欧洲为何拒绝动物内脏？真相被深藏，韩国历史揭秘原因

最近，许多欧美游客因为144小时过境免签而纷纷前往中国旅游，他们的饮食文化尤其令人瞩目，他们在许多视频中大快朵颐地享用中国美食，其中就包括他们非常喜欢吃的动物内脏。

众所周知，中国人与欧洲人在对待动物内脏问题上的做法截然不同，欧洲人通常不喜欢食用动物内脏，而中国人则历来有食用动物内脏的习惯。事实上，许多地区的外国人也不怎么食用动物内脏，但并不像中国这样普遍，这只是一种大致的饮食文化现象，我们仅从这个角度探讨其原因。

为什么现在任何一种文化习俗，往往都能找到悠久的历史根源呢？那么，造成中欧在动物内脏消费上差异的原因是什么呢？

过去，人们一般将欧洲人拒绝食用动物内脏的行为归因于文化习惯、历史传统、营养健康方面的考量，以及烹饪方式的不同。也就是说，这种差异主要由主观因素造成，很少考虑到客观原因。与此相反，中国人食用动物内脏通常被认为是苦难史和粮食短缺造成的，因为连西方都没有想到这一点。

然而，古代世界普遍存在粮食短缺的问题，中国百姓受苦受难，欧洲百姓也同样面临困境。一旦发生严重饥荒，欧洲人会毫不犹豫地接受动物内脏，以此充饥，而不是考虑营养、历史、文化习惯和烹饪方式等问题。因此，“苦难、缺粮”并不是解释中欧在动物内脏消费方面存在差异的合理原因。

那么，导致中欧在动物内脏消费上存在差异的原因究竟是什么呢？实际上，表面上看似一个微不足道的问题，其实隐藏着深刻的话题，甚至能够揭示西方文明的本质。通过观察韩国历史，我们可以在中国人的记载中找到其中的原因。

前段时间，韩国展示了一场精致的“满汉全席”，在电视剧《大长今》中也展现了其精湛的厨艺，让人以为韩国是一个美食大国。然而，实际上古代韩国的饮食实在是不值得一提。

宋徽宗年间，派遣使者徐兢出使高丽。他在《宣和奉使高丽图经》中记载了徐兢对高丽王城饮食状况的记录。其中，徐兢对一次高丽国宴的记录颇为有趣：

高丽日常不食用羊和猪的肉，只有在准备迎接使者时才会进行饲养。“到了预定使用（猪羊）的时候，把它们的手脚捆绑起来，扔进大火中，直到它们断气，毛发全部脱落。如果它们再次醒来，就用棍子打晕，然后再将它们杀死，将内脏全部割破，使肠道中的粪便流出。即便做成汤羹，那股恶臭仍然扑鼻而来，高丽国的愚昧无知竟到了这种地步。”

从徐兢的记录中可见，高丽人根本不懂得如何进行宰杀。经过“肠胃尽断，粪秽流注”的污染后，内脏肯定会散发出强烈的恶臭，而且外部的皮肉也无法彻底清洗干净。所以，“虽作羮䏑，而臭恶不绝”，这样的内脏怎么吃呢？

尽管徐兢提到“丽政甚仁，好佛戒杀，故非国王、相臣，不食羊豕，亦不善屠宰”，但如果真的有合适条件，有美味的肉类，他们怎么会拒绝食用呢？事实上，并非高丽人信奉佛教，反对杀生，而是因为缺乏条件来食用肉类。

要经常吃肉，就必须有足够的牲畜等资源供给，这就必然要求有一个发达的畜牧业。然而，为了进行畜牧养殖，往往需要消耗一定数量的粮食，特别是养猪，通常需要更多的粮食。

众所周知，无论是古代的高丽还是古代的日本，都曾面临粮食短缺的问题。事实上，由于高丽和日本的耕地较少，农具和农技相对落后，粮食产量极为有限，几乎无法用来养殖牲畜。即使现在有所改善，但实际的每日所需的肉类价格在韩国和日本仍然相当昂贵。

由于缺乏资源来养殖牲畜，市场上的牲畜供应量稀少，因此人们对如何宰杀牲畜和处理动物内脏等知识了解甚少。至于高丽后来在宰杀和处理内脏方面略有了解，主要是向中国学习的。

清楚了韩国这段不堪回首的历史后，再将目光转向欧洲，会发现欧洲的情况同样令人清醒。因为欧洲也曾遭遇粮食短缺，具体表现在以下两个方面：

首先，古人若要发展农业，首当其冲的是开垦荒地并进行耕耘，而这一切都离不开“犁”的使用。然而，在中世纪之前，欧洲普遍使用的是罗马浅犁，即所谓的“罗马轻犁”，这种犁只能浅层翻耕，与中国的犁深翻耕作有显著不同。直到中世纪后期，欧洲引入了“重犁”，但由于设计存在缺陷，需要多人协作操作，并且每间隔一段时间就需要停下来清理附在犁上的杂草和泥土。直到近代，西方国家引入了中国犁，这才解决了问题，引发了欧洲的农业革命，进而推动了工业革命的进程。

其次，欧洲的粮食产量相对较低。罗马时代的种收比普遍为1:4，中世纪时大致也是这个比例，直到12世纪，欧洲小麦的普遍亩产也只有70斤（而汉代中国的亩产能达到130-150斤）。到了1800年，法国、意大利、西班牙等国的种收比仅为1：6，而德国和瑞士则略高于1:5。英国因其率先采用中国犁技术，种收比达到了1:11，但这也远远不及当时的中国。因此，可以说古代欧洲的粮食产量很低，缺粮是常有的事。

我曾读过一篇文章，文中提到在文艺复兴时期的法国庄园中，仍然在使用石器时代的农具，而铁制农具则在晚上被锁起来。尽管法国当时是欧洲农业比较发达的地区，尚且无法大规模使用铁制农具，这说明了当时欧洲整体的农业水平并不高。

因此，欧洲人拒绝食用动物内脏的根本原因并非文化习惯、历史传统、营养健康等因素，而是因为欧洲经历过粮食紧缺和畜牧业不发达的阶段。由于宰杀数量有限，因此对内脏的处理经验较少。此外，欧洲的封建制度也起到了影响作用，财富主要集中在封建主手中，而农民不过是农奴，与中国的情况截然不同。然而，归根结底，核心问题仍然是粮食。

换句话说，如果古代欧洲像中国一样，普通平民或难民不可能长期忽视大量动物内脏的废弃，他们一定会设法将其处理干净。随着时间的推移，内脏将会变成美味的食物。然而，欧洲并没有形成这样的传统，这恰恰表明牲畜的屠宰量较少，普通平民很少有机会尝试处理牲畜内脏。

在近代欧洲开始殖民扩张后，由于突然拥有了丰富的资源，欧洲经济迅速腾飞，不再需要担心内脏问题，因此欧洲人拒绝食用动物内脏的传统一直延续至今。

关于本文的主题，还有另外两个方面值得深入探讨：

首先，关于欧洲拒绝食用动物内脏的原因，大多资料都提及了主观因素，甚至还涉及“营养健康”方面的考虑。然而，欧洲人在古代真的会考虑这些因素吗？许多习俗的形成往往都源于客观原因。因此，欧洲人热衷于探讨拒绝食用动物内脏的主观原因，无非是试图掩饰“家丑”，并为此编造一系列借口罢了。

其次，粮食是文明的基础！以古代欧洲的粮食状况来看，欧洲的农具和农技都非常落后，远远落后于中国。那么，与其有密切关系的苏美尔、古埃及、古希腊和古罗马等文明，其农具和农技等设备想必更加落后。那么，这些文明如何维持和发展，又是如何养活millions的人口，甚至是庞大的罗马帝国的数亿人口呢？