曾经风靡的精酿啤酒，现在为啥不火了？饭店老板：4个原因很现实

啤酒是世界上最古老的酒精饮品之一，虽然啤酒传入我国不过一百多年的历史，但是这并不妨碍啤酒我国成为啤酒的产量和销量大国，甚至有段时间，各地都有本地叫的响的地产啤酒品牌。

啤酒按照原料、发酵工艺和酿造方法的不同，也有着很多的分类，不过前几年兴起了一股精酿啤酒的热潮，也就是人们在购买啤酒时喜欢看配料表，凡是添加了大米、酒花浸膏和啤酒糖浆的都会被认为是工业啤酒，而没有乱七八糟添加，配料表中只有酵母、啤酒花和麦芽，以及采用上层艾尔发酵方式，并且为了增添啤酒的风味，掺杂了一些天然的香料的啤酒被称为精酿啤酒。

精酿啤酒在前些年可谓是风头无两，那时候很多人喝酒都点名要精酿，超市和餐馆要是不售卖精酿啤酒，极有可能会损失一部分客源。一些合资啤酒品牌以及国内知名的啤酒企业也顺势推出了众多品种的精酿啤酒。

然而，自今年起，精酿啤酒似乎已风光不再。众多小超市里的精酿啤酒要么已下架，要么被搁置在角落。而在餐馆中，除了一些高档餐厅外，普通的餐饮店里已难觅精酿啤酒的踪影。

曾经红极一时的精酿啤酒，为何如今不那么火爆了呢？饭店老板表示：4 个原因非常现实。

第一个：价格

如今精酿啤酒不再如往昔那般火爆，其中很大程度上是受到价格因素的制约。通常情况下，我们日常购买的普通啤酒价格大致在 2 元到 5 元之间，品质稍好一些的纯生啤酒，价格处于 5 元到 10 元的区间范围。然而，一般的精酿啤酒价格普遍都在 10 元以上。

想象一下，在傍晚时分，几位好友相聚一堂，吃着美味的宵夜，开怀畅饮啤酒。每个人少则两三瓶，多则四五瓶甚至更多才尽兴。以这样的饮酒量来计算，如果选择普通啤酒，消费金额相对较低；但若是选择精酿啤酒，花费就会大幅增加。如此一来，一顿饭下来，仅仅在酒水方面的支出，两者就会相差四五倍之多。所以，在消费时，大家必然会对价格进行衡量与斟酌。

除此之外，当前精酿啤酒热度下降，与如今经济收入下滑的大环境也存在着很大的关联。相信在今年，很多朋友在日常交流聊天的时候，都会频繁听到这样一句话：“今年的钱真是太难赚了！”确实，在当下的经济形势下，诸多大型公司和工厂纷纷采取裁员措施以降低成本；在生产制造领域，各种人工劳作逐渐被先进的机器人所取代，导致大量人工岗位流失。不仅如此，就连下班之后，想通过跑滴滴来增加一些额外收入，都面临着巨大的竞争压力。无人驾驶的“萝卜快跑”等项目不断发展，挤压了传统人工驾驶的市场空间，使得人们获取额外收入的途径进一步收窄。

在这样的经济背景之下，消费者的消费能力和消费意愿都不可避免地受到了影响，对于价格偏高的精酿啤酒，大家在购买时自然会更加谨慎和克制。

第二点：口味

精酿啤酒与普通的工业啤酒相比较，在饮用口感和风味上存在着显著的差异。精酿啤酒喝起来，其味道会更加香浓醇厚。然而，与此同时，精酿啤酒的酒劲通常也会更大，尤其是它的后劲表现得更为明显。

在饮用精酿啤酒之后，许多朋友都反映，第二天常常会出现头部微微疼痛的状况。特别是那些一直以来习惯饮用口味比较淡的啤酒的消费者，当他们突然之间尝试这种浓度较高、风味浓郁的精酿啤酒时，身体往往会产生诸多不适反应。

尤其是在夏天，啤酒在餐桌上的角色主要是作为清凉解渴的饮品存在。普通的啤酒口感清爽，能够迅速为人们带来清凉舒爽的感觉，达到解渴的目的。然而，精酿啤酒由于其独特的酿造工艺和配方，往往具有较重的苦味，味道也相对浓烈冲鼻。因此，在用于解渴这一方面，精酿啤酒相较于普通的啤酒，表现得并不出色。

对于这样的现象，虽然有很多专业人士吐槽，认为那些不习惯精酿啤酒、更偏爱普通啤酒的消费者是“山猪吃不了细糠”，意思是消费者没有足够的品鉴能力和品味去欣赏精酿啤酒的独特风味和品质。然而，消费习惯是长期形成且根深蒂固的，对于大多数消费者而言，很难在短时间内改变自己长期以来养成的饮用习惯和口味偏好。即便精酿啤酒在品质和风味上有其独特之处，但消费者的习惯一旦形成，想要改变绝非易事。

第三点：铺货速度

精酿啤酒的生产过程相对复杂且要求严苛。通常来讲，精酿啤酒需要拥有独立且专业的酿酒设备，以确保酿造过程的精准与稳定。在原材料的选择上，精酿啤酒极为讲究，需要采用优质的麦芽、上乘的啤酒花以及活性优良的酵母，来为啤酒的品质奠定基础。

不仅如此，精酿啤酒还需运用传统的酿造工艺，诸多关键步骤都离不开手工精细操作。从麦芽的研磨、糖化、发酵到熟成，每一个环节都凝聚着酿酒师的心血与技艺。并且，精酿啤酒的酿制时间将近一个月，如此漫长的周期使得其生产速度相对较为缓慢。

生产速度的缓慢，直接影响了铺货的效率与速度。在市场需求旺盛的情况下，很多饭店、超市常常面临精酿啤酒断货的尴尬局面，货物供应无法及时跟上需求，这无疑对店主的生意造成了负面影响。为了避免因缺货而影响经营，店主们逐渐减少了精酿啤酒的进货量。

与此同时，由于精酿啤酒的生产成本较高，加上其独特的品质和工艺所带来的附加价值，使得精酿啤酒的定价普遍比较高。较高的价格在一定程度上抑制了消费者的购买欲望，导致其走货量不大。消费者在面对价格较高的精酿啤酒时，可能会更倾向于选择价格相对亲民的普通啤酒。

第四点：利润问题

刚刚我们探讨过，这种精酿啤酒的酒精度数相较于普通啤酒会稍微高一些。正是由于这一特点，在饮用精酿啤酒时，人们往往会明显感觉到其酒劲较大，并且在喝完之后，后劲的作用也更为强烈。

如此一来，它所反映出的一个直接问题是，因为精酿啤酒的酒劲较大，消费者的饮用量便会相应减少。打个比方，喝普通啤酒时，消费者的酒量可能能够达到 10 瓶左右；然而，在饮用精酿啤酒时，可能仅仅喝 3 瓶就开始有头晕的感觉。从消费金额来计算，3 瓶精酿啤酒按照每瓶 15 元的价格，能够卖到 45 块；而 10 瓶普通啤酒，若按照每瓶 6 元的价格，总共可以卖 60 块。

对于商家而言，其经营的根本目标是追求利润的最大化。从这个角度出发，他们自然是希望商品的走货量越多越好，因为走货量越多，所能赚取的利润也就越高。而精酿啤酒由于上述原因，消费者的饮用量有限，喝不了太多。这样的情况下，商家从精酿啤酒销售中所获得的利润自然就会下降。

正因如此，对于很多饭店、酒吧、KTV 等经营场所来说，考虑到精酿啤酒有限的消费数量以及由此导致的利润下滑，他们在选择销售商品时，往往不太愿意主推精酿啤酒。这已经成为了许多此类商家在商品选择和经营策略制定过程中的一个重要考量因素。

精酿啤酒从诞生那天起就是不是面对普通消费大众的，刚开始能够风靡一时，主要是抓住了人们的尝鲜心理，新鲜劲过去以后，不火了也是很正常的一件事，大家觉得呢？