吃一袋方便面，肝要解毒32天？吃多了致癌？不敢吃的人看看吧

28岁的小芸因为上腹痛到医院看病，通过胃镜检查，她被明确为胃癌，小芸是我接诊过的最年轻的胃癌患者，拿到确诊报告单的小芸，怎么都不愿意接受这沉重的现实，她哭到捶胸顿足，为什么，为什么我这么年轻就得了癌症？

面对这么年轻的胃癌患者，我也想找到真正致癌因素，在我的询问中，小芸说她平时特别爱吃方便面，由于自己的工作是早出晚归，工作太忙让小芸经常不能按时吃饭，于是吃泡面就成了一种习惯，简单方便，同事发现小芸经常吃方便面时，曾劝她不要再吃了，因为网上有很多文章，讲的就是爱吃方便面会诱发胃癌。

但小芸罹患胃癌，真的是长期吃方便面引起的吗？

我继续询问，在询问中，我发现小芸有很多不健康的生活习惯，她有长期熬夜的习惯，一日三餐不规律，经常不吃早餐，平时还吸烟酗酒，在五年前单位组织的一次体检中，医生发现小芸感染了幽门螺杆菌，当时就建议她做胃镜检查，但她却拒绝了，还有，小芸的爷爷是因为胃癌去世的。

我告诉小芸，胃癌的发生是由多种因素共同造成的，像遗传因素、幽门螺杆菌感染、癌前病变、环境和饮食因素均可能诱发胃癌，很显然，小芸之所以年纪轻轻就罹患胃癌，这是多种致病因素共同决定的，不能全怪在爱吃泡面上面。

有关方便面致癌的消息，其实早就流传很久了，打开搜索，输入方便面和癌症，你会看出很多类似的文章，这些文章都是以一个案例开头，说是某某长期吃方便面，结果胃痛到医院检查确诊了胃癌，于是引发一大篇论述，说方便面致癌，主要是因为方便面在生产的过程中产生了很多致癌物质和毒素。

丙烯酰胺是被大家提到最多的，丙烯酰胺是高淀粉低蛋白类食物在高温烹制时产生的一种物质，美国国家职业安全与健康委员会（NIOSH）认为丙烯酰胺是潜在致癌物，2005年3月2日，由联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)组成的一个联合专家委员会在WHO网站上发布一份简要报告，报告指出特定食品中意外的丙烯酰胺污染可能会引起公共恐慌，现已证明这一物质可以使动物患上癌症。这份报告是来自15个国家的35名专家给出的，报告呼吁食品企业为降低食物中的丙烯酰胺继续努力。

值得一提的是，专家委员会还在报告里指出了一些具体食物，特别是富含碳水化合物的低蛋白食品，在经煎炸、烧烤、烘焙等高温烹制时会产生丙烯酰胺，高温标准是指温度超过120℃。富含丙烯酰胺的主要食品有炸薯条和薯片、咖啡以及一些由谷物加工的产品，如各式糕点以及甜饼干、面包、面包卷和烤面包片。

当丙烯酰胺进入大众视野之后，人们很容易将其与方便面联系在一起，那么，方便面里是不是也含有丙烯酰胺呢？

含有，但是只谈毒性不谈剂量的都是耍流氓，方便面里丙烯酰胺的平均含量为15-80微克/千克，这样的含量远远达不到致癌的标准，事实上，方便面里丙烯酰胺的含量甚至低于油条、油饼、麻花等食物。

所以即便爱吃方便面，也不会诱发胃癌。

买方便面一定要买袋装的，因为桶装的会致癌，之所以有这样的言论，是因为桶身的内侧有一层防水薄膜，这种薄膜的制作材料是聚乙烯，在高温加热的时候，聚乙烯能够释放有害物质，这是一种致癌物。

也有的言论认为，桶的内侧涂有一层蜡，这些蜡会溶解在泡方便面的水里，吃下去之后，蜡会对人体造成危害，甚至致癌。

事实上，这些言论也是危言耸听，首先我们来说说蜡，虽然涂蜡工艺被广泛应用于纸容器，但石蜡的熔点很低，温度达到60摄氏度即可溶解，所以涂蜡纸容器常用于盛装温度较低的食品，如冰激凌、冰可乐等。至于方便面，在泡的时候温度肯定会超过60摄氏度，所以不适合使用涂蜡工艺。

所以，方便面桶的内侧根本不会涂蜡。

很长一段时间，方便面桶身内侧使用的是含有聚苯乙烯的发泡材质，但是这种物质还是不耐高温，随着生产工艺的不断提高，有了更稳定的聚乙烯淋膜纸塑复合产品，这种聚乙烯具有耐高温的特点，即便加热到100摄氏度，也不会有有害的物质释放出来，2015年上海市质监局对68批次聚乙烯(PE)淋膜纸塑复合方便面碗开展了安全评估，分别探索其在盛装水和油脂类食物的条件之下，加热至100℃时，是否有增塑剂、抗氧化剂、双酚A或其他物质迁移至食品中。评估结果表明，该68批次方便面碗均未检出上述物质迁移。

由此可见，即便选择桶装方便面，其实也是很安全的。

很多自媒体文章语不惊人死不休，他们认为，方便面里含有多种食品添加剂，这些食品添加剂对健康不利。方便面里的食品添加剂主要包括六大类，着色剂、抗氧化剂、增稠剂、增味剂、稳定剂和食用香精。

常用的着色剂有胭脂红、核黄素、栀子黄、辣椒红、姜黄、姜黄素等，它的作用是改变食品外观，增强食欲；常用的抗氧化剂包括二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚等，它的作用是抑制油脂等氧化变质，延长保质期；常用的增稠剂是海藻酸丙二醇酯、磷酸化二淀粉磷酸酯，它让食物的外观更加润滑细腻；常用的增味剂是如琥珀酸二钠、谷氨酸钠等，它能改变食物的味道，增加口感；常用的稳定剂包括磷酸盐如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠等，用于保持水分稳定结构。至于食用香精，则主要是增香的作用。

方便面之所以好吃，不夸张地说，这些食品添加剂发挥了重要作用，但很多人认为，食品添加剂太多，会增加肝脏负担，导致肝脏解毒的时间延长，这是彻头彻尾的谣言，食品添加剂只要符合国家食品安全标准的要求，其安全性是有保障的，在允许的范围内使用食品添加剂，并不会增加风险，更谈不上肝脏解毒。

方便面虽然好吃，但是好吃的东西营养价值不一定很高，有人会说，方便面很贴心啊，里面不仅有面，还有蔬菜包呢，蔬菜包里不仅有绿色蔬菜、胡萝卜，还有牛肉粒，但是方便面里蔬菜的含量实在太少，完全满足不了人体需求。

方便面里的调料包，往往含有很高的盐和味精，所以方便面属于重口味食品，如果一天三顿都是方便面，会导致盐的摄入过量，高盐饮食的危害自然不用说了。

方便面属于油炸食品，脂肪的含量当然很高，所以方便面不仅属于高盐食物，还属于高脂肪食物，如果特别爱吃方便面，也会导致脂肪的摄入过多。

人体对营养的需求是一个均衡过程，我们在饮食上，要摄入蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素、膳食纤维，至于盐和脂肪则不宜过多。

方便面重在方便，我国每年消耗的方便面高达2000万包，无论你是坐火车，还是旅游，无论你是加班还是熬夜，方便面似乎都是最完美的伴侣，但是方便面不宜过量，因为它满足不了身体对营养的需求。