让营养成为食堂底色 厦门市思明区推动健康营养食堂创建工作

本文转自：人民网

前期饮食数据调研，针对职工营养问题量身定制“健康餐”；创新使用智能食堂管理系统，智慧赋能让食堂更“聪明”；开展系列科普宣教、营养干预活动，塑造食堂营养健康环境氛围；将食堂营养健康日常管理与考核管理制度化，提高整体创建可推广性……

去年以来，为响应“健康中国”号召、促进职工人群健康，厦门市思明区致力于推动全区健康食堂建设。受此影响，厦门市属国企——轨道建设发展集团（以下简称“厦门轨道集团”），积极起行、探索食堂营养改造落地方案。其中，为稳定有序地开展全单位营养健康食堂建设项目，其前期试点选在莲坂食堂和控制中心食堂进行，并于2022年8月起开展营养改造行动，于今年1月完成试点食堂全部改造工作且保持日常化运作。

据悉，此次食堂营养改造工作，厦门轨道集团以食堂为主体，全面开展食堂用餐膳食结构调查、食堂职工专业培训、食堂健康管理相关制度建设、食堂营养环境打造、食堂营养烹饪标准化、营养食谱制作等一系列工作，并与集团办公室联合开展职工科普讲座活动、膳食知识竞赛、膳食打卡等营养干预活动。

“职工对食堂营养改造满意度较高。”工作人员介绍，改造前开展食堂用餐结构调查显示，上述两个食堂供餐及职工用餐中主要存在人均能量摄入量远超推荐能量摄入水平、油盐摄入量远超膳食指南、膳食结构不均衡等问题。为此，食堂营养改造过程中，该集团聘请第三方营养机构技术人员“对症下药”制订并按期执行一系列措施。最终，企业综合评估完成改造后试点食堂膳食结构分析，以及开展职工对营养改造过程中的满意度、职工膳食营养知信行等调查，结果显示两个食堂营养改造成效显著，不仅实现了职工食堂膳食结构越来越均衡、人均能量摄入量降低以及盐油摄入量向膳食指南推荐量靠近等目标，还提高了职工公共营养知识总体平均知晓率，逐渐树立科学膳食观，养成合理膳食习惯，在集团内部逐渐形成健康营养饮食的新风尚。

值得关注的是，随着试点食堂营养改造颇具成效，该集团目前已将健康食堂创建模式系统化复制并不断进行创新，现已与集美大学达成合作协议，将按要求改造学校食堂，以改善学生的膳食和营养观念，提高学生对健康膳食的选择以及对日常膳食的搭配能力，助力提升学生健康水平。同时，积极参与相关标准制定工作，总结经验，力图将模式推广到其他食堂，有望在全市辖区内推进60多家餐厅的健康食堂创建试点活动。

“健康中国，营养先行。”思明区卫健部门有关负责人表示，不健康的饮食是导致慢性病的一大主因。因此，采取以食堂为中心进行健康饮食的干预，是对职工人群中高血压、糖尿病、肥胖等相关慢性非传染性疾病干预的有效手段之一。今后，将进一步推广厦门轨道集团等职工健康食堂模式，引领、推动辖区更多单位食堂积极探索研究营养健康食堂创建，并将探索和逐步建立政府支持、行业协会主导、单位积极参与以及卫生部门技术支撑“四位一体”的工作机制，制订并不断完善政策，着力推动把开展营养健康食堂指导工作纳入基本公共卫生服务的范围，鼓励全区基层公共卫生机构等积极开展营养健康食堂的技术指导，全面推进“健康思明”建设。（余乃鎏 夏思萱）