聚焦普安高质量发展｜寻“味”：“杀猪饭”香 乡愁味浓

每年腊月初到中旬，居住在普安县茶源街道茶场社区小河口组的群众，几乎每家每户都要宰杀一头肥猪，邀约亲朋好友吃“杀猪饭”。这既是对过去一年的慰劳，也是对来年美好生活的希冀，农历新年的序曲，也从这一顿温暖、和谐、团圆的“杀猪饭”开始。“杀猪饭”里透着年的味道、母亲的味道、乡愁的味道。

梁兴龙为了“杀猪饭”，自行砌锅灶。

60岁的村民梁兴龙早在吃“杀猪饭”的前几天，便砌好锅灶，打扫庭院，磨制刀具，清洗炊具，准备好30斤米酒，为举办一场丰俭随意、体面周全的盛宴做准备，这是对生活的热爱与敬畏，也是对乡情、亲情、友情的维系和升华。

吃“杀猪饭”的当天一早，二三十位村民自觉聚在老梁家里，男主人已在大锅里注入清水，点燃锅灶里的柴火。火苗呼呼地舔食着锅底，炊烟随即升腾开来。伴随炊烟升起的，还有山间淡淡的云雾和农家人心满意足的浅浅笑容。

“早啊，来，吃烟，等人齐了就开干。”梁兴龙与前来相帮的亲友邻居寒暄着，坐在木条凳上商议着宰杀年猪的事宜。待几个壮小伙合力将肥猪从猪圈里拖拽出来，摁上杀猪桌，接下来由经验老到的屠夫“显身手”。接着，大家熟练地给猪浇上滚烫的热水褪毛，经过多次清洗后进行分割……屠夫动作娴熟、一气呵成，很快将一头猪分割完毕。

二十来块鲜肉要制作成腊肉，其他的肉就是当天的“主角”。年长者围坐火塘前吃瓜子、喝米酒、谈生活，年轻人不分男女，一律戴起袖套、套上围裙在厨房里忙活开来。

宰杀年猪后，年轻人炒菜。

三线肉切成拳头大的坨坨肉，放清水里煮；瘦肉混着新鲜的蒜苗和糍粑辣椒，倒锅里用猛火炒；血旺加上地里刚拔出来的白菜，煮成一锅鲜甜的菜汤……还有年轻人砍来了竹子，从中间剖开，塞进肉泥和香料，又把竹筒随意放进火塘里烤，随着汤锅的沸腾，整个院子都弥漫着诱人的香气。村民们围坐在一起，热情地邀约着每一位访客都参与其中，大家随意随性，大快朵颐，分享着这一年的收获与喜悦。幸福的笑声传出院落，在村子的每个角落弥漫开来。

村里的人聚在一起吃“杀猪饭”。

吃饱喝足后，老梁弹起了月琴，又咂了一口米酒，满足地说道：“我年轻的时候，家里条件不好，连养猪都成问题。现在国家政策好，老百姓日子过得好，我每年种稻谷、玉米和茶叶，收入有三四万元，吃肉从原来的一年一想变成了现在餐桌天天见。”

老梁弹起了月琴。

老梁打开了话匣子，其他人接着往下说，从东莞务工回乡的罗其义感慨道：“在外打拼，最想念的就是一口家乡味道。寨子里的人为啥那么重视‘杀猪饭’，这不仅是解馋的美味，更是亲朋邻里借此机会联结感情的纽带。可以说，‘杀猪饭’的意义已经超越了食物本身，它承载着人们对美好生活的向往，对乡土文化的眷恋，以及对家人团聚的渴望。”

人们团坐在一起话新年。

人群团坐，拉家常，话新年，此起彼伏的声音拉开春节的序幕。从烧水柴火燃起的那一刻起，“年味”也在这喧闹声中不断升温。

大家一边品尝着承载着乡愁与回忆的美食，也诉说着对美好生活的向往。有村民打开手机视频摄像头，把这快乐的一幕记录下来，有人现场拨通远方儿女的电话，传来了亲昵的呼喊，“一定要给我留一块，已经上火车，马上就要到家了。”

贵州日报天眼新闻记者

刘丹 王颖 瞿浩然 赵哲铭

普安县融媒体中心 李梅

编辑 徐然

二审 杨韬

三审 覃淋