香椿焯水是大错，厨师教你正确做法，香椿喷香不发黑，营养不流失

当春风轻拂过大地，万物复苏，香椿以它那一抹鲜亮的绿色，悄然走进我们的视野，成为春日餐桌上的一道靓丽风景。它不只是一个普通的绿叶，而是自然界赋予我们的一份珍贵礼物。许多人都爱它那独特的味道，但在烹饪香椿的过程中，却常常犯下一个错误——焯水。这样的处理方式，看似能让食物更加清洁安全，实则让香椿失去了它应有的色泽，更重要的是，那些珍贵的营养元素也随着水流逝去。

香椿，不仅仅因为它的香气扑鼻，更因为它蕴含了丰富的营养价值。它的每一片叶子都存储着自然的恩赐——蛋白质、维生素C、膳食纤维等，这些都是我们身体不可或缺的宝贵资源。它们能够助力我们的身体更好地运作，从提高免疫力到保护心脏，香椿都能发挥其独特的作用。

那么，怎样才能正确地处理香椿，既保留它美丽的颜色，又不让营养流失呢？别担心，接下来的内容将为你揭晓答案。在处理香椿时，人们通常会将香椿叶子放入沸水中快速焯烫，认为这样可以减少香椿的苦味和保持其绿色。然而，香椿与其他蔬菜不同，它含有丰富的叶绿素和特有的芳香油，这些成分在高温下很容易发生化学变化。香椿叶中的叶绿素在高温的水中会迅速分解，导致颜色从鲜绿变为暗沉。

同时，焯水过程中，水溶性的营养成分如维生素C和B族维生素会大量溶解于水中，使得香椿的营养价值大打折扣。除了叶绿素的分解，香椿中的水溶性营养成分如维生素和矿物质在高温水中易被溶解掉。特别是维生素C，它对热十分敏感，高温会加速其分解，大量减少香椿的营养价值。

对于香椿来说，厨师推荐的正确处理方式是利用热水泡而不是焯水。这样做既可以减轻苦味，又能尽可能地保留香椿的绿色、香气和营养成分。下面是具体的步骤和原因：

步骤：

清洗：首先，将新鲜的香椿叶子在流动水下轻轻冲洗，去除表面的尘土和杂质。

热水准备：用热水而非沸水，水温控制在60-70°C左右，这样的温度足以软化香椿叶，但又不会过度破坏其营养素。

泡制：将清洗好的香椿叶子放入热水中浸泡，时间控制在1-2分钟。这个过程可以帮助减少香椿的苦味，同时保持其鲜绿色泽。

捞出晾凉：将香椿叶从热水中捞出，用冷水冲洗后沥干水分，或者放在通风处自然晾干。

为什么要用热水泡？

保留营养和色泽：与焯水相比，用热水泡香椿可以更好地保持其绿色和营养。热水泡的温度较焯水低，能有效减少维生素C等水溶性营养素的流失。

保持香气：香椿独有的芳香主要来自于其叶片中的香气油，过高的温度会使香气挥发。使用热水泡而非沸水焯，可以在一定程度上保留这些独特的香气成分。

避免苦味：热水泡可以轻微地减少苦味，使香椿更加适合食用，而不会像焯水那样可能过度去除香椿的自然风味。

对于像香椿这样既有独特风味又富含营养的食材，更需要我们采用恰当的处理方式来保留其最大的营养价值和风味。通过上文介绍的用热水泡香椿的方法，我们可以避免常见的焯水误区，使香椿既保持鲜绿色泽，又保留了其天然的香味和营养。

此外，这种对食材细致入微的关注和尊重，也是我们对生活品质追求的体现。通过简单的日常烹饪实践，我们不仅能够为家人和自己提供更加健康营养的餐食，更能在繁忙的生活中寻找到一份来自烹饪的乐趣和满足感。