的企业能出现在这一类榜单上，“这样我们好客山东、天下泉城的餐饮、零售都能受益，大家伙能一直在品质道路上前行发展。”
在做品质的过程中，坚持自我、做品类赛道不失为一个良策。济南的很多品类品牌，比如薛记炒货、杨铭宇黄焖鸡以及亮亮拉面等，都是杰出代表。赵孝国说，下一步，单品之间应该有一些抱团取暖或者新的发展思维，将单品打造成地方名片，更好地走出去、更好地活着。“面对当下，砥砺前行。所有的行业都需要来一次‘重塑’，曙光就在前方，我们一定能行！”
（齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 王颖颖）
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