细米菜 蒸蒸菜

本文转自：羊城晚报

□王跃

“三月三，细米菜煮鸡蛋。”自我记事时起，每年的这个日子，母亲都会从田间扯来一抱已经结籽的细米菜，除杂洗净；用柴火灶，烧一锅开水，将细米菜与鸡蛋放在一起煮熟。菜是原生态，蛋是土鸡蛋，吃起来自然清香无比、口齿留香。母亲说我生下来就贫血，要多吃细米菜煮鸡蛋。因为，细米菜和鸡蛋有补血功效。

那年清明小长假，正赶上农历三月三，我从百里外的荆州回潜江老家，第二天早上一醒来，就闻到了从卧室隔壁厨房里飘来的细米菜煮鸡蛋的清香。我年近半百，可我在七十岁老娘眼里，依然是个娃子。早饭时，母亲不停地催我多吃点细米菜煮鸡蛋，而且要吃双数。母亲说我血压高，要多吃细米菜煮鸡蛋。因为，细米菜有降血压功效，吃鸡蛋不会长胖。

细米菜，其实是秋冬时节的时令菜。在那物资匮乏的年代，细米菜也成为母亲为我们一家人改善生活的重要食材。早些年，位于襄河边、江汉平原腹地的潜江，盛产棉花。一到秋冬捡棉花的时节，田间到处都是细米菜，叶厚、水嫩、蔸大，人们随便挖几蔸，就可以当一盘菜。每年的这个时节，只要我从外地回来，母亲都会用细米菜打汤给我吃，如细米菜鸡蛋汤、细米菜豆腐汤。无论是打汤、下面条、煮面疙瘩，还是包饺子、蒸蒸菜，母亲都会以细米菜为主要食材。

“细米菜，蒸蒸菜，好耆婆娘端碗来。一嘴巴，打转去；一嘴巴，打转来。”这是一首由童年到中年，一直萦绕在我脑海中的儿歌。而今，我在离潜江老家百里外的荆州工作和生活，只要一听到孩子们唱这首儿歌，我的味蕾就开始复苏，渴望吃到母亲蒸的细米蒸菜。江汉平原流行“三蒸”，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜。蒸菜，一般指用青菜叶梗蒸的菜，也叫素蒸，其中细米蒸菜，天然绿色无公害，为蒸菜中的上品之一。对于蒸蒸菜，母亲有一套做法。母亲说，荤菜要素蒸，素菜要荤蒸。所谓荤菜素蒸也好，素菜荤蒸也好，其实都是一个道理，即先将和好米面的细米菜碎末，放在木甄隔板上摊平，再将和好米面的鱼肉放在摊平的细米菜碎末上，这样在蒸的过程中，鱼肉里的油脂就会往下渗透中和到细米菜碎末里，细米菜的香气就会往上升腾中和到鱼肉里，吃起来，菜里面有鱼肉味，鱼肉里面有菜香。这也迎合了“鱼与熊掌兼得”的寓意！

其实，在那个缺少肉腥味的年代，我们家里一般只能用素油蒸菜。一年到头难得吃上肉，我们一家人就只好将母亲蒸的细米蒸菜当肉吃。这些年，虽然早已远离了过去的苦，但是，母亲依然会想方设法让我们“忆苦思甜”。无论是过去，还是现在，只要是在母亲羽翼庇护下，甜比苦多，苦也是甜。