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香肠的腊月情怀
本文转自：昆明日报
年味在第一串腊肠挂上房梁后渐浓。
冬至，新鲜红火的腊肠总是比春联抢先一步挂上各家房梁。走街串巷的腊香味带来了年味，也蕴含着人们对春天的寄望。
外婆生长在湘江畔，会走路后的第一件事就是挂腊肠，以至于在外婆心里，做腊肠、挂上梁都极具仪式感。
中国人是和自然合二为一的，心中自有四季和时令。和农民天然感知春分一样，外婆天然能感知立冬。抬头看看天，然后掐指算一算，如果未来7天都是晴朗，便是做腊肠的良辰吉日。
菜市场赶早市，抢第一刀猪前腿。外婆说，猪肉要选猪前腿，瘦肉比肥肉多一定比例，且肥瘦适中，除去皮，肉精细、嫩、松，晒干后吃起来松软无渣，口感好。五花肉过于肥腻，若用后腿则瘦肉多肥肉少，肉紧，用外婆的话：“晒干后就像吃穷光柴（松树干）。”
制作腊肠的手艺必须传给女儿，是外婆自然而然的心意。只是到了母亲这一辈，做腊肠有点成人礼的味道，因为外婆觉得，这手艺在女儿成家后是必不可少的。带着对每个女儿未来生活的憧憬和祝福，外婆决定在女儿成家前，把自己几十年做腊肠手艺予以传授。
领会了母亲心意的女儿，自然学得勤恳。形塑与归因，可意会而不可言。只是女儿发现，在实际领受母亲做腊肠手艺的过程中遇到了不小的困难。从开始的切肉环节，外婆要求绝对要手切，且切成细小块，至于多细多小，外婆认为“眼看着差不多，捏搓差不多”；到了放料环节，放盐、酒、辣椒面、糖、花椒面……比例是多少，外婆说“看肉的多少，凭感觉下料，用舌尖舔舔就知道”；调料放完后，用手搅拌揉捏，至于时间，外婆说“感觉入味就行”……于是在“差不多”和“感觉行”之间，外婆做腊肠的手艺近乎成了一门“玄学”。细致认真学习的女儿，无论如何同步效仿、心领神会，甚至用上了各种精密仪器，却还是无法掌握母亲手艺的精髓。哪怕是技艺逐年长进，却也在入口后的唇齿间断出了高下。比起母亲的味道，女儿总觉得自己的差了点意思。4个女儿思前想后、讨论一番后，只能无奈地把原因归结为“虽说手把手，可究竟不是一双手”。
再好的味道却也抵不过时间。再后来，行动不便的外婆习惯了在冬至以后，逐一品尝女儿们奉上的腊肠。每片腊肠入口，外婆总会重复一句：“就是这个味儿。”
这个味儿，是年味，是至味。
记者徐晓俊报道
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快照生成时间：2023-02-03 07:45:12
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