- 我的订阅
- 健康
我们正处于一个信息大暴发的时代，每天都能产生数以百万计的新闻资讯！
虽然有大数据推荐，但面对海量数据，通过我们的调研发现，在一个小时的时间里，您通常无法真正有效地获取您感兴趣的资讯！
头条新闻资讯订阅，旨在帮助您收集感兴趣的资讯内容，并且在第一时间通知到您。可以有效节约您获取资讯的时间，避免错过一些关键信息。
夜问丨大爷吃完肾衰竭需终身血透！这种常见的蔬菜为啥必须焯水？
近日，据媒体报道，浙江宁波61岁的李先生患有慢性肾病多年，平时也很注重身体，一直清淡饮食。但李先生在吃了一盘未焯水就烹饪的菠菜后，突然感到浑身乏力，还恶心呕吐，诊断为急性肾损伤，后半生都要靠血透来维持。
此事一经报道，#61岁男子吃未焯水菠菜后肾衰竭##菠菜一定焯水后吃否则或诱发肾损伤#等话题引发网友讨论。
问题：菠菜食用前必须焯水吗？还有哪些食物需要先焯水？
AI 答：
菠菜吃起来会有些涩，这是因为其含草酸量较高。食用过多草酸时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率，进而引起梗阻、伤害肾脏。
但草酸溶于水，含草酸的蔬菜在烹饪之前焯水60秒，可以去除掉大部分草酸。因此菠菜在烹饪前先焯水很有必要。
除了菠菜，苋菜、茭白、竹笋等，草酸含量也比较高，也建议先焯水再食用，特别是有结石风险的人。
此外，这些食物也建议焯水后烹饪：
亚硝酸盐含量高的，如香椿等；
含有毒素的，如四季豆、鲜黄花菜等；
较难清洗的，如西兰花、香菇等；
腥味重的，如羊肉、动物内脏等。
一般来说，不同食物的焯水方法也有所不同：
冷水锅焯水：
是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。
此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。
沸水锅焯水：
将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。
此法适合体积小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。
焯水时还要注意这些事项：
避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。
焯水时能整棵焯的就不要切，能大块焯的就不要切小块。
想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。
想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。
焯完的水也建议倒掉，而不是拿来做汤或用于烹调。
部分文字及图片由AI生成
贵州日报天眼新闻记者
统筹 胡莹
编辑 王帅刘诗雅
二审 杨韬
三审周文君
以上内容为资讯信息快照，由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录，本站未对信息做任何修改，信息内容不代表本站立场。
快照生成时间：2024-12-14 11:45:05
本站信息快照查询为非营利公共服务，如有侵权请联系我们进行删除。
信息原文地址：
