有些蔬菜可能天然携带“危险分子”，最好焯水后再吃

据科普中国，焯水是我们平时家庭常用的烹饪方法之一。生活中，大部分蔬菜是不用焯水就能直接下锅炒、炖着吃的。但有些蔬菜可能天然携带“危险分子”，最好焯水后再吃，否则可能带来危险！

先来了解一下蔬菜焯水的目的：

1.消除草酸

草酸被食用进人体以后，容易与体内的钙、铁等矿物质元素相结合，从而影响这些矿物质元素的吸收利用率。

2.颜色变好看

蔬菜类焯水基本都要采用水开后把食材入锅，然后水再次开起后捞出，这在厨师中的术语就是：“水开下，水开起”。

也就是焯烫素菜时水开下入食材，水再次开启后即可捞出。焯烫一些绿叶菜时可以选择在水中加点盐和食用油，这样可以让菜入一些底味，并且食用油可以让绿叶菜的颜色更好看。

3.去除异味

对于肉类食材来说，焯水最大的作用就是去除异味和杂质。比如我们给肉类焯水时，会出现很多浮沫。

这些浮沫本质是肉里残留的血液、体液以及其它杂质。你很难说这些物质没有营养，但它也会带来令人不那么愉悦的味道。浸泡、腌制、焯水，都可以去除这种味道，焯水无疑是最快的。

医生呼吁：这8类蔬菜或自带“毒素”，吃前务必焯水，偷懒易伤身

1.香椿

春天也到了吃香椿的季节，香椿虽营养价值高，含有多种营养物质。但是，你要吃对才能事半功倍，一直有流传说香椿吃多了容易致癌的说法，令不少爱香椿人识惶惶不安。

其实是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，过多的摄入会引起中毒，但是毒性并不大，我们通过焯水这一步就可以轻松解决。

2.菠菜

很多人不知道草酸对人体的危害，过多地摄入草酸含量高的食物，很容易使人体产生结石，所以吃前焯水是非常有必要的。草酸含量高的蔬菜通常吃起来口感比较涩口，不太好吃。不过，草酸是能够溶于水的，因此，这些蔬菜在吃之前，最好用水焯一焯，就能除掉草酸。

3.油菜

许多人都知道油菜可以降低胆固醇，增加钙质的含量，但很少人知道，在生吃或简单煮油菜之前，必须焯水。这是因为生鲜的油菜内含有大量的草酸和草酸钙，极易引起人体胃肠道不适。

4.豆类

豆类食物是我们经常吃的，最常出现在饭桌上的应该是四季豆，独特的清脆鲜嫩，口感搭配肉类，小炒特别下饭。

四季豆含有丰富植物蛋白和维生素，但是豆类食物并不适合生吃，尤其是四季豆，蕴含皂苷和豆素，如果四季豆没有完全炒熟，无意间进食过多更容易引发中毒。

5.豆芽

豆芽很容易被微生物污染，世界卫生组织对豆芽等芽菜的评估报告显示，芽菜中可能存在致病细菌污染风险。因为豆芽生长的环境——潮湿和温暖的地方，同样也适合微生物生长繁殖，比较常见的有李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌。

6.曼陀罗

曼陀罗是喇叭花的学名，它主要在田野、沟渠、路边、河岸、山坡和其它地方。虽然它的叶子、花和种子可以入药，但整个植物都有剧毒，种子的毒性最大！

一般情况下，进食曼陀罗2小时左右会出现口干、喉咙干燥、吞咽困难、声音嘶哑、脉搏加快、瞳孔扩大、抽搐等症状。在严重情况下，甚至会发生昏迷和呼吸衰竭，并导致死亡。

7.西兰花

西兰花由于结构不规整，更容易混杂虫卵和灰尘难以清洗干净。西兰花本身烹饪过程耗费的时间就比较多，如果进行焯水不仅可以凉拌吃，清炒也是非常方便，而且能够减少有害物质残留，保持食物安全性。

8.黄花菜

黄花菜含有剧毒物质秋水仙碱，人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，更容易增加患病风险。

如果黄花菜没有在开水中焯烫，很可能会导致人的腹部受到极大影响，所以在吃之前一定要在开水中焯烫一下，能够减少大部分有害物质残留，对于减轻人体损伤有帮助。

吃蔬菜的时候焯一遍水，会让菜里的营养流失吗？

因为焯水其实并不是一个必须的步骤，只是说有了这个步骤能让人更加放心，然而这样做也有弊端，那就是这个过程中可能会导致蔬菜中营养的流失。

有人根据实验检测得出，将小白菜在100°C水中煮沸2分钟，维生素C的损失率高达65％，超过10分钟后，维生素C几乎丧失。

关于炒菜焯水，做到下面这3点，让营养不再流失

1.焯水前不要切菜

在焯水之前，很多人会把菜切好再焯水，但是这样会导致蔬菜与水的接触面积变大，更容易导致营养的流失，所以建议在焯水前，保持蔬菜的完整，也可以分多次进行焯水，不要一次将菜切好。

2.控制好时间

一般来说，菠菜、马齿苋等叶菜只需要水开后焯15-20秒，菜叶颜色就会变深，也就可以捞起来了。而茭白、竹笋这类根茎类等蔬菜，要焯水3-5分钟。

3.水开后加点食用油

焯水时，记住“宽水旺火，快进快出”，可以减少水溶性营养成分维生素的流失。另外，蔬菜在焯水时，水开后可以加点盐和食用油，给蔬菜裹上一层“保护膜”，使焯水后的蔬菜，保持颜色鲜艳的同时，还可以降低蔬菜内营养成分的流失。

另外，经过焯过的蔬菜还会产生一些特殊的香味或香气，这对人们来说是一种美味佳肴，而且还能增进食欲、帮助消化。

烹饪蔬菜时焯水是非常常见的步骤，但是关于焯水却有这么多学问，除了以上提到的几种需要焯水的蔬菜后，你们还知道哪些食物需要先焯水再吃呢？

看了这篇文章之后是不是又懂了很多呢？如果大家有什么疑问，可以打在评论区一起讨论。